domingo, 15 de agosto de 2021

ESTOFADO DE SEPIA CON MENESTRA

 


Una receta rica riquísima, muy sencilla. 

El título lo resume bastante bien, es un estofado de sepia con menestra en salsa. A mi estilo, a fuego lento con sus tiempos que en este caso son bastantes cortos, sabroso y sano.

Vamos al lío

Necesito . . .

1 paquete de Sepias congeladas (es lo que utilizo yo, pero también puedes hacerlo con frescas, o con calamares, choco, etc.)
500 gr. Menestra congelada
1 tomate
1 cebolla
1/2 Pimiento Verde 
1 trozo de Pimiento rojo
3 o 4 Ajos
1 chorrito de vino blanco
1 hoja de Laurel
Caldo de pescado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Cúrcuma

Así lo hice yo . . .

En una sarten pongo un chorrito de aceite y dos ajos partidos, añado las sepias y las salteo. Las reservo.

En esa misma sartén, hago un sofrito con los ajitos, la cebolla, los pimientos, el rojo y el verde y por último el tomate. Dejamos reducir, añadimos el vino blanco y trituramos.

En una olla ponemos las sepias salteadas con el sofrito, añadimos la menestra, y cubrimos con el caldo (o agua en su defecto), añadimos el laurel, el azafrán, pongo sal, pimienta, pimentón dulce y cúrcuma.  

Primero pongo el fuego fuerte hasta que da el primer hervor, luego bajo a fuego medio bajo y dejo 15 minutos (apróx). 

Listo, ¡no tiene más!

Disfrutad familia.



jueves, 5 de agosto de 2021

SOLOMILLO EN OLLA RÁPIDA

 


Otro platazo, rico y muy fácil. 

En este caso es un solomillo de cerdo, lo he hecho en la olla rápida. No hago casi nada así, el cocido y poco más, pero por probar. La verdad que la carne ha salido muy tierna y jugosa, claro en menos tiempo que si lo pongo en la olla normal. Me ha gustado, es otra opción.

Necesito . . .

1 Solomillo de cerdo (somos 2)
8 o 10 Pimientas en grano 
1 vaso pequeño de Coñac
Zumo de 1 limón
4 Ajos
1 hoja de Laurel
2 Clavos de olor
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Así lo hice yo . . .

En una olla a fuego medio fuerte,  añado un chorreón generoso de aceite, cuando tenga temperatura, añado los ajos troceados y pongo el solomillo salpimentado,  lo sello. 

Sigo con el fuego fuerte, añado el coñac, el zumo de limón,  los clavos, el laurel y las pimientas. Cierro la olla y bajo el fuego a la mitad. 

Cuando empiece a pitar dejo 15 - 18 minutos. Dejo que salga el vapor y abro la olla. Retiro la salsa con los ajos, los clavos y las pimientas (si crees que son muchas, no las pongas todas; si los clavos no te hacen gracia, no los pongas todos, mundo libre); lo trituro y lo vuelvo a incorporar a la olla. 

Pelo, lavo, troceo y aliño con sal las zanahorias; vuelvo a cerrar la olla, desde que empieza a pitar otros 7 - 10 minutos. 

Los tiempos son los de mi olla, por tanto aproximados. Mirad en las vuestras los consejos del fabricante.

La abro, compruebo que tanto  la carne como las zanahorias están tiernas. Rectifico de sal y a disfrutar!!

¿¿Qué falta?? ¡¡Exacto!! ¡¡El pan!! 




lunes, 26 de julio de 2021

ENSALADA CON ACEITUNAS Y ATÚN


Una ensalada, es una "no" receta. Si cada receta la puedes adaptar a lo que te guste más o menos. Una ensalada ya si que es mundo libre total, porque puedes ponerle o quitarle lo que te apetezca. Esta es una idea para estos días de calor.

Necesito...

1/2 Lechuga Romana
1 Queso de cabra pequeño tipo Burgos
10 o 12 Aceitunas rellenas
10 o 12 Nueces
1 latilla de Atún
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Manzana
Sal

Así lo hago yo...

Lo dicho, es una ensalada, con su poco misterio. 

Lavo y parto la lechuga, pongo el queso de burgos, las nueces y el atún. 

