jueves, 19 de enero de 2023

GRATÉN DE BONIATOS

Parece que me gustan los boniatos . . . pues si, lo reconozco . . . soy boniatera!

Es una receta parecida, pero con un punto diferente. Lleva leche de coco de lata, nunca la había utilizado y me he llevado una grata sorpresa. Es un ingrediente muy utilizado en las recetas indias, el curry casi en cualquier versión, lo lleva. Si no lo utilizas o crees que no te vas a gustar, se puede sustituir por leche normal (150 ml).

Sólo he utilizado media lata, la otra mitad lo voy a gastar en los "porridge" que suelo desayunar. 

Tema boniatos, la verdad, me gustan mucho. Asados con yogur o queso fresco, en especial con queso Mató, unos arándanos, un plátano. . .  desayunazo de lujo!.

Vamos al lío, que me despisto . . .

Necesito  . . .

2 Boniatos (uno por persona)

3 Huevos

1 Cebolleta

1 bola de Mozallera

1 cucharadita de Cúrcuma

1/2 lata de Leche de Coco

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta


Así los he hecho yo . . .

He cocido en agua hirviendo durante 35 minutos los boniatos, luego los he dejado enfriar.

Mientras he batido los huevos con la leche de coco, el zumo del limón y la cucharadita de cúrcuma. He partido en trocitos pequeños la cebolleta y la he unido al batido.

En dos fuentes pequeñas, he puesto los boniatos en rodajitas por capas, y lo he ido salpimentando. Una vez la fuente más o menos llena, le añadido la mezcla de los huevos.

Para finalizar he puesto por encima la mozallera y al horno unos 30 minutillos a 180º.

Al sacarlo del horno lo he espolvoreado con hierbas provenzales y ¡¡a disfrutar!! 

¡¡Me ha sorprendido gratamente!! 




miércoles, 16 de noviembre de 2022

ALUBIAS BLANCAS CON MEJILLONES




Va pintando el "potajeo", con estos fríos que han llegado de pronto, aunque estemos a mediados de noviembre.

Voy a variar las clásicas "habichuelas", hoy calenticas si, pero con mejillones, para chuparse los dedos, qué ricas y qué fáciles.

No me enrollo que no me sale, vamos al lío . . .

Necesito. . .

200 gr. Alubias blancas (puestas a remojo la víspera)

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Puerro

4 o 5 Ajos

4 cucharadas de Salsa de tomate (o tomate frito casero).

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

1 puntillo de Colorante

1 manojo Acelgas (sobrará)

2 Zanahorias

Sal y pimienta

  • Para los mejillones
1 hoja de Laurel
Sal
1 kg. de Mejillones

Así las hago yo . . .

Como digo las pongo en remojo la víspera.

El día de autos, las escurro, enjuago y pongo en una olla cubiertas de agua. Añado, el aceite, la sal, la salsa de tomate y las verduras (cebolla, ajos, pimiento verde y puerro) todo lavado y troceado. Dejo a fuego fuerte hasta que empiezan a hervir, luego a fuego bajo (de la vitrocerámica, la pongo en el 3 de 9). Las dejo hervir una hora (se puede hacer esta parte en olla expres, siguiendo las características de cada olla).

Mientras, pelo, lavo y troceo las zanahorias en rodajitas por un lado y por otro  lavo, troceo y dejo en remojo las acelgas, dependerá del manojo, pero si son muchas, pon la mitad y con las otras puedes hacer una tortilla y ya tienes la cena (de nada!).

Cuando pase la hora, saco la cebolla, los ajos, pimiento y puerro, lo trituro con la batidora y lo incorporo de nuevo al guiso; cuando vuelva a hervir, añado las zanahorias y las acelgas, dejo hervir otros 30 minutos.

Por otro lado, los mejillones, los he hecho al vapor: en una olla he puesto unos dos dedos de agua, con sal y una hoja de laurel, cuando rompe a hervir, los pongo en una vaporera y los dejo unos minutos (4 o 5) hasta que se abren. Cuando están, los dejo enfriar (he apartado unos pocos para decorar). Quito las valvas y las barbas, los añado al guiso junto con un cucharón del agua del agua de la cocción. 

Dejo el guiso otros 5 minutos más, pruebo (qué rico), vuelvo a probar (no, no le falta sal) y retiro del fuego.

Disfrutad gente, porque es un platazo de 10, os va a encantar!!





sábado, 15 de octubre de 2022

BONIATO GRATINADO CON MOZARELLA

 


Bueno, frío lo que se dice frío, no hace . . . pero estamos en otoño y es tiempo de boniatos o batatas . . . a mi me encantan, la suerte que tengo que hoy día, hay en todas las épocas. Pero su época es ahora y vamos a disfrutarlos.

He hecho una lasaña de boniato y salsa de tomate casera. Es fácil, y está de escándalo.

Al ataque!!

Necesito . . . 

