martes, 11 de diciembre de 2018

COCIDO DE HINOJOS

Con el frío que hace, es lo que pega, un buen cocido. Este es contundente, contundente, contundente . . . a cambio está buenísimo. Hacedlo, no os vais a arrepentir.

Esta receta la he copiado a Enrique Sánchez el cocinero de Canal Sur, le he quitado algo  . . . pero el resultado es muy bueno también.

Necesito . . .

1 cuarto trasero de Pollo
2 Chorizos
100 gr. Tocino salado
1/2 k. Garbanzos
1 bulbo de Hinojo
1 Cebolla
3 Ajos
1 Pimiento verde
150 gr. Judías verdes
2 Patatas medianas
300 gr. Calabaza mediana
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Pimienta en grano
Sal

Así lo hice yo . . .

Los garbanzos los puse a remojo al noche anterior en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato.

En una olla grandecita, puse agua a hervir con las pimientas y una cucharada de sal. Cuando esté caliente, añado los garbanzos que habré escurrido y lavado. Añado también el pollo y el tocino salado. Lo dejo a fuego fuerte hasta que hierva.

Por otro lado en una sartén añado un chorreón de AOVE, pongo los ajos, cuando empiezan a dorear, añado la cebolla troceada, el pimiento verde en trozos y el bulbo de hinojo limpio y en láminas. Lo dejo pochar a fuego lento.

Ahora quito la espuma de la olla de los garbanzos. Habrá que hacerlo más de una vez.

Pelo, parto y lavo, las patatas, la calabaza y las habicholillas y las dejo en agua.

Cuando el sofrito esté bien pochado, lo paso por la batidora y lo incorporo a la olla de los garbanzos. 

Añado el chorizo en trocitos, dejo hervir.

Cuando le quede una media hora, añado la verdura. Dejo a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajo el fuego al mínimo y lo dejo hasta que la verdura esté tierna.

Esto es un guiso "resucitador" además que está riquísimo. Muy suave, muy digestivo y como digo, contundente.




viernes, 30 de noviembre de 2018

HAMBURGUESA DE SOJA


Qué me gusta una hamburguesa!! Y me gustan todas . . . Esta vez, la he hecho de soja texturizada, la verdad, que está buenísima, a ver  . . . carne no es, pero está también muy sabrosa.

Necesito (para dos hamburguesas) . . .

1/2 vaso de los de agua de Soja texturizada (crece mucho)
1 vaso de agua
1/4 de cebolla
1 Ajo
1 Huevo
1 cucharada de Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra


Para acompañar
1 Tomate
1 Panecillo de hamburguesas
1 Loncha de queso

Así la hice yo . . .

Mezclo la soja con el agua,  la dejo reposar según la recomendación del fabricante. Mientras tanto . . . 
en una sartén pongo el aceite y el ajo en trocitos pequeños lo voy sofriendo, cuando empieza a dorear añado la cebolla, lo mismo la sofrío ligeramente hasta que parezca transparente y añado la soja que ya estará "des-texturizada" tiene la apariencia de carne. Lo remuevo bien que se integren los sabores y lo salpimento. Lo dejo reposar para que temple.

Cuando haya perdido temperatura, añado el huevo batido y el pan rallado.  Hago las hamburguesas con normalidad. Y volvemos a la sarten, vuelta y vuelta.

Las monto, las hamburguesas, el queso, el tomate . . . muuuucho ketchup y a disfrutar!!! Todos los días no vamos a comer acelgas cocidas... hombre ya!!!!




martes, 20 de noviembre de 2018

CROSTATA CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Este es el desafío de noviembre, una delicia, ¿no os parece? Además me encanta como postre navideño . . . una idea más. Me ha encantado la receta, la uno a mi lista de ¿qué hago yo en el Desafío? Esto!! Pasar tardes aburridas de este otoño lluvioso . . . haciendo recetas mágicas. A qué estáis esperando . . . hacedla! Os va a encantar!!!

Esta receta es de María Lunarillos, la he cogido tal cual... he añadido la harina de almendra que lo sugería, y creo que es un acierto. Y he cambiado el sabor de la mermelada. Así que, gracias María!

Necesito . . .

375 gr. Harina integral
125 gr. Harina de Almendra
250 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. Azúcar
5  Yemas
1 pizca de sal
La piel rallada de medio limón ecológico (cortesía de Rocío, mi amiga del alma)
300 gr. Mermelada de arándanos.

Así la hice yo . . .

Primero en un bol grande corté la mantequilla en tonos grandes. Añadí el azúcar y mezclé bien con la ayuda de un tenedor.

Fui incorporando las yemas, la sal y la ralladura de limón. Mezclé bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Junté las dos harinas y poco a poco las voy añadiendo y uniendo con un tenedor o una espátula. Cuando empiece a tomar consistencia, saqué la masa del cuenco y seguí amasando con las manos, poniendo algo de harina en las manos, el amasado manual debe ser apenas unos minutos.