Después aliño con Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Manzana y Sal. Y Lista!!!

martes, 20 de julio de 2021

BROWNIE (O BLONDIE) DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANAS


Esto es lo que se me ocurrió hacer para una comida familiar, ¿qué os parece? No es un postre ligero, valeee . . . pero, está exquisito. Y a mi me gusta el éxito fácil. 

Es una variación del brownie, le cambié el cacao o chocolate negro por blanco y las nueces por avellanas, y el resultado no puede estár más rico, rico.

Venga! Sin más líos, a la receta . . .

Necesito . . .

250 gr. Chocolate blanco

80 gr. Azúcar

4 Huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de canela

3 cucharadas soperas de harina de Avena (o avena molida).

2 cucharadas soperas de harina de Almendra (o almendras molidas)

75 gr. de Avellanas


Así la hice yo . . . 

Enciendo el horno a 200 º.

En un bol puse los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, yo con mi batidora estoy como 5 minutos (ahí dale que te pego).

Le añadí 200 gr. chocolate blanco (el resto, lo dejo para decorar) derretido de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, con estos calores, en dos veces estaba listo. Voy incorporando con una espátula y movimientos emvolventes.

Le añadí la mantequilla tb derretida y atemperada. Lo mismo que el chocolate. En el microondas y de 20 en 20 segundos. Misma táctica, con la espátula.

Ahora le añado la harina de avena, la de almendra, la canela el bicarbonato y el zumo de limón. Seguimos con la espátula.

Por último añado a la mezcla unas avellanas, previamente machacadas (las puse en un trapo y le di con un rodillo). Se las puse por encima y la gravedad hizo su efecto. 

Al horno unos 30 minutos.

Para presentarlo: con un corta pastas los troceé.  Derretí los 50 gr. de chocolate blanco los pinté y les puse unas avellanas por encima. 

Y listo, vais a disfrutar, hacedlos!





sábado, 17 de julio de 2021

GAMBAS AL AJILLO


Empezamos las fiestas de mi pueblo, Bailén. Y aunque este año, no van a ser como deberían (peor fueron el pasado). Hoy nos vamos de tapas . . . y empezamos de lujo.

Una receta fácil y rica, mis favoritas. Lo más laborioso pelar las gambas, pero eso es lo que vas a tardar. Porque luego en 10 minutos la tienes. Es una tapilla, bueno "tapaza" diría yo, o un primer plato . . . y si le añadimos unos macarrones, ¿qué? pues que tenemos una comida lista en nada y de chuparse los dedos! Además esta es de las favoritas de Enrique... (mi santo probador).

Necesito...

450 gr. Gambas
3 o 4 Ajitos (depende del tamaño de los mismos)
1 Guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil
Sal

Así lo hago yo...

En una sartén pongo un chorreón generoso de aceite (soy de Bailén, así que los platos van todos generosos de aceite), añado los ajitos y los doro ligeramente añado la guindilla, el perejil y por último las gambas y la sal. Apenas empiezan a cambiar de color las retiro del fuego. Y listo!!!

Si no te gusta mucho el pique, añade la guindilla al final, cuanto más tiempo pase en el aceite y en los guisos, más picante aportará. Cuestión de gustos.

Un primer plato de lujo, sabrosísimo, rápido y muy fácil!!!

Ir a por librilla de Juan de Dios, que ese aceitillo hay que mojarlo. Y si sobra, ni pensar en tirarlo, te sirve para un arroz o para tostadas. ¡No tiramos nada!

 "Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento de un cocinero" (Michel Bras)

domingo, 4 de julio de 2021

ESTOFADO DE CHURRASCO DE TERNERA

 


¡¡Recetaza de domingo!!

Fui a la carnicería y tenían un churrasco con una pintaza, el flechazo fue mutuo y se vino conmigo. 

¡¡Ahí lo tenéis, convertido en manjar, qué bueno!! 

No es más que un estofado de ternera, sólo que con el hueso del churrasco y su sustancia, le da un sabor riquísimo. A mi me encanta, claro que tengo una boquita, que es un primor.

Vamos al lío!

Necesito . . .

2 Churrascos de ternera en trozos
1 hoja de Laurel
4 Ajos 
1 Cebolla murciana hermosa
2 Zanahorias
1 vaso pequeño de vino tinto
1 Tomate hermoso o 2 pequeños
Caldo de pollo o 1 pastilla de Avecrem (opcional)
1/2 cajita pequeña de Azafrán
2 Patatas
200 gr. Guisantes congelados.
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Cúrcuma
Sal

Así lo hice yo . . .

