ÑOQUIS CON TOMATE FRITO Y POLLO

En este caso el nombre de la receta deja poco a la imaginación . . .

Es un plato de esos que en 20 minutos tienes hecho y está rico, riquísimo. 

Voy al lío y lo voy explicando.

Necesito . . .

1 paq. de Ñoquis, para 2 personas he utilizado uno de 500 gr. Por variar, porque son muy fáciles de preparar y están muy buenos; peeeero puedes utilizar cualquier pasta o con unos garbanzos cocidos también quedará genial.

150 gr. de pechuga de Pollo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Queso parmesano

1 bote de Tomate frito, esto es lo más difícil de la receta, porque es casero y en mi caso lo hizo mi hermana, dudo que quiera ir a casa de nadie a hacerlo (de ahí la dificultad). Claro, está riquísimo, es otro nivel. A falta de hermana que os haga tomate frito, siempre podéis recurrir a un bote de cualquier marca que os guste. Si lo queréis hacer casero, ahí va la receta: 

Tomate frito: 1 bote de 800 gr. de Tomate triturado, 1 cebolla, 4 o 5 zanahorias, 3 ajos, 1 chorreón de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Se fríen las verduras cortadas en trocitos pequeños y cuando estén pochaditas se añade el tomate, en mi casa somos de hacerlo con mucho aceite, pero es que somos de Bailén (Jaén) y no lo podemos remediar, nos gusta así. 

Cuando el tomate empiece a hervir, añadimos el vino y lo dejamos a fuego lento unos 30 minutos, antes de retirar del fuego probamos y rectificamos de sal. Se queda con los tropezones de las verduras, si queréis que salga más fina, toca triturar. 

Así lo hice yo . . .

Cocí los ñoquis, según pone el paquete, es decir, puse una cazuela a hervir con agua y sal. Cuano el agua esté hirviendo añado los ñoquis y espero unos 2 minutos o hasta que floten. Los dejé escurrir y le añadí un poquillo de aceite para que no se peguen. 

En una sartén puse un chorrito de aceite y añadí el pollo en trocitos pequeños. Una vez frito lo reservo.

El tomate ya estaba frito, así que lo volqué en una sartén le dí un calentón y añadí el pollo y los ñoquis. 

Al servir en el plato añadí una cucharada generosa de parmesano (esto es a gusto).

En fin, qué ricos están!!

PUCHERO DE TAGARNINAS

Que si, que ya nos hemos quitado el sayo, que hace un calor "quepaqué", pero que hay que comer legumbres y un puchero entra de lujo al cuerpo, además lo puedes hacer el día de antes, es sano . . . y no te lo tienes que tomar hirviendo, porque templado está genial. Así que, ¡vamos de puchero!

Las tagarninas no son muy típicas de aquí, de Bailén. No las había probado, pero me encanta probar alimentos nuevos. También es conocida como "cardillo" y se utiliza mucho en Málaga o Sevilla. A mi visualmente me recuerdan a las pencas de las acelgas, pero de sabor son mucho más delicadas, no tienen ese regustillo bastillo de las acelgas o las espinacas.

He hecho un puchero, en mi caso sólo añadí "sustancia" para darle sabor, pero se puede añadir también "pringá" como un cocido andaluz normal.

No me enrollo, al ataque!!

Necesito . . .

1/2 kilo de tagarninas

1/4 kilo de garbanzos

1/4 kilo de alubias

2 Patatas medianas

2 Zanahorias hermosas o 3 si son pequeñas

1 caparazón de pollo

1 manita de Cerdo salada

1 hueso de Jamón

Sal

Así lo hice yo . . .

La víspera puse los garbanzos en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato, en este caso he utilizado los "pedrosillano", son más pequeños y me gustan mucho. Y las alubias en otro bol en agua fría. 

Pongo la olla generosa de agua, el caldo que sobra, lo guardo en botes de cristal en el congelador y tengo base para todo tipo de guisos y con el calor que hace, la sopa no pega mucho, no es plan de asarnos en nuestros jugos. Así que ¡al congelador!

