ESPINACAS AL ESTILO JAÉN

 

Fijaos que plato me he plantao hoy, unas espinacas en salsa con garbanzos, no sé si exactamente la receta exacta del "estilo Jaén", pero como soy y vivo en Bailén (Jaén), y son un poco a mi estilo y el de mi madre, pues son lógicamente.... "Estilo Jaén".

Es un plato, a parte de sano, completo, nutritivo . . . y todos los calificativos sinónimos de "salud" que se os ocurran, lo que más me gusta, es que están exquisitas, sencillamente un platazo.

Evidentemente existen muchas versiones de este plato, en lugar de los garbanzos como es mi caso, le puedes poner unos huevos fritos. Al majao también le puedes añadir unas almendras, freirlas con los ajos y el pan. Además de con espinacas, quedan geniales las acelgas, las tagarninas o cardillos, la judías verdes . . . 

Bueno venga, que no soy yo de enrollarme, al ataque!!

Necesito:

• 2 paq. o 500 gr.  de Espinacas  (que si, que las del manojo a lo mejor son mejores, pero es que están taaaan sucias, yo las utilizo de bolsa)
• 1 Pimiento choricero
• 1 trozo de pan
• 4 o 5 Ajos (bien de ajo, por favó)
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimientos molidos
• 1 vaso de caldo (de pollo, de cocido, de verduras o de cocer las espinacas).
• 1 chorrito de vinagre
• 1 bote pequeño de Garbanzos (pequeño porque somos dos y con estas cantidades, a mi me salen dos platos generosos, pero como es verdura, entra genial).
• Pimienta molida y sal
• AOVE (el mío de Bailén)

Así las hice yo . . . 

En una olla amplia puse como unos tres dedos de agua y a hervir. Cuando rompe el hervor, pongo en una vaporera las espinacas y dejo que se hagan unos 7 - 8 minutos. 

Por otro lado en una sartén con un chorrito generoso de aceite, los ajos en láminas, el pimiento choricero y el pan, cuando está el pan tostado y los ajos doraitos, lo pongo en el vaso de la batidora, para hacer el majao, le añado el caldo para que sea más fácil de triturar.

En la misma sarten donde he hecho el sofrito, añado las espinacas, los cominos, el pimetón, el laurel, salpimento y uno el majado. Cuando da un hervor, añado los garbanzos, como son de bote, los escurro y lavo bien antes de añadirlos a las espinacas.

Lo dejo a fuego suave unos 15 minutos. Rectifico de sal, si fuese necesario. 

Al apagar el fuego, añado un chorrito de vinagre por encima y remuevo.

Listo!!!

GALLETAS DE CHOCOLATE

 

Domingo... verano... no sé si encender el horno (el otro, el de la cocina) es una buena idea, pero . . .

¿Y si hacemos unas galletas de chocolate? Más fáciles no pueden ser, se tarda nada y menos. Y luego sólo queda disfrutar. Lo difícil es esperar a que se enfríen. 

Tienen un sabor a chocolate y una textura de mini bizcochitos, vamos que no te vas a poder comer solo una!! 

Venga, vamos al ataqueeee!!!

Necesito . . . 

140 gr. Harina de repostería

100 gr. Azúcar

50 gr. Mantequilla

20 gr. Cacao en polvo

1 cucharadita de Levadura en polvo

1 Huevo

1 cucharadita de leche

1 pellizco de sal

Azúcar glass para rebozar

Así las hice yo . . .

Encendemos el horno a 200 º, mientras hacemos la masa de las galletas. Sacamos la bandeja y le ponemos un papel de horno.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato, que con el ambiente que tenemos ahora mismo, se va a poner muy, muy manejable . . . mezclamos con el huevo, añadimos el azúcar, seguimos mezclando, yo he utilizado una espátula para ir juntando ingredientes.

Seguimos, con el cacao, acabamos con la harina, la levadura y la sal. 

La leche la utilizamos para que la masa sea un poco más manejable, añadimos de cucharadita en cucharadita.