En una sartén pongo un chorrito generoso de aceite de oliva y  2 ajos y dejo que se doren, retiro y echo al vaso de la batidora. En ese aceite a fuego vivo, añado el churrasco salado y salpimentado;  lo "sello" por todos lados. Los voy poniendo en la olla en la que voy a hacer el guiso. 

Una vez el churrasco sellado, en la misma sartén, añado los otros dos ajos, la cebolla y el tomate troceados. Cuando el sofrito esté "pocho", lo uno junto con los otros dos ajos al vaso de la batidora. Añado el vino y trituro. 

Pongo la olla con el churrasco al fuego, empiezo a fuego vivo, añado el sofrito triturado y colado con el pasapurés, remuevo con la carne y dejo que de un hervor. Añado el laurel, un toque de pimienta, otro de cúrcuma y el azafrán. Cubro con el caldo la carne  (o con agua y añado la pastilla de Avecrem) dejo el fuego fuerte hasta que hierva. Entonces lo bajo a fuego medio/bajo (en mi vitro entre 3 y 4). Es una carne que necesita su tiempo. 

Tardará como hora y media o 2 horas de cocción. Si lo haces en olla rápida sigue las instrucciones del fabricante dependiendo del tipo de carne y de la cantidad. 

Mientras pelo y lavo, las patatas y las zanahorias y cuando le queden unos 45 minutos se las añado. Un meneito a la olla para que quede todo integrado y dejamos. 

Unos quince minutos antes de terminar, añadimos los guisantes. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. También podemos poner un toquecillo de colorante. 

Dejamos 15 minutillos hasta que los guisantes estén, y listo!

Ah! Compra una librilla de Juan de Dios qué vas a mojar mucho!! 





domingo, 20 de junio de 2021

TACOS DE JUDÍAS AL ESTILO MEXICANO

 


Este es el desafío de junio, nos lo propone Toñi del Blog ¿Qué se cuece en mi cocina?, visítalo tiene un montonazo de recetas fáciles  y muy sabrosas, pincha aquí. Bueno el desafío son unos tacos, ¿fácil, verdad? Pues si, en este caso hemos hecho también las masas, pero es que son muy sencillos. 

Vamos al lío!

Necesito . . .
  • Para la masa . . .
    • 250 gr. Harina de maíz precocida
    • 300 ml. Agua
    • Sal a gusto
  • Para el relleno . . .
    • 100 gr. Alubias negras
    • 1 Tomate
    • 1 Pimiento verde
    • 1 cebolleta
    • Alubias negras
    • Rúcula
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal
Así lo hice yo . . .


Como el relleno, lleva unas alubias negras, son lo más entretenido. La víspera las puse en remojo. Luego las cocí con un chorrito de aceite, sal y unos ajos. Las dejé a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo, comprobé que estaban tiernas y reservo en el frigorífico.

Ahora vamos con los tacos. Puse el agua y la sal en un recipiente y fui añadiendo poco a poco la harina. Queda una masa compacta y fácil de manejar (muy fácil). Dejé reposar la masa una media hora.

Mientras reposa la masa, hacemos el relleno, en mi caso, hice lo que los mexicanos llaman "pico de gallo": una picada muy finita de tomate, pimiento y cebolleta. Lo aliñé con aceite de oliva virgen extra y sal. Lo meto en la nevera hasta el momento de montar el plato.

Seguimos con los tacos, hice bolitas con la masa (si está muy seca, mójate las manos) y las fuí aplastando, primero con la mano, luego sobre una tabla con algo harina, la extendí algo más con un rodillo.

En una sartén con el fuego medio/fuerte fui haciendo los tacos hasta que se estaban ligeramente tostados. Listos!

Vamos a montarlos: El taco, añado dos cucharadas generosas de pico de gallo, una cucharada de alubias y unas hojas de rúcula. 

Y a disfrutar!! Son entretenidos eso sin duda, pero el disfrute es tanto, que merece la pena!!

Estos son los míos, pero si queréis cantar eso de "¡taco que veo, taco que quiero!" pasaos por el bufé libre que han preparado mis compañeras, pasad, pasad por aquí!!

Muchas gracias a las jefas por el trabajo que se pegan para que todos los meses siga adelante nuestro Desafío en la Cocina y FELIZ VERANO!!! Disfrutad y descansad!!