En la olla añado los huesos y las alubias, espero a que esté caliente el agua para añadir los garbanzos. (Yo no lo hago en la olla exprés, porque mientras se hace la comida, aprovecho para hacer otras cosas, además estos garbanzos tienen menos cochura, si utilizas la olla rápida, es igual, pero con los tiempos del fabricante).

Hay que ir quitando la espuma que van saliendo, dejamos hervir, a fuego lento unos 45 minutos. Mientras lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias, pasados este tiempo las añadimos al puchero. Dejamos otros 30 minutos más y añadimos las tagarninas lavadas y troceadas.

Las tagarninas las lavé y las troceé en un bol grande y las dejé en agua, les cambié el agua varias veces, porque tenían mucha tierra.

Una vez incorporadas las tagarninas, dejé el puchero otros 30 minutos y probé, rectifiqué de sal (como lleva la manita salada y el jamón), es mejor esperar a salar al final. 

¡¡¡Rico, riquísimo!!!

 

POLLO AL HORNO CON CEBOLLA Y PATATAS

 

Esta receta la he cogido de Gallina Blanca, es un básico, pero diferente, salió muy rico, muy jugoso y con una salsa, riquísima. 

No me enrollo, vamos al lío.

Os dejo en enlace para que le echéis un vistazo a la receta original, pichad aquí.

Necesito:

2 cuartos traseros de Pollo 

4 Patatas medianas

1 Cebolla dulce hermosa

1 litro de caldo de pollo (yo lo hice con un caparazón de pollo, 1 hueso de jamón, 1 hueso blanco, 1 cebolla, 1 apio y 3 zanahorias)

1 cucharadita de Tomillo

2 hojas de Laurel

1 Limón

1 cabeza de Ajos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hice yo:

Vamos a utilizar el horno, lo primero, encenderlo a 200 º grados, que vaya calentándose.

El pollo lo salpimento, en un bol hago una mezcla de aceite con el zumo del limón y unto el pollo, lo dejo que coja los sabores.

En una bandeja apta para el horno, puse un chorito de aceite de oliva virgen extra, la cebolla cortada en juliana y la cabeza de ajos partida por la mitad. Lo dejo 15 minutos (apróx, que no se queme).

Saco la bandeja y añado las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas medianas. Encima pongo el pollo y la hoja de laurel. Primero lo puse con la piel hacia abajo, lo pinté con la mezcla de aceite y zumo de limón y le puse tomillo. Dejé 25 minutos a 200 º.

Luego le doy la vuelta al pollo, volví a pintarlo con aceite y zumo de limón, y tomillo. Cubrí las patatas con el caldo de pollo y dejo otros 25 o 30 minutos.

Listo, a disfrutar!!

La verdad, que es un básico, pero no lo había hecho así y queda muy rico. Además la salsa, está riquísima, las patatas tiernas y muy jugosas.

ARROZ BARATO

Lo he llamado "Arroz Barato", por que el caldo es caldo sobrante de unas Patatas en Caldo, con costillas de cerdo, que había hecho unos días antes. Le dio un sabor riquísimo, sirvió para aprovechar sobras de otro día y ahorré aliños.

Lo he llamado "Arroz Barato", por que el caldo es caldo sobrante de unas Patatas en Caldo, con costillas de cerdo, que había hecho unos días antes. Le dio un sabor riquísimo, sirvió para aprovechar sobras de otro día y ahorré aliños.

Necesito . . .

200 gr. Arroz

1/2 Pechuga de pollo

Azafrán

Carterilla de color

1 Chorrito de vino

2 Ajos

Caldo de carne

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así lo hice yo . . .

Puse la paellera con un chorrito de aceite y los ajos en láminas, cuando empiecen a ponerse dorados, añado la pechuga de pollo en trocitos pequeños.

Cuando esté la carne bien frita, añado el arroz y lo mareo durante unos minutos, dos o tres; después añado el caldo, el azafrán, el chorrito de vino y dejo cocer el arroz, primero a fuego fuerte durante 7 minutos y luego hasta que esté tierno, a fuego lento, otros 12 - 15 minutos.