Vamos haciendo bolitas las rebozamos en el azúcar glass y las ponemos encima de la bandeja (y el papel de horno), debemos dejar una separación entre galletas porque se expandirán y subirán un poquillo.

Las metemos en el horno que estaba caliente unos 10 - 12 minutos, las sacamos (ahora viene lo difícil), las dejamos en una rejilla y esperamos a que se enfríen.

Listas!!

A disfrutar guapis!!

PUCHERO DE TAGARNINAS

Que si, que ya nos hemos quitado el sayo, que hace un calor "quepaqué", pero que hay que comer legumbres y un puchero entra de lujo al cuerpo, además lo puedes hacer el día de antes, es sano . . . y no te lo tienes que tomar hirviendo, porque templado está genial. Así que, ¡vamos de puchero!

Las tagarninas no son muy típicas de aquí, de Bailén. No las había probado, pero me encanta probar alimentos nuevos. También es conocida como "cardillo" y se utiliza mucho en Málaga o Sevilla. A mi visualmente me recuerdan a las pencas de las acelgas, pero de sabor son mucho más delicadas, no tienen ese regustillo bastillo de las acelgas o las espinacas.

He hecho un puchero, en mi caso sólo añadí "sustancia" para darle sabor, pero se puede añadir también "pringá" como un cocido andaluz normal.

No me enrollo, al ataque!!

Necesito . . .

1/2 kilo de tagarninas

1/4 kilo de garbanzos

1/4 kilo de alubias

2 Patatas medianas

2 Zanahorias hermosas o 3 si son pequeñas

1 caparazón de pollo

1 manita de Cerdo salada

1 hueso de Jamón

Sal

Así lo hice yo . . .

La víspera puse los garbanzos en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato, en este caso he utilizado los "pedrosillano", son más pequeños y me gustan mucho. Y las alubias en otro bol en agua fría. 

Pongo la olla generosa de agua, el caldo que sobra, lo guardo en botes de cristal en el congelador y tengo base para todo tipo de guisos y con el calor que hace, la sopa no pega mucho, no es plan de asarnos en nuestros jugos. Así que ¡al congelador!

En la olla añado los huesos y las alubias, espero a que esté caliente el agua para añadir los garbanzos. (Yo no lo hago en la olla exprés, porque mientras se hace la comida, aprovecho para hacer otras cosas, además estos garbanzos tienen menos cochura, si utilizas la olla rápida, es igual, pero con los tiempos del fabricante).

Hay que ir quitando la espuma que van saliendo, dejamos hervir, a fuego lento unos 45 minutos. Mientras lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias, pasados este tiempo las añadimos al puchero. Dejamos otros 30 minutos más y añadimos las tagarninas lavadas y troceadas.

Las tagarninas las lavé y las troceé en un bol grande y las dejé en agua, les cambié el agua varias veces, porque tenían mucha tierra.

Una vez incorporadas las tagarninas, dejé el puchero otros 30 minutos y probé, rectifiqué de sal (como lleva la manita salada y el jamón), es mejor esperar a salar al final. 

¡¡¡Rico, riquísimo!!!

 

PATATAS A LA NAVARRA

Y si nos plantamos un platazo riquísimo, sencillo y resultón! Yo digo si!!

Son unas simples patatas a la navarra, que no pueden ser más sencillas, pero que tampoco pueden estar más ricas. No me enrollo, vamos al ataque!

Necesito . . .

5 patatas medianas

1 litro de caldo de pollo (o de cocido, o de verduras, o agua)

1 Pimiento choricero

1 cucharita de Pimentón de la Vera (yo dulce).

1 Cebolla

4 Ajos

1 chorreón de AOVE (el mío de Bailén)

3 Chorizos

1 Trozo de pan integral de ayer 

Pimienta molida y sal

Así lo hice yo . . .

En una cuajadera pongo el aceite a calentar a fuego medio, añado la cebolla, los ajitos también troceados, el pimiento choricero y el pan. Voy a hacer un sofrito, que luego triturado será la salsa de las patatas.

