ENSALADA DE GARBANZOS Y BURRATA

Con estos calores. . . marchando una ensalada! No puede ser más fácil, claro que todas las ensaladas lo son. Sin complicarnos la vida, juntamos 4 ingredientes y nos sale un platazo, rico, nutritivo, fresquito . .  no hace falta más! Vengaaa! al lío!

Necesito  . . .

2 latas pequeñas de ensalada de Pimientos Rojos (a ver la puedes hacer tu, un par de pimientos rojos en el horno, con una cebolla, una hora; luego la aliñas con unos ajitos, aceite de oliva virgen extra y sal).

1 bote de Garbanzos cocidos (los puedes cocer tu, los pones a remojo la víspera y luego una hora y 45 minutos a cocer o 15 minutos en olla rápida, agua abundante, con unos ajitos, sal y una hoja de laurel).

1 bola de Burrata (supongo que también la puedes hacer tu, pero en este caso no sé decirte como!)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Cominos en grano

Así la hice yo . . .

Puse los garbanzos en un escurridor y los lavé bien, los repartí en los platos (somos 2), añadí una lata de ensalada y media burrata por comensal. 

Luego aliñé con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y unos cominos en grano. 

La cocina es un mundo libre, también le podéis añadir una lata de bonito del norte, melva, caballa o atún, unas aceitunas negras le quedan genial... en este caso la dejé así y estaba riquísima.

Listo!!! 

ENSALADA DE ALUBIAS CON CASI TODO

Un título sugerente eh?

Debajo de ese montoncillo están las alubias, dejamos lo mejor para el final.

Otra receta de las de juntar ingredientes ya hechos, en este caso, fui echando los 4 restillos que tenía y me quedó espectacular. Fresquita, la puedes dejar hecha el día de antes, la dejas en la nevera, y cuando llegas a casa, comida lista!! La puedes poner en un táper y te la llevar a la oficina, en fin un apaño muy en condiciones. 

Bueno, la voy a apuntar que se me olvida y aquí está!

Necesito:

1 bote pequeño de Alubias

1 lata pequeña de Guisantes

1 lata pequeña de Maíz

Unas Aceitunas negras

Unos Tomatillos cherrys

1 cebolleta

10 Judías Verdes cocidas (ya digo que tenía un restillo, las puedes cocer tu, agua hirviendo, sal,  dependiendo de lo tiernas pero en unos 20 - 25 minutos las tienes).

1/2 queso Feta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal negra (que es igual que la blanca,  pero adorna más)

Vinagre

Cominos en grano

Así la hice yo . . .

Como todas las ensaladas, es decir, vas poniendo ingredientes... en un cuenco algo más grande, puse las alubias, los guisantes, los cherrys partidos (para que no resbalen a la hora de pincharlos), el maíz,  las judías verdes cocidas y la cebolleta, los aliñé y removí. 

Serví en los platos, en mi caso, en estas cazuelillas de barro tan monas. Por encima, añadí el bonito del norte, las aceitunas, el queso,  re - aliñé y listo. 

Es que me encantan las ensaladas de legumbres, espero que a vosotros también!!

Rica, rica y con fundamento. 

Como siempre, puedes, poner o quitar ingredientes a gusto, pero así está de escándalo (todo lo escandaloso que puede ser una ensalada de alubias, claro!)!

PASTEL DE VERDURA Y BACALAO

 

También lo podíamos llamar tortilla, pero parece que pastel queda mejor, ¿o no? Estamos en la era del postureo... 

No me enrollo, voy poniendo ingredientes y voy contando.

Necesito . . .

1 bolsa de 3 verduras de Mercadona (viene brócoli, coliflor y zanahoria), se puede utilizar las verduras que tengáis en casa o que más os gusten. 

1 Cebolleta

100 gr. de Bacalao (he utilizado un restillo que tenía de bacalao frito que comimos el Sábado Santo, se puede utilizar en crudo, desalado lógicamente, con salmón también queda muy rico o con unas vituras de jamón serrano, pollo, tofu, etc... )

4 cucharadas de queso Parmesano

1 chorreón de Leche

3 Huevos

Tomillo, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (es el mejor, por eso lo digo)

Así lo he hecho yo . . .