Hice una bola y la envolví en papel transparente. Dejé reposar en el frigorífico, yo la hice a las 12.00 y la dejé hasta las 17.00 que hice la Crostata. Una vez pasado el tiempo de reposo, saqué la bola (utilicé la mitad), estiré la masa, hasta dejarla con un grosor de 1 cm. La enrollé en el rodillo y la volqué en el molde, dándole forma. Lo que sobra por los lados lo volvemos a amasar para hacer el enrrejado.

Una vez la masa en el molde, puse la mermelada, en este caso fue de arándanos. Increíble el contraste de sabores, qué bueno.

Después el enrejado, utilicé una ruedecilla en zig zag, pero también lo puedes hacer con el corta pizzas. Hice las líneas de un dedo de grosos e intenté ir poniendo unas por encima, otras por abajo, con mucho cuidado, la masa es muy muy frágil.

Al horno!! A 180 grados durante 40 minutos. Cuando la retiré la mermelada estaba burbujeando, como hirviendo y la masa, se veía tostada. Es el momento!

Ahora como siempre viene lo realmente difícil... esperar a qué se enfríe... cómo puede estar tan buena, crujiente, dulce, tierna...

Esta es la mía, pero si queréis ver las recetas de mis compañeras, yo voy ya!! pero ya!! mirad aquí...


domingo, 11 de noviembre de 2018

HELADO DE TURRÓN



Lo dicen todos las tiendas, supermercados . . . y seguro que ya mismo es Navidad en El Corte Inglés . . . un helado, lo mismo no es lo que más apetece . . . pero esta receta, me parece perfecta para postre navideño, hay que ir apuntando . . . sobretodo, por que es tan fácil . . .

Necesito . . .

200 ml de Nata para montar
200 ml de Leche entera
2 cucharadas soperas de Miel
1 tableta de Turrón
Almendras crocanti

(si sólo eso)

Así lo hice yo . . .

En un cazo pongo la leche y añado el turrón en trocitos. Se tiene que derretir y quedar totalmente disuelto en la leche. Añado las dos cucharadas de miel. Lo dejo templar.

Monto la nata muy firme.

Voy añadiendo nata al turrón, incorporando poco a poco y muy despacio para que no se baje. Una vez todo ircoporado. Lo meto en el congelador. Ahora viene el truco. . . 

A los 15 minutos remuevo con un tenedor
A los 25 minutos otra vez
A los 45 minutos otra vez
A los 60 minutos otra vez
Y así hasta que ya esté totalmente congelado, se trata de evitar que cristalice.

Cuando lo vayas a tomar, sácalo mientras comes o cenas y después al servirlo añade la almendra crocanti . . . un sabroso helado de turrón. Disfruta!!

miércoles, 31 de octubre de 2018

ARROZ Y GARBANZOS


Un plato de cuchara de los de toda la vida. Es de mi favoritos de mi infancia y de toda la vida. Apetece, a qué si? Además que ganan de un día para otro y como toda la cocina tradicional, es fácil, nutritiva y está riqusisisimo, en fin. . .  vamos al lío!! 

Necesito . . .

1 vaso de los de agua de Garbanzos (el vaso es mi unidad de medida)
1 taza de las de café de Arroz (otra unidad de medida)
2 Chorizos
5 Ajos
1 Tomate
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
2 Zanahorias
1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de Cúrcuma
2 hojitas de Laurel
Cominos
Pimienta
Sal
Perejil fresco
Avecrem

Así los hice yo . . .

La víspera pongo los garbanzos a remojo en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato.

Primero, escurro los garbanzos y los lavo, para quitarle el bicarbonato. 

Pongo una cacerola con agua a hervir con la pimienta y el laurel. Cuando el agua esté caliente añado los garbanzos.

Por otro lado en una sartén, hago el sofrito con 3 ajos troceados, la cebolla, el pimiento y el tomate. Todo bien pochadito, pero sin que se queme, al retirarlo añado el pimentón y remuevo bien, para que se fría (sin quemarse) con el calor de la sartén. Pongo el sofrito, en el vaso de la batidora con un par de cacitos de agua de los garbanzos, trituro bien y lo junto todo. Añado la cúrcuma y remuevo para que quede todo bien integrado.

Mientras se hace el sofrito, en el mortero hago un majao con dos ajitos, el Avecrem, una cucharadita pequeña de sal, perejil fresco y los cominos, cuando esté bien "machacao" lo añado a los garbanzos.

Dejo hervir el guiso a fuego lento durante una hora y media (o 12 minutos en olla rápida), yo soy de las tradicionales . . . mientras hago otras cosas. A los 45 minutos  añado las zanahorias en rodajitas, y cuando lleve  una hora y cuarto (los garbanzos deben estar casi, casi) añado el arroz y los chorizos troceados, Remuevo con la cuchara de palo, que quede todo integrado. Pasados unos 15  minutos el arroz estará tierno, rectifico de sal y el guiso listo.