  • 2 Boniatos
  • 2 Cebollas hermosas
  • 3 o 4 Ajos (bien de ajo!!)
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 chorrito de Vino blanco.
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 Pimiento verde
  • 1 bola de Mozarella
  • Sal, pimienta molida, orégano
Así lo hice yo . . .

Los boniatos los puse a cocer en agua salada, unos 40 minutos. Los dejo templar.

Por otro lado, mientras los boniatos cuecen, en una sartén, puse los ajos, la cebolla y el pimiento verde en trocitos pequeños. Cuando esté todo pochadito, añado el tomate triturado, añado un chorrito de vino y la hoja de laurel, dejo reducir.

Enciendo el horno.

Vamos a montar la "lasaña", una capa de boniato a rodajitas, añado sal, pimienta y orégano. Una capa generosa de tomate frito, otra capa de boniato con sal, pimienta y orégano. Encima de esta última capa de boniato ponemos la mozarella y lo llevamos al horno, hasta que esté gratinada y algo tostailla. 

Más fácil, no puede ser y más rica . . . qué quieres que te diga, pues que tampoco!!

Al lío!!

viernes, 29 de julio de 2022

ESPINACAS AL ESTILO JAÉN

 


Fijaos que plato me he plantao hoy, unas espinacas en salsa con garbanzos, no sé es  la receta exacta del "estilo Jaén", pero como soy y vivo en Bailén (Jaén) y son un poco a mi estilo y el de mi madre, pues son lógicamente . . . .  "Estilo Jaén".

Es un plato, a parte de sano, completo, nutritivo . . . y todos los calificativos sinónimos de "salud" que se os ocurran, lo que más me gusta, es que están exquisitas, sencillamente un platazo.

Evidentemente existen muchas versiones de este plato, en lugar de los garbanzos como es mi caso, le puedes poner unos huevos fritos. Al majao también le puedes añadir unas almendras, freírlas con los ajos y el pan. Además de con espinacas, quedan geniales las acelgas, las tagarninas o cardillos, la judías verdes . . . 

Bueno venga, que no soy yo de enrollarme, al ataque!!

Necesito:

  • 2 paq. o 500 gr.  de Espinacas  (que si, que las del manojo a lo mejor son mejores, pero es que están taaaan sucias, yo las utilizo de bolsa)
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 trozo de pan
  • 4 o 5 Ajos (bien de ajo, por favó)
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimientos molidos
  • 1 vaso de caldo (de pollo, de cocido, de verduras o de cocer las espinacas).
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 bote pequeño de Garbanzos (pequeño porque somos dos y con estas cantidades, a mi me salen dos platos generosos, pero como es verdura, entra genial).
  • Pimienta molida y sal
  • AOVE (el mío de Bailén)

Así las hice yo . . . 

En una olla amplia puse como unos tres dedos de agua y a hervir. Cuando rompe el hervor, pongo en una vaporera las espinacas y dejo que se hagan unos 7 - 8 minutos. 

Por otro lado en una sartén con un chorrito generoso de aceite, los ajos en láminas, el pimiento choricero y el pan, cuando está el pan tostado y los ajos doraitos, lo pongo en el vaso de la batidora, para hacer el majao, le añado el caldo para que sea más fácil de triturar.

En la misma sartén donde he hecho el sofrito, añado las espinacas, los cominos, el pimetón, el laurel, salpimento y uno el majado. Cuando da un hervor, añado los garbanzos, como son de bote, los escurro y lavo bien antes de añadirlos a las espinacas.

Lo dejo a fuego suave unos 15 minutos. Rectifico de sal, si fuese necesario. 

Al apagar el fuego, añado un chorrito de vinagre por encima y remuevo.

Listo!!!

domingo, 10 de julio de 2022

GALLETAS DE CHOCOLATE

 


Domingo... verano... no sé si encender el horno (el otro, el de la cocina) es una buena idea, pero . . .

¿Y si hacemos unas galletas de chocolate? Más fáciles no pueden ser, se tarda nada y menos. Y luego sólo queda disfrutar. Lo difícil es esperar a que se enfríen. 

Tienen un sabor a chocolate y una textura de mini bizcochitos, vamos que no te vas a poder comer solo una!! 

Venga, vamos al ataqueeee!!!

Necesito . . . 

140 gr. Harina de repostería
100 gr. Azúcar
50 gr. Mantequilla
20 gr. Cacao en polvo
1 cucharadita de Levadura en polvo
1 Huevo
1 cucharadita de leche
1 pellizco de sal
Azúcar glass para rebozar

Así las hice yo . . .

Encendemos el horno a 200 º, mientras hacemos la masa de las galletas. Sacamos la bandeja y le ponemos un papel de horno.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato, que con el ambiente que tenemos ahora mismo, se va a poner muy, muy manejable . . . mezclamos con el huevo, añadimos el azúcar, seguimos mezclando, yo he utilizado una espátula para ir juntando ingredientes.

Seguimos, con el cacao, acabamos con la harina, la levadura y la sal. 

