ALUBIAS BLANCAS CON MEJILLONES

Va pintando el "potajeo", con estos fríos que han llegado de pronto, aunque estemos a mediados de noviembre.

Voy a variar las clásicas "habichuelas", hoy calenticas si, pero con mejillones, para chuparse los dedos, qué ricas y qué fáciles.

No me enrollo que no me sale, vamos al lío . . .

Necesito. . .

200 gr. Alubias blancas (puestas a remojo la víspera)

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Puerro

4 o 5 Ajos

4 cucharadas de Salsa de tomate (o tomate frito casero).

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

1 puntillo de Colorante

1 manojo Acelgas (sobrará)

2 Zanahorias

Sal y pimienta

• Para los mejillones

1 hoja de Laurel

Sal

1 kg. de Mejillones

Así las hago yo . . .

Como digo las pongo en remojo la víspera.

El día de autos, las escurro, enjuago y pongo en una olla cubiertas de agua. Añado, el aceite, la sal, la salsa de tomate y las verduras (cebolla, ajos, pimiento