Una platazo de cuchara!!! Qué aproveche!!




sábado, 20 de octubre de 2018

FRITTATA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA


Este es el desafío de octubre, seguid leyendo... os va a encantar. Básicamente es una tortilla pero sin darle la vuelta . . . y terminada de cocer en el horno. Es muy fácil . . . está riquísima y como con una tortilla, la puedes hacer, de lo que tengas . . . mejor? Creo que imposible.

Necesito . . . 

4 Huevos
300 gr. Espinacas (utilicé congeladas)
3 dientes de Ajo
4 rojadas de rulo de Queso de Cabra
3 Tomates Cherrys
2 cucharadas de queso rallado (vale el que tengas en casa)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta
Orégano

Así la hice yo . . .

En este caso he utilizado una cazuela de mi pueblo (Bailén), las mejores. Para esta receta necesitaba un utensilio que pudiera servir en el fuego y el horno, la receta termina con unos minutos de horno.
En cualquier caso, si no tienes algo que sirva para los dos (fuego y horno), se puede empezar en una sartén normal y terminar en cualquier recipiente que puedas meter en el horno. También podéis comprar una cazuela de Bailén, es otra opción . . .  jejeje.

Primero puse un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y añadí los ajitos laminados. Cuando empiezan a dorear añadí las espinacas descongeladas con un poquito de sal  y las fuí removiendo y dejé cocer en su jugo, unos 10 minutos a fuego lento o hasta que pierda toda el agua. 

En otro cuenco puse los huevos batidos como para tortilla y añadí las dos cucharadas de queso rallado.

Cuando las espinacas han perdido toda el agua, les uno los huevos batidos con el queso. Debe quedar una mezcla como de una tortilla y dejo el fuego lento.

Por encima pongo el queso de cabra, en este caso 4 medallones y los tomatitos cherrys. Encima de los tomatitos pongo una poquita de sal y pimienta. Retiro del fuego y meto al horno. Serán unos 8 minutos a 180 º, o  cuando tenga la consistencia de una tortilla ligera . . . (la prefiero así).

Es una cena que haces en un rato y oyes!! te queda un platillo muy vistoso!! Hacedla os va a encantar...  esta es la mía, pero las de mis compis . . . ay! no sé por donde empezar . . . qué pintaza tienen todas, echadles un vistazo aquí,




lunes, 8 de octubre de 2018

TARTA DE BONIATO



Me ha dado por hacer bizcochos "sanos", desde lo del aceite de palma, leo los ingredientes de todos los pastelitos, todos lo llevan . . . por lo menos todos lo qué me gustan, o los que tienen mejor pinta . . . en fin, decidí hacer cada semana un bizcocho casero, con verdura y por supuesto, con aceite de oliva virgen extra de Bailén.

Este fue el primero, tenía un boniato que cuando lo compré le vi mil usos, pero luego no sabía qué hacer, salió un bizcocho, jugoso, super sabroso, un éxito!!

Necesito . . .

1 taza de coco rallado
250 ml. Aceite de Oliva
Zumo de 1/2 limón
1 chorrito de Vino dulce
La ralladura de 1 limón
1 taza y media de harina de repostería
1 sobre de Levadura
650 gr. de Boniato
3 Huevos
1 taza de Azúcar moreno
1 pizca de sal

Así lo hago yo . . .

En primer lugar, cociné la batata. En esta ocasión la cocí, como las patatas. Agua hirviendo (sin sal) y unos 40 minutos. Hasta que esté tierna. Luego dejé que se enfriara, la pelé y reservé.

Mientras preparamos la masa del bizcocho, encendemos el horno que vaya cogiendo calor.

En un bol grande eché los huevos, el azúcar y la sal y los batí hasta que blanqueen. Añadí también el aceite, el zumo, la ralladura de limón y el chorrito de vino. Incorporé el coco y la masa de batata. Lo mezclé todo bien.

Por otro lado, mezclé la harina con la levadura y la fui poniendo en pequeñas porciones en la masa de batata, hasta que obtuve una masa homogénea.

Luego dejé reposar unos minutos. Unté el molde con mantequilla y el pongo harina para que no se pegue.

Puse el bizcocho en el horno, y lo dejé 1 hora aproximadamente a 180 º. A partir de los 45 minutos mejor id comprobando para que no se queme, ya sabéis, metemos un palillo y si sale seco... ya está!

Cuando esté listo, viene lo difícil . . .  aguantar con lo bien que huele a que se enfríe . . . y cuando esté
frío . . . desmolda, sirve (así tal cual) y disfruta!!!

Cosa más rica!!