Listo, fácil, rico, sabroso y barato!!! Receta perfecta!!!

COCIDO DE HINOJOS

Con el frío que hace, es lo que pega, un buen cocido. Este es contundente, contundente, contundente . . . a cambio está buenísimo. Hacedlo, no os vais a arrepentir.

Esta receta la he copiado a Enrique Sánchez el cocinero de Canal Sur, le he quitado algo  . . . pero el resultado es muy bueno también.

Necesito . . .

1 cuarto trasero de Pollo
2 Chorizos
100 gr. Tocino salado
1/2 k. Garbanzos
1 bulbo de Hinojo
1 Cebolla
3 Ajos
1 Pimiento verde
150 gr. Judías verdes
2 Patatas medianas
300 gr. Calabaza mediana
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Pimienta en grano
Sal

Así lo hice yo . . .

Los garbanzos los puse a remojo al noche anterior en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato.

En una olla grandecita, puse agua a hervir con las pimientas y una cucharada de sal. Cuando esté caliente, añado los garbanzos que habré escurrido y lavado. Añado también el pollo y el tocino salado. Lo dejo a fuego fuerte hasta que hierva.

Por otro lado en una sartén añado un chorreón de AOVE, pongo los ajos, cuando empiezan a dorear, añado la cebolla troceada, el pimiento verde en trozos y el bulbo de hinojo limpio y en láminas. Lo dejo pochar a fuego lento.

Ahora quito la espuma de la olla de los garbanzos. Habrá que hacerlo más de una vez.

Pelo, parto y lavo, las patatas, la calabaza y las habicholillas y las dejo en agua.

Cuando el sofrito esté bien pochado, lo paso por la batidora y lo incorporo a la olla de los garbanzos. 

Añado el chorizo en trocitos, dejo hervir.

Cuando le quede una media hora, añado la verdura. Dejo a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajo el fuego al mínimo y lo dejo hasta que la verdura esté tierna.

Esto es un guiso "resucitador" además que está riquísimo. Muy suave, muy digestivo y como digo, contundente.

MUSLO DE POLLO RELLENO

Es un muslo de pollo relleno de jamón y queso. Cosa más rica!!! Primero hay que pedir al carnicero que deshuese los muslos.

Necesito . . .

4 muslos de Pollo
4 lonchas de Jamón Serrano
4 lonchas de Queso
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento verde
5 Ajos
1 vaso pequeño de vino blanco
Azafrán
Colorante
Pimientas negras enteras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hice yo . . .

Primero rellené los muslos, bien estirados, sin piel, salpimenté puse una loncha de jamón y otra de queso. Lo até con cordel para cocina.

En una sartén puse un chorrito bueno de AOVE, doré los ajitos y las pimientas; cuando coja color lo retiro y pongo los ajitos en el vaso de la batidora y las pimientas en la cazuela donde vaya a cocinar los muslos. 

En ese mismo aceite doro los muslos de pollo a fuego medio y por todas partes. Cuando estén todos dorados, los pongo en la cazuela y los reservo.

Ahora en en ese mismo aceite, hago un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento, hasta que estén muy pochados, los añado al vaso de la batidora junto con los ajos y el vaso de vino. Junto el sofrito triturado con los muslos de pollo, el azafrán y el colorante, en este momento cubro de agua y dejo hervir unos 45 minutos a fuego medio.

Es un plato muy disfrutón con muy buena pinta  , . . . y mejor sabor!! Venga a qué estáis esperando!!

PORRUSALDA

Este mes en el Desafío tocan sopas y cremas... yo he hecho una Porrusalda, es una sopa de puerros típica vasca. Está ríquisima, es muy fácil, sana, barata... lo tiene todo!!

Necesito . . .

3 Puerros
2 Patatas medianas
2 Zanahorias medias
1 Cebolla
1 esqueleto de Pollo
1 manojo de Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Así lo hice yo. . . 

En una olla puse unos dos litros de agua apróx. una cucharadita pequeña de sal, el manojo de perejil y el esqueleto de pollo. Lo dejé hervir 30 minutos. Después colé y desgrasé este caldo.

