JUDÍAS CON ALMEJAS

Necesito . . .

250 gr. Judías de la Granja

1 puñado de Almejas, yo utilicé Chirlas

1 Cebolla

4 dientes de Ajo

1 Pimiento verde pequeño o medio si es grande

1 Pimiento choricero

1 chorrito vaso de Vino blanco

Laurel y perejil

Aceite de oliva extra y sal.

Así las hice yo . . . 

Lavé y escurrí el agua en el que había tenido la judías en remojo en la víspera. Las dispuse en una cacerola con  litro y medio apróx. de agua. Añadí la cebolla, dos dientes de ajo, el pimiento verde y el pimiento choricero sin los tallos, el laurel y la sal. Lo dejé cocer hasta que las alubias estaban casi tiernas, lo hice en la olla exprés, las dejé unos 20 minutos.

En un cuenco con agua, disolví una cucharada de sal y metí las almejas para que suelten la tierra.

En una sartén doré dos dientes de ajo con un poco de aceite y añadí las almejas escurridas y el vino blanco. Las tapé y dejé que se abrieran. Apagué y reservé.

Cuando las alubias estaban casi tiernas, saqué las verduras y las trituré hasta tener un puré fino. Reservé.

Por último, incorporé el puré de verduras y el jugo que han soltado las almejas al abrirse, mezclé bien y vertí poco a poco sobre las alubias.

Una vez mezclada y ligada la salsa con las alubias, incorporé las almejas y abundante perejil picado. Cociné un par de minutos, rectifiqué de sal y a la mesa!!!

Pero qué ricas, qué distintas, qué gustazo!!!

Esta receta es del cocinero de Canal Sur, Enrique Sánchez; la idea es suya yo la he variado un poco,  la receta original la podéis encontrar aquí.

COPA CHOCOLATE Y NATA

Un día especial, se merece un postre especial . . . y creo que hoy es especial . . .

Necesito . . .

1 brick de Nata para cocinar
100 gr. Chocolate negro
1 brick de Nata para montar
2 cucharadas soperas de Azúcar Glass
Canela molida

Así la hice yo . . .

A mi me gusta el chocolate amargo y la nata dulce . . . no todo dulzón y sin sabor como las copas de nata y chocolate industriales; así que me puse mano a la obra . . . es muy fácil  . . . y me salieron dos . . .

En un cazo a fuego suave, puse la nata y el chocolate negro, hasta que esté completamente derretido, lo vierto en los vasitos en los que voy a presentar la copa. Los meto en la nevera.

Por otro lado monto la nata con la barillas añadiendo el azúcar glass poco a poco, así consigo un extra de consistencia; meto la nata en una manga pastelera y lo pongo sobre el chocolate, espolvoreo con canela y a cerrar los ojos y disfrutar!!!!

Hay que prepararlo y consumirlo . . .

LASAÑA DE ESPINACAS Y ATÚN

Necesito . . .

9 placas de Lasaña

200 ml. Nata para cocinar

250 gr. Espinacas frescas

2 latillas de Atún al natural

Queso rallado

1 Cebolla

2 Ajos

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

Así lo hago yo . . . 

Primero voy a hacer unas espinacas a la crema que van a ser el relleno de la lasaña. En una sartén pongo un chorreón de AOVE, pongo los ajitos en láminas, cuando estén doraitos añado la cebolla partida en trozos muy pequeños o rallada, la sofrío hasta que esté transparente; ahora añado las espinacas con un chorreón de agua, lo dejo a fuego lento hasta que estén pochadas.  Cuando casi estén las salpimento. Añado la nata, lo pruebo,  rectifico de sal y retiro.

Las placas de lasaña son precocidas,  aún así yo antes de ponerlas en la fuente  las remojo en agua caliente. En la fuente pongo un chorreón de aceite, pongo una capa de placas, añado una capa de la crema de espinacas y una latilla de atún, pongo otra capa de placas, otra capa de crema y la otra latilla de atún y termino con placas de lasaña y con queso rallado.

Ahora lo meto en el horno, siguiendo las intrucciones del fabricante de las placas, en este caso, 25 minutos a 200 ºC.

Y ya está, ríquísima muy sabrosa!!!

REVUELTO DE GUISANTES CON JAMÓN

Necesito . . .

1/2 kg de Guisantes Frescos

3 Huevos grandes

150 gr. Jamón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así los hice yo . . .

Receta humilde donde las haya y que podemos variar según nuestro gusto, cambiando la verdura por cualquier otra, y el jamón también por pavo, atún, etc . . . . imaginación al poder . . . la gracia de esta receta son los guisantes que fueron frescos, nunca los había probado, si los congelados, si los de lata . . . nada qué ver . . . 