En una sartén he puesto un chorrito de aceite de oliva virgen extra he añadido la cebolleta, para pocharla un poquito.

Mientras en el microondas he puesto las verduras, según indica el paquete, 6 minutos.

Ahora enciendo el horno para que se vaya calentando mientras terminamos el pastel.

He juntado las verduras con la cebolleta y he añadido el bacalao desmigado. 

En un bol, he puesto los huevos, la leche, el parmesano, el tomillo y si hace falta la sal (yo no le he añadido, porque el bacalao estaba sabrosete). Una vez batido, junto las verduras, lo he horneado en unas cazuelillas individuales con papel vegetal.

Lo he dejado 15 minutos a 200 º.

Desmoldar y disfrutar! 

GRATÉN DE BONIATOS

Parece que me gustan los boniatos . . . pues si, lo reconozco . . . soy boniatera!

Es una receta parecida, pero con un punto diferente. Lleva leche de coco de lata, nunca la había utilizado y me he llevado una grata sorpresa. Es un ingrediente muy utilizado en las recetas indias, el curry casi en cualquier versión, lo lleva. Si no lo utilizas o crees que no te vas a gustar, se puede sustituir por leche normal (150 ml).

Sólo he utilizado media lata, la otra mitad lo voy a gastar en los "porridge" que suelo desayunar. 

Tema boniatos, la verdad, me gustan mucho. Asados con yogur o queso fresco, en especial con queso Mató, unos arándanos, un plátano. . .  desayunazo de lujo!.

Vamos al lío, que me despisto . . .

Necesito  . . .

2 Boniatos (uno por persona)

3 Huevos

1 Cebolleta

1 bola de Mozallera

1 cucharadita de Cúrcuma

1/2 lata de Leche de Coco

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta

Así los he hecho yo . . .

He cocido en agua hirviendo durante 35 minutos los boniatos, luego los he dejado enfriar.

Mientras he batido los huevos con la leche de coco, el zumo del limón y la cucharadita de cúrcuma. He partido en trocitos pequeños la cebolleta y la he unido al batido.

En dos fuentes pequeñas, he puesto los boniatos en rodajitas por capas, y lo he ido salpimentando. Una vez la fuente más o menos llena, le añadido la mezcla de los huevos.

Para finalizar he puesto por encima la mozallera y al horno unos 30 minutillos a 180º.

Al sacarlo del horno lo he espolvoreado con hierbas provenzales y ¡¡a disfrutar!! 

¡¡Me ha sorprendido gratamente!! 

BONIATO GRATINADO CON MOZARELLA

 

Bueno, frío lo que se dice frío, no hace . . . pero estamos en otoño y es tiempo de boniatos o batatas . . . a mi me encantan, la suerte que tengo que hoy día, hay en todas las épocas. Pero su época es ahora y vamos a disfrutarlos.

He hecho una lasaña de boniato y salsa de tomate casera. Es fácil, y está de escándalo.

Al ataque!!

Necesito . . . 

• 2 Boniatos
• 2 Cebollas hermosas
• 3 o 4 Ajos (bien de ajo!!)
• 1 hoja de Laurel
• 1 chorrito de Vino blanco.
• 1 lata de tomate triturado
• 1 Pimiento verde
• 1 bola de Mozarella
• Sal, pimienta molida, orégano

Así lo hice yo . . .

Los boniatos los puse a cocer en agua salada, unos 40 minutos. Los dejo templar.

Por otro lado, mientras los boniatos cuecen, en una sartén, puse los ajos, la cebolla y el pimiento verde en trocitos pequeños. Cuando esté todo pochadito, añado el tomate triturado, añado un chorrito de vino y la hoja de laurel, dejo reducir.

Enciendo el horno.

Vamos a montar la "lasaña", una capa de boniato a rodajitas, añado sal, pimienta y orégano. Una capa generosa de tomate frito, otra capa de boniato con sal, pimienta y orégano. Encima de esta última capa de boniato ponemos la mozarella y lo llevamos al horno, hasta que esté gratinada y algo tostailla. 

Más fácil, no puede ser y más rica . . . qué quieres que te diga, pues que tampoco!!

Al lío!!