En una sartén con un chorrito de AOVE puse a pochar la cebolla, sin que se dore. La trituré junto a un poco de caldo y la añadí al caldo.

Por otro lado, troceé los puerros, las zanahorias y las patatas; junté las verduras con el caldo y dejé hervir 20 minutos más.

Lista!! Qué buena... disfrutad!! Y ahora a dar una vuelta por los de mis compañeras... mirad aquí

POLLO CON TOMATE FRITO

Esta receta se la debo a Mercado Calabajío, me encanta esta web, tiene unas recetas con una pintaza, riquísima y lo que más me gusta, es que salen. 

Ahora que se acercan unas fechas de exquisiteces, que os parece un plato de diario, que lo puedes hacer de un día para otro y está mejor, que puedes llevarlo en el táper, que lo puedes llevar al campo, para niños y mayores en fin un básico, muy rico.

Necesito . . .

1 pollo campero pequeño (apróx. 1.250 gr.) y troceado.

2 Pimientos Verde tipo italiano, 

1 Cebolla

1 Zanahoria grande

4 dientes de Ajo

1 kilo y medio de Tomates maduros,

1 chorrito de Vino blanco  

un poco de Cayena, 

Aceite de Oliva Virgen Extra, 

agua, 

y sal.

Así lo hice yo . . .

Siguiendo la receta apliqué una técnica que utilizan en el Mercado Calabajío, para darle jugosidad al pollo, os la recomiendo. Se trata de poner el pollo en agua sal, yo le quité la piel, (no puedo con la piel del pollo) lo cubro de agua y añado una cucharada de sal, después a la nevera  hasta otro día.

Después lavé y partí los pimientos y freí en AOVE. Después lavo y parto los tomates, pico la cebolla, la zanahoria y los ajos. Una vez fritos los pimientos, lo saco y en ese aceite pochamos toda la verdura, ahora pongo la guidilla para que esté picantillo (si no os gusta, con no ponerla . . .); cuando la verdura esté rehogada añado el tomate, un chorrito de vino y lo dejo freír tranquilamente con un poco de sal, iré probando de sal conforme se vaya haciendo. Una vez hecha, la reservamos.

Ahora voy secando y friendo las tajadas de pollo ligeramente salpimentadas. Las fuí friendo a fuego medio y en abundante aceite (este aceite sirve luego para otros guisos), el pollo debe quedar casi hecho y las voy poniendo directamente en el tomate frito. Una vez frito todo el pollo, lo dejo a fuego muy lento unos 10 minutos. Si se quedara muy seco, añadir algo de agua.

A disfrutar . . . ah!!! comprad pan, del de miga buena que hay que mojar mucho, qué plato más disfrutón!

SOPA DE PICADILLO

¿Qué te apetece hoy? A mi, hoy y todos los días y casi todas las noches de invierno, una sopa... una sopita calentita... ummm!! Esta por ejemplo... una delicia, un plato caliente, fácil, rápido de hacer y con fundamento... además puedes hacer el caldo e ir sacando... bueno me voy que se enfría... 

Necesito . . .

1 Muslo de pollo

100 gr. Jamón serrano

1 Puerro

Aceite de Oliva Virgen Extra

Fideos finos nº 0

2 Huevos cocidos

Picatostes

Sal

Así lo hago yo . . . 

Pongo dos litros de agua a cocer, añado el puerro, un chorreón de aceite y el muslo de pollo. A fuego fuerte hasta que hierva, luego lo bajo a fuego medio una media hora. Ahora añado el jamón en trocitos pequeños. Luego añado los fideos, que en dos minutos estarán y a la mesa.

En el cuenco en el que voy a servir la sopa, pongo el huevo cocido en trocitos y los picatostes . . .  y ya está lista . . .  ahora a soplar!!! 

Qué rica, calentita....

PAELLA DE POLLO

Necesito . . .

200 gr. Arroz

1/2 Pechuga de pollo

1 Tomate

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

5 Ajos

Laurel

Vino blanco

Pimienta Negra molida

Azafrán

Pimentón

Así lo hago yo . . .