Claro al ser frescos, el primer paso es desgranarlos, luego los lavé un poco en el escurridor. 

Puse un chorrito de aceite en una sartén y añadí los dientes de ajo en láminas, cuando empiezan a dorear añado el jamón en trocitos pequeños y dejo que tueste un poco; ahora añado los guisantes los rehogo un poco y añado un vaso pequeño de agua, como son muy tiernos no necesitan mucha cocción. Los dejo a fuego medio hasta que se quedan en el aceite unos 7 - 10 minutos.

En un cuenco rompo, bato los huevos y los incorporo a los guisantes, voy dando vueltas hasta que estén casi cuajados, apago el fuego y sigo removiendo, a mi los revueltos me gustan más bien cremosos, por lo que el huevo queda un pelín crudillo . . . 

Un plato exprés total!!!  Un éxito asegurado.

GUISO DE SEPIA CON PATATAS

Necesito . . .

1 paquete de Sepias pequeñas congeladas de Mercadona

1 Tomate grande

1 Cebolla grande

2 dientes de Ajo

1 cucharadita de Orégano picado

1 cucharadita de Tomillo picado

1 cucharadita de Perejil picado

1 copa de Coñac

Pimentón

2 hojitas de Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y Pimienta

Así las hice yo . . .

Esta receta es de Bruno Oteiza, está muy buena, muy fácil, muy rápida . . . lo tiene todo!!! 

Primero en un cuenco puse las sepias con las hierbas, el perejil, el tomillo, el perejil, los dientes de ajo muy picaditos, aceite de oliva y pimienta, lo dejo macerar un ratillo, mientras pongo en marcha el resto de la receta.

Por otro lado, lavo las patatas y las cuezo en agua hierviendo con sal, durante 20 o 25 minutos, en mi caso no eran muy grandes y quería que me quedaran "enteras",  cuando estén casi cocidas las retiro y reservo.

En la olla rápida pongo un chorreón de aceite de oliva, el laurel, el tomate picado, la cebolla también picada,  hasta que estén pochados;  añado las sepias marinadas junto con el aliño, el coñac y lo flambeo. Ahora añado un vasito de agua, cierro la olla y dejo cocinar 20 minutos.

En una sarten cubro el fondo de aceite de oliva, voy añadiendo las patatas cortadas en rodajas de un 1,5 cm. de grosor, las aliño con ajo picado y perejil hasta que estén doraditas, a fuego medio no muy fuerte.

Pasados los veinte minutos de la olla, saco las sepias y trituro la salsa, rectifico de sal y vuelvo a introducir las sepias, remuevo y listo.

Para presentar el plato, en el fondo pongo las patatas, sobre éstas las sepias y salsa para cubrir todo. Espolvoreo un poco de pimentón dulce y un buen trozo de pan, por que está de toma pan y moja!!! 

Qué ricas!!!

La receta original la podéis encontrar aquí, doy fe . . . salen exquisitas!!!

ALBÓNDIGAS

Necesito . . .

200 gr. Carne de cerdo picada

200 gr. Carne de ternera picada

100 gr. Jamón Serrano picado

2 Huevos

1 cucharada sopera de pan rallado

4 Ajos

Perejil

1 chorrito de Vino blanco

1 Tomate

1 trozo de pimiento Rojo

1 Cebolla

Azafrán en hebra

Aceite de Oliva Virgen Extra, pimienta y sal.

Así las hice yo . . .

Pongo la carne picada en un cuenco grande, la salpimento, añado los huevos; por otro lado en el vaso de la batidora pongo los ajos, el perejil, el azafrán, el vino blanco, lo trituro todo y lo uno a la carne picada. Ahora añado el pan rallado, una cuchara sopera,  mezclo con un tenedor, tiene que quedar una firme para hacer las albóndigas pero no duras.

En un vaso pongo harina y una cucharada de postre de la mezcla, lo sacudo y se forman las albóndigas. Las voy formando y en aceite caliente las frío. Cuando están las voy metiendo en una cacerola.

Es el turno de la salsa. En una sarten con aceite de oliva virgen extra, hago un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento, cuando esté pocho, lo pongo en el vaso de la batidora lo trituro hasta que quede un puré muy fino.

Añado el puré a las albóndigas y las cubro con agua. Dejo cocer unos veinte minutos, pruebo y rectifico de sal y listas.

Por supuesto esta receta es de mi madre, es uno de sus platos estrella, aunque esta vez las hice yo . . . me salieron muy buenas, no tanto como a mi madre . . .  Es un plato ideal si tienes invitados, puedes hacerlas el día de antes y estarán aún más buenas.