Cuando está bien pochadito todo, lo saco al vaso de la batidora, añado caldo, yo le puse el litro entero, pero sobró salsa.

En la cuajadera donde he hecho el sofrito, pongo un chorrito pequeño de aceite, añado las patatas, las voy cascando, para que suelten el almidón y engorden un poco más la salsa, también el chorizo en rodajitas y el pimentón, lo salpimento. Le doy unas vueltas, como un par de minutos, a fuego lento, cuidando que no se queme el pimentón.

Junto el majado con las patatas, cubro las patatas con el caldo y dejo hasta que estén tiernas, es decir unos 30 minutillos a fuego lento. 

A disfrutar!! Qué ricas están, que fáciles son!!!

CREMA DE PUERROS E HINOJOS

Hoy por ser lunes y fin de mes...  va a tocar una crema de verduras, riquísima . . . y . . . exacto!! facilísima!! Es super fina, se puede tomar calentita, pero semi fría, está también genial, a mi particularmente, es que me encantan las sopas, las cremas  . . . y el cuchareo en general!.

Los hinojos no los encuentro por Bailén, se acuerda de mi y mis "caprichos" de cocina mi cuñada Manoli y mi hermano Isidro, malagueños de adopción, me sorprenden siempre con algo de "realfood" que no suele haber por estos lares. ¡¡Gracias, os quiero mucho!!

Bueno, venga... al ataque!!

Necesito . . .

4 Puerros

2 Bulbos de Hinojos 

1 vaso pequeño de caldo o de agua

80 ml de vino blanco

1 cucharadita de comino molido

Pimienta negra

Sal

AOVE (el mío de Bailén)

Así lo hice yo . . .

Poner un poco de aceite en una cazuela, poner los puerros lavados y en rodajas a pochar. Por otro lado retirar las ramas verdes del hinojo (no tirar que sirven para decorar), trocear lo blanco y añadir a los puerros. Remover bien e incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir los cominos, la sal y la pimienta. 

Dejar cocer unos 15 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos. Triturar con la batidora e ir incorporando el caldo, hasta llegar al punto de espesor que más te guste. Probar, rectificar de sal si fuese necesario. 

La puedes pasar por un chino y te va a quedar más fina aún, yo la suelo pasar porque los puerros suelen tener bastante hebra.

¡¡Es un disfrute!!

Lista!!

CAVE CAKE DE NARANJA, QUESO Y NATA

 

Este es el Desafío del mes de mayo, que además estamos de cumple . . . hasta aquí todo es alegría. La pena es que es el último.

Han sido unos años descubriendo nuevos platos, nuevas recetas y lo mejor, claro está, conociendo a una gente estupenda que unidas por el cariño a la cocina, nos hemos ido contando nuestras vidas . . . la verdad, que os voy a echar de menos. 

Entiendo que todo lo que empieza, acabe, pero no puedo evitar, sentir penilla de decir adiós a este proyecto tan entretenido. En fin, mucha suerte a todas, espero de corazón que os vaya bonito . . . y os seguiré por redes.

Este mes ha tocado un Cave Cake, que básicamente es un pastel relleno, pero en un "boquete" o "cavidad".

El bizcocho en mi caso es de naranja y queso fresco batido, sólo el bizcocho ya es un gustazo, el frescor de la nata montada y la cremita de naranja con chía, le da un puntazo riquísimo.

Vamos al ataquee!!

Necesito . . .

• Para el bizcocho
• 120 gr. Mantequilla
• 190 gr. Azúcar
• Ralladura de una Naranja
• 200 gr. Queso fresco batido
• 40 ml. zumo de Naranja
• 3 Huevos
• 220 gr. Harina de Trigo
• 1 sobre de Levadura Royal
• 1 pizca de sal
• Para la nata
• 200 ml. Nata para montar
• 1 cucharada de queso fresco batido
• 1 cucharada de azúcar
• Par la crema de naranja
• 1 Naranja
• 1 cucharada de Chía
• 1 ramita de Canela
• 1 chorrito de Ron

Así lo hice yo . . .