En una paellera pongo el aceite de oliva y los ajitos troceados, los dejo hasta que comienzan a dorear, añado el pollo, lo salpimento y lo dejo hasta que esté frito, ahora troceo los pimientos en trocitos muy pequeños y los añado al pollo, cuando estén pochados, uno el tomate rallado y lo dejo hasta que esté todo frito.

Ahora añado el arroz lo mezclo bien con el sofrito durante unos minutos. Esto hace que el arroz se impregne de aceite y sea más difícil que se pase. Ahora añado agua, el doble que de arroz. Hago el majado, en el mortero pongo los ajos, el perejil, el pimentón, el azafrán y la sal, bien majado, lo deslío con un chorrito de vino y lo añado a la paella.

Solo queda dejar cocer el arroz, primero a fuego fuerte, 7 minutos, luego hasta que esté tierno unos 15 minutos más a fuego lento. 

Un arroz humilde pero muy sabroso!!! Ele!!!

CROQUETAS DE COCIDO

  

Necesito . . .

Por necesitar, necesito haber hecho cocido, es imprescindible.

Restos de cocido: garbanzos y carnes de pollo y ternera.

1 Cebolla pequeña

Pan rallado

1 Huevo

Así las hago yo . . .

Con un tenedor aplasto los garbanzos hasta dejarlos en una papilla grumosa. Las carnes las trituro hasta dejarlas en trozos pequeños. En una sartén pongo un chorreón pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra, frío la cebolla troceada, le uno las carnes y la sofrío un poco, a este sofrito les añado los garbanzos aplastados hasta que pierdan una poca humedad, el cocido ya tenía sal por lo que no debe quedar salado, pero es mejor probar y rectificar si fuese necesario. Debe quedar una masa espesa. La dejo reposar unas horas, tres o cuatro, aunque mejor preparar la masa de un día para otro.

Ahora con una cuchara pequeña voy cogiendo pequeñas porciones de la masa, la paso por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado, yo las voy golpeando con el plato y quedan cuadraditas, muy monas. Y listo!!!

Perfectas para completar con una sopa de fideos de ese mismo cocido. Ummm!!! 

PAELLA DE POLLO Y VERDURAS

Una vez más me inspira Samantha Vallejo - Nájera, es una receta fácil y con un resultado exquisito; lo que más me gusta son las variaciones de sabor tan buenas. Me gusta!!

Necesito . . .

1 Tomate maduro rallado

1/2 Ñora hidratada en agua y sin pepitas

200 gr. Arroz bomba

4 Alitas de pollo partidas por la mitad

4 Alcachofas partidas

100 gr. Judías verdes

1 diente de Ajo

1 Calamar pequeño

1 cucharada de Colorante

Agua caliente unos 300 ml. apróx.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así lo hice yo . . .

En la paellera o sarten donde voy a hacer la paella, pongo unas cucharadas de aceite, con el ajo troceado, cuando empiece a dorear añado el tomate rallado y lo sofrío también un ratillo a fuego lento, también pongo la ñora. Lo trituro todo con la batidora y reservo.

En la misma sarten pongo otras cucharadas de aceite y sofrío las alitas, importante paso, por la grasita que sueltan que es sabor!! Ahora limpio las alcachofas y las corto en ocho trozos, las meto en agua con limón para que no se oxiden.

Limpio el calamar y lo corto en cuadraditos.

Añado al sofrito de pollo, el calamar, las alcachofas y las verduras,  uno lo que triturado y dejo reducir unos minutos.

Ahora añado el arroz y lo rehogo para que coja los sabores del sofrito. Echo el agua caliente, dejo a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos y continúo la cocción a fuego medio.

Dejo reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.


Buenoooooo, valeeeeeeee no es tan fácil como aliñar una ensalada pero el resultado merece la pena... ánimo!!!