ESPINACAS AL ESTILO JAÉN

 

Fijaos que plato me he plantao hoy, unas espinacas en salsa con garbanzos, no sé es  la receta exacta del "estilo Jaén", pero como soy y vivo en Bailén (Jaén) y son un poco a mi estilo y el de mi madre, pues son lógicamente . . . .  "Estilo Jaén".

Es un plato, a parte de sano, completo, nutritivo . . . y todos los calificativos sinónimos de "salud" que se os ocurran, lo que más me gusta, es que están exquisitas, sencillamente un platazo.

Evidentemente existen muchas versiones de este plato, en lugar de los garbanzos como es mi caso, le puedes poner unos huevos fritos. Al majao también le puedes añadir unas almendras, freírlas con los ajos y el pan. Además de con espinacas, quedan geniales las acelgas, las tagarninas o cardillos, la judías verdes . . . 

Bueno venga, que no soy yo de enrollarme, al ataque!!

Necesito:

• 2 paq. o 500 gr.  de Espinacas  (que si, que las del manojo a lo mejor son mejores, pero es que están taaaan sucias, yo las utilizo de bolsa)
• 1 Pimiento choricero
• 1 trozo de pan
• 4 o 5 Ajos (bien de ajo, por favó)
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimientos molidos
• 1 vaso de caldo (de pollo, de cocido, de verduras o de cocer las espinacas).
• 1 chorrito de vinagre
• 1 bote pequeño de Garbanzos (pequeño porque somos dos y con estas cantidades, a mi me salen dos platos generosos, pero como es verdura, entra genial).
• Pimienta molida y sal
• AOVE (el mío de Bailén)

Así las hice yo . . . 

En una olla amplia puse como unos tres dedos de agua y a hervir. Cuando rompe el hervor, pongo en una vaporera las espinacas y dejo que se hagan unos 7 - 8 minutos. 

Por otro lado en una sartén con un chorrito generoso de aceite, los ajos en láminas, el pimiento choricero y el pan, cuando está el pan tostado y los ajos doraitos, lo pongo en el vaso de la batidora, para hacer el majao, le añado el caldo para que sea más fácil de triturar.

En la misma sartén donde he hecho el sofrito, añado las espinacas, los cominos, el pimetón, el laurel, salpimento y uno el majado. Cuando da un hervor, añado los garbanzos, como son de bote, los escurro y lavo bien antes de añadirlos a las espinacas.

Lo dejo a fuego suave unos 15 minutos. Rectifico de sal, si fuese necesario. 

Al apagar el fuego, añado un chorrito de vinagre por encima y remuevo.

Listo!!!

PUCHERO DE TAGARNINAS

Que si, que ya nos hemos quitado el sayo, que hace un calor "quepaqué", pero que hay que comer legumbres y un puchero entra de lujo al cuerpo, además lo puedes hacer el día de antes, es sano . . . y no te lo tienes que tomar hirviendo, porque templado está genial. Así que, ¡vamos de puchero!

Las tagarninas no son muy típicas de aquí, de Bailén. No las había probado, pero me encanta probar alimentos nuevos. También es conocida como "cardillo" y se utiliza mucho en Málaga o Sevilla. A mi visualmente me recuerdan a las pencas de las acelgas, pero de sabor son mucho más delicadas, no tienen ese regustillo bastillo de las acelgas o las espinacas.

He hecho un puchero, en mi caso sólo añadí "sustancia" para darle sabor, pero se puede añadir también "pringá" como un cocido andaluz normal.

No me enrollo, al ataque!!

Necesito . . .

1/2 kilo de tagarninas

1/4 kilo de garbanzos

1/4 kilo de alubias

2 Patatas medianas

2 Zanahorias hermosas o 3 si son pequeñas

1 caparazón de pollo

1 manita de Cerdo salada

1 hueso de Jamón

Sal

Así lo hice yo . . .

La víspera puse los garbanzos en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato, en este caso he utilizado los "pedrosillano", son más pequeños y me gustan mucho. Y las alubias en otro bol en agua fría. 

Pongo la olla generosa de agua, el caldo que sobra, lo guardo en botes de cristal en el congelador y tengo base para todo tipo de guisos y con el calor que hace, la sopa no pega mucho, no es plan de asarnos en nuestros jugos. Así que ¡al congelador!