Mientras hago la mezcla, enciendo el horno, aunque estos días... con abrir la ventana... jaja

Mezclo el azúcar con la ralladura de naranja. Uno la mantequilla y con las barillas (en mi caso eléctricas), lo bato hasta que está integrado. Añado el queso, el zumo y los huevos uno a uno.

Después los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.

Todo batido, queda una crema espesota. Al molde o forrado o untado con mantequilla y enharinado para que no se pegue.

En mi horno fueron 35 minutos a 180 º, o hasta que sale el palillo limpio. Luego lo saco del horno y dejo entibiar, luego a la rejilla hasta que esté completamente frío.

Mientras montamos la nata, con las barillas. La nata debe estar muy fría para que monte bien, cuando lleves un minuto batiendo, añade el azúcar, yo le puse normal, pero con azúcar glass queda mejor, otro minuto y el queso fresco batido (le aportará consistencia). Lo dejé en la manga pastelera en la nevera.

Y la crema de naranja. En el vaso de la batidora puse la naranja pelada y quitando toda la parte blanca. La trituré y la puse a calentar en un cazo, añadí la chía, la canela y el ron (si lo van a comer niños, sin ron). Cuando hierva, la dejo 5 minutos, apago el fuego y lo paso a un bote. Para esta tarta voy a utilizar unas cucharadas, sobrará y se puede utilizar como mermelada para las tostadas o para rellenar otras tartas. En la nevera aguantará bien un par de semanas.

Montamos la tarta . . .

Con un molde para emplatar redondo, le saqué el centro de la tarta. Este centro, lo dividí en dos mitades y puse una abajo, como base para la crema. 

Ahora una capa de nata, una de crema de naranja y otra capa de nada. Encima puse una poquita de crema de naranja. 

Y listo!!! Está riquísima, es un disfrute y es muy original, porque no es el clásico relleno. Ni la manera normal de rellenar una tarta, me ha encantado. 

Mis compañeras han preparado una mesa dulce de lujo como despedida, llena de Cave Cakes, con los rellenos más variados que os podáis imaginar, pasad por aquí . . . disfrutemos!!

Ha sido un placer compartir con vosotras estos años, estas recetas y los ratillos de conversaciones tan variadas y divertidas del chat. Nos vemos en las redes!!! 

¡¡Salud y suerte a todas!!

PATATAS GRATINADAS CON PISTO

 

No sé si este plato tiene la categoría de "receta", porque en este caso he hecho una poquilla de trampa. Pero el caso es que está buenísimo, se hace rápido, es sano, en fin lo tiene todo. 

La trampa es que el pisto no es casero, tiré de despensa para ahorrar un poco de tiempo y quedó muy rico.

Venga, vamos al lío!

Necesito . . . 

1 lata de Pisto Casero, utilicé el de la marca Hida, evidentemente puedes utilizar uno casero o de cualquier otra marca.

5 Patatas medianas

1 bola de Queso Mozzalera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Hierbas provenzales

Albahaca

100 gramos de queso Quark.

Así lo hice yo . . .

Puse a hervir una olla con agua y sal y cocí las patatas. Las dejé enfriar (y me fui a la compra).

Se trata, solamente de montar el plato, más fácil, imposible. Mientras lo montamos encendemos el horno para que se vaya calentando.

En una fuente apta para horno (suelo hacerlo en fuentecillas individuales), puse una capa de patata cocida en rodajitas, les pongo aceite, sal y pimienta. 

Ahora una capa del pisto, otra del queso Quark y acabamos con otra de patatas que igualmente aliño con aceite, sal y pimienta. 

Para acabar pongo el queso Mozzalera por encima y espolvoreo con Hierbas provenzales y Albahaca.

Lo meto en el horno unos 10 minutos a 200º o hasta que el queso esté fundido y a disfrutar!!