MUSLOS DE POLLO AL ESTILO DE MI MADRE

Todos los viernes como en casa de mi madre y una de sus especialidades son estos muslos, que por cierto le salen estupendos. Este viernes me fui y los hice yo, según sus instrucciones al pie de la letra, son fáciles y están muy buenos . . .

Necesito . . . 

4 Muslos de Pollo (somos 4)

4 Patatas medianas

1 trozo de Pimiento Rojo, como una cuarta parte de un pimiento.

1 Tomate

1/2 Cebolla

2 Ajos

1/2 vaso de Vino Blanco

Perejil

Pimienta

Azafrán

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así los hice yo . . .

. . .  que es como los hace mi madre. En una cacerola más o menos grande, echo un chorreón de aceite de oliva virgen extra, añado la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien sofrito, lo echo en el vaso de la batidora. Todo triturado y lo reservo. Por otro lado en el mortero hago un majado con los ajos, el perejil, sal y el azafrán, todo muy bien machacado y lo reservo.

En ese aceite pongo el pollo que habré salado y lo mareo un poco. Entonces añado los dos aliños, el de la batidora y el del mortero que diluyo con el vaso de vino. Ahora cubro con agua los muslos, los dejo a fuego medio unos 45 minutos.

Rectifico de sal y pongo un toque de pimienta.

Echo las patatas peladas y enteras y dejo otros 30 o 40 minutos, depende del tamaño de la patata.

Listo!!! Este día mejor compra pan de más, te va a hacer falta . . . qué salsa más buena, exquísita!!

POLLO AL CAVA

Necesito...

1 Pollo troceado
4 o 5 Ajos
1 Botella de Cava
1 Paquete de Sopa de Cebolla
Pimienta molida
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Así lo hago yo...

... y mi hermana otra cocinera aficionada que lo hace de lujo (gracias guapa!!), lo único que no le gusta la variedad, es de la opinión que si algo va bien, para que cambiar, esta receta está muy rica doy fe.

Salpimento el pollo,  luego lo voy friendo junto a los ajos en aceite de oliva virgen extra, voy retirando y poniendo en la olla en la que lo voy a guisar; cuando esté todo el pollo dorado añado la botella de cava y el sobre de sopa de cebolla lo dejo hervir hasta que la salsa reduzca, cuando hierva rectifico de sal y lo dejo a fuego lento una hora apróx. Y Listo,  muy rico, muy fácil qué más se puede pedir.

Éxito rotundo!!!

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Necesito . . .

5 filetes de pechuga de pollo
3 lonchas de queso
1 trozo de Bacon
Pan rallado
1 huevo batido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ajo molido
Perejil

Así lo hago yo . . .

Troceo el bacón, unos seis o siete trocitos por filete y lo tuesto en una sartén.

Extiendo el filete de pollo y lo aplasto un poco con el rodillo; le pongo sal, encima media loncha de queso y encima unos trocitos de bacon. Ahora lo enrrollo apretando para que no se salga el bacon. Le pongo un palillo, así con todos los filetes.

En un cuenco pongo pan rallado, añado el ajo molido y el perejil y lo revuelvo bien. En otro bato el huevo.

Ahora paso cada filete, primero por pan, luego por huevo y otra vez pan.

Después en una sartén con abundante aceite caliente pero no muy fuerte, voy poniendo los rollitos de pechuga, cuando estén fritos los saco y con la ayuda de un tenedor les quito el palillo.

Están de vicio!!! Qué ricas!!!!

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

Necesito . . . 

2 Muslos de pollo

2 Ajos

Perejil

1/2 vaso de Vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Así los hago yo . . . 

. .  .  esta es otra receta de parvulitos de cocina, es facilísima y el resultado excelente. 

Lavo y seco los muslos de pollo los pinto con aceite. Enciendo el horno a 220 para que vaya precalentarlo. En el mortero hago un majado con ajo, perejil y sal cuando esté bien molido, le añado el vino blanco; con la mitad de esta mezcla embadurno los muslos.

Los meto en el horno durante 1/2 hora a 180 ºC; pasado este tiempo le doy la vuelta a los muslos los embadurno con la mezcla por esta parte y otra 1/2 hora. Y listos!!.