La leche la utilizamos para que la masa sea un poco más manejable, añadimos de cucharadita en cucharadita.

Vamos haciendo bolitas las rebozamos en el azúcar glass y las ponemos encima de la bandeja (y el papel de horno), debemos dejar una separación entre galletas porque se expandirán y subirán un poquillo.

Las metemos en el horno que estaba caliente unos 10 - 12 minutos, las sacamos (ahora viene lo difícil), las dejamos en una rejilla y esperamos a que se enfríen.

Listas!!

A disfrutar guapis!!

viernes, 1 de julio de 2022

PUCHERO DE TAGARNINAS


Que si, que ya nos hemos quitado el sayo, que hace un calor "quepaqué", pero que hay que comer legumbres y un puchero entra de lujo al cuerpo, además lo puedes hacer el día de antes, es sano . . . y no te lo tienes que tomar hirviendo, porque templado está genial. Así que, ¡vamos de puchero!

Las tagarninas no son muy típicas de aquí, de Bailén. No las había probado, pero me encanta probar alimentos nuevos. También es conocida como "cardillo" y se utiliza mucho en Málaga o Sevilla. A mi visualmente me recuerdan a las pencas de las acelgas, pero de sabor son mucho más delicadas, no tienen ese regustillo bastillo de las acelgas o las espinacas.

He hecho un puchero, en mi caso sólo añadí "sustancia" para darle sabor, pero se puede añadir también "pringá" como un cocido andaluz normal.

No me enrollo, al ataque!!

Necesito . . .

1/2 kilo de tagarninas

1/4 kilo de garbanzos

1/4 kilo de alubias

2 Patatas medianas

2 Zanahorias hermosas o 3 si son pequeñas

1 caparazón de pollo

1 manita de Cerdo salada

1 hueso de Jamón

Sal

Así lo hice yo . . .

La víspera puse los garbanzos en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato, en este caso he utilizado los "pedrosillano", son más pequeños y me gustan mucho. Y las alubias en otro bol en agua fría. 

Pongo la olla generosa de agua, el caldo que sobra, lo guardo en botes de cristal en el congelador y tengo base para todo tipo de guisos y con el calor que hace, la sopa no pega mucho, no es plan de asarnos en nuestros jugos. Así que ¡al congelador!

En la olla añado los huesos y las alubias, espero a que esté caliente el agua para añadir los garbanzos. (Yo no lo hago en la olla exprés, porque mientras se hace la comida, aprovecho para hacer otras cosas, además estos garbanzos tienen menos cochura, si utilizas la olla rápida, es igual, pero con los tiempos del fabricante).

Hay que ir quitando la espuma que van saliendo, dejamos hervir, a fuego lento unos 45 minutos. Mientras lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias, pasados este tiempo las añadimos al puchero. Dejamos otros 30 minutos más y añadimos las tagarninas lavadas y troceadas.

Las tagarninas las lavé y las troceé en un bol grande y las dejé en agua, les cambié el agua varias veces, porque tenían mucha tierra.

Una vez incorporadas las tagarninas, dejé el puchero otros 30 minutos y probé, rectifiqué de sal (como lleva la manita salada y el jamón), es mejor esperar a salar al final. 

¡¡¡Rico, riquísimo!!!





 

miércoles, 15 de junio de 2022

PATATAS A LA NAVARRA


Y si nos plantamos un platazo riquísimo, sencillo y resultón! Yo digo si!!

Son unas simples patatas a la navarra, que no pueden ser más sencillas, pero que tampoco pueden estar más ricas. No me enrollo, vamos al ataque!

Necesito . . .

5 patatas medianas

1 litro de caldo de pollo (o de cocido, o de verduras, o agua)

1 Pimiento choricero

1 cucharita de Pimentón de la Vera (yo dulce).

1 Cebolla

4 Ajos

1 chorreón de AOVE (el mío de Bailén)

3 Chorizos

1 Trozo de pan integral de ayer 

Pimienta molida y sal


Así lo hice yo . . .

En una cuajadera pongo el aceite a calentar a fuego medio, añado la cebolla, los ajitos también troceados, el pimiento choricero y el pan. Voy a hacer un sofrito, que luego triturado será la salsa de las patatas.

Cuando está bien pochadito todo, lo saco al vaso de la batidora, añado caldo, yo le puse el litro entero, pero sobró salsa.

En la cuajadera donde he hecho el sofrito, pongo un chorrito pequeño de aceite, añado las patatas, las voy cascando, para que suelten el almidón y engorden un poco más la salsa, también el chorizo en rodajitas y el pimentón, lo salpimento. Le doy unas vueltas, como un par de minutos, a fuego lento, cuidando que no se queme el pimentón.

Junto el majado con las patatas, cubro las patatas con el caldo y dejo hasta que estén tiernas, es decir unos 30 minutillos a fuego lento. 

A disfrutar!! Qué ricas están, que fáciles son!!!