En la olla añado los huesos y las alubias, espero a que esté caliente el agua para añadir los garbanzos. (Yo no lo hago en la olla exprés, porque mientras se hace la comida, aprovecho para hacer otras cosas, además estos garbanzos tienen menos cochura, si utilizas la olla rápida, es igual, pero con los tiempos del fabricante).

Hay que ir quitando la espuma que van saliendo, dejamos hervir, a fuego lento unos 45 minutos. Mientras lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias, pasados este tiempo las añadimos al puchero. Dejamos otros 30 minutos más y añadimos las tagarninas lavadas y troceadas.

Las tagarninas las lavé y las troceé en un bol grande y las dejé en agua, les cambié el agua varias veces, porque tenían mucha tierra.

Una vez incorporadas las tagarninas, dejé el puchero otros 30 minutos y probé, rectifiqué de sal (como lleva la manita salada y el jamón), es mejor esperar a salar al final. 

¡¡¡Rico, riquísimo!!!

 

PATATAS A LA NAVARRA

Y si nos plantamos un platazo riquísimo, sencillo y resultón! Yo digo si!!

Son unas simples patatas a la navarra, que no pueden ser más sencillas, pero que tampoco pueden estar más ricas. No me enrollo, vamos al ataque!

Necesito . . .

5 patatas medianas

1 litro de caldo de pollo (o de cocido, o de verduras, o agua)

1 Pimiento choricero

1 cucharita de Pimentón de la Vera (yo dulce).

1 Cebolla

4 Ajos

1 chorreón de AOVE (el mío de Bailén)

3 Chorizos

1 Trozo de pan integral de ayer 

Pimienta molida y sal

Así lo hice yo . . .

En una cuajadera pongo el aceite a calentar a fuego medio, añado la cebolla, los ajitos también troceados, el pimiento choricero y el pan. Voy a hacer un sofrito, que luego triturado será la salsa de las patatas.

Cuando está bien pochadito todo, lo saco al vaso de la batidora, añado caldo, yo le puse el litro entero, pero sobró salsa.

En la cuajadera donde he hecho el sofrito, pongo un chorrito pequeño de aceite, añado las patatas, las voy cascando, para que suelten el almidón y engorden un poco más la salsa, también el chorizo en rodajitas y el pimentón, lo salpimento. Le doy unas vueltas, como un par de minutos, a fuego lento, cuidando que no se queme el pimentón.

Junto el majado con las patatas, cubro las patatas con el caldo y dejo hasta que estén tiernas, es decir unos 30 minutillos a fuego lento. 

A disfrutar!! Qué ricas están, que fáciles son!!!

CREMA DE PUERROS E HINOJOS

Hoy por ser lunes y fin de mes...  va a tocar una crema de verduras, riquísima . . . y . . . exacto!! facilísima!! Es super fina, se puede tomar calentita, pero semi fría, está también genial, a mi particularmente, es que me encantan las sopas, las cremas  . . . y el cuchareo en general!.

Los hinojos no los encuentro por Bailén, se acuerda de mi y mis "caprichos" de cocina mi cuñada Manoli y mi hermano Isidro, malagueños de adopción, me sorprenden siempre con algo de "realfood" que no suele haber por estos lares. ¡¡Gracias, os quiero mucho!!

Bueno, venga... al ataque!!

Necesito . . .

4 Puerros

2 Bulbos de Hinojos 

1 vaso pequeño de caldo o de agua

80 ml de vino blanco

1 cucharadita de comino molido

Pimienta negra

Sal

AOVE (el mío de Bailén)

Así lo hice yo . . .

Poner un poco de aceite en una cazuela, poner los puerros lavados y en rodajas a pochar. Por otro lado retirar las ramas verdes del hinojo (no tirar que sirven para decorar), trocear lo blanco y añadir a los puerros. Remover bien e incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir los cominos, la sal y la pimienta. 

Dejar cocer unos 15 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos. Triturar con la batidora e ir incorporando el caldo, hasta llegar al punto de espesor que más te guste. Probar, rectificar de sal si fuese necesario. 

La puedes pasar por un chino y te va a quedar más fina aún, yo la suelo pasar porque los puerros suelen tener bastante hebra.

¡¡Es un disfrute!!

Lista!!

PATATAS GRATINADAS CON PISTO

 

No sé si este plato tiene la categoría de "receta", porque en este caso he hecho una poquilla de trampa. Pero el caso es que está buenísimo, se hace rápido, es sano, en fin lo tiene todo. 

La trampa es que el pisto no es casero, tiré de despensa para ahorrar un poco de tiempo y quedó muy rico.

Venga, vamos al lío!

Necesito . . . 

1 lata de Pisto Casero, utilicé el de la marca Hida, evidentemente puedes utilizar uno casero o de cualquier otra marca.

5 Patatas medianas

1 bola de Queso Mozzalera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Hierbas provenzales

Albahaca

100 gramos de queso Quark.

Así lo hice yo . . .

Puse a hervir una olla con agua y sal y cocí las patatas. Las dejé enfriar (y me fui a la compra).

Se trata, solamente de montar el plato, más fácil, imposible. Mientras lo montamos encendemos el horno para que se vaya calentando.

En una fuente apta para horno (suelo hacerlo en fuentecillas individuales), puse una capa de patata cocida en rodajitas, les pongo aceite, sal y pimienta. 

Ahora una capa del pisto, otra del queso Quark y acabamos con otra de patatas que igualmente aliño con aceite, sal y pimienta. 

Para acabar pongo el queso Mozzalera por encima y espolvoreo con Hierbas provenzales y Albahaca.

Lo meto en el horno unos 10 minutos a 200º o hasta que el queso esté fundido y a disfrutar!!

CUPCAKES DE MANZANA Y ALMENDRA SIN GLUTEN

 

Este es el Desafío de este mes, ¡Cupcakes! muy fáciles, versionables totales. Y además es el desafío número 100!! Así que desde este humilde blog, ¡¡FELICIDADES!! a las organizadoras por el trabajo, el cariño y el empeño que ponen cada mes en este proyecto. Estos son solo los 100 primeros, ¡¡mucho ánimo chicas!!

He hecho estos de manzana y almendra, super fáciles. No llevan harinas por lo tanto son sin gluten.

Necesito . . .

• Para los cupcakes

1 Manzana

1 Huevo

2 cucharadas de Leche

50 gr. Almendra molida

1 cucharadita de azúcar (o al gusto de cada uno, la manzana aporta dulzor)

1 cucharadita de levadura

2 semillas de Cardamomo

Canela

• Para la crema

2 cucharadas de queso de untar tipo Philadelphia

1 cucharadita de yogur

6 almendras para decorar

Yo no le puse azúcar, me gusta el contraste del dulce del cupcake con la crema con el sabor a queso y el puntillo agrio del yogur, si lo preferís más dulce, con una cucharadita pequeña, estaría bien para esta proporción.

Así los hice yo . . .

Encendí el horno con calor arriba y abajo a 200 º.

Pelé la manzana y la puse en el vaso de la batidora, añadí el huevo y trituré. Queda un puré bastante denso, añadí la leche (le puse de soja, le podéis poner la que más os guste). A mi con un par de cucharadas quedó con una buena densidad para añadirle la almendra, si lo veis demasiado espeso añadir otra cucharada de leche más.

Ahora añado la almendra, la canela y el cardamomo y sigo triturando, queda una masa densa como de bizcocho..

Los puse en los moldes de magdalenas normales, con estas cantidades salen 6.

25 minutos de horno a 200 º, esto ya sabéis que cada horno es un mundo.

Mientras hago la crema de queso, no tiene misterio, mezclo el queso con el yogur en un vaso normal y con una cucharilla pequeña, listo! Lo metí en una manga pastelera y lo dejé en la nevera.

Cuando salen los cupcakes, los metí también en la nevera hasta que vayan atemperando.  Y una vez fríos los decoro con la crema y con una almendra. 

Ahora un chocolate caliente . . . o con estas temperaturas, mejor templado y ¡a merendar! 

Hablando de meriendas, pasad por aquí para ver la merendola de Cupcakes que han preparado mis compañeras, yo lo tengo claro, empezaré por el primero y así hasta hacerlos todos, son tan fáciles y están ¡¡tan buenos!! 

¡¡Enhorabuena a todas por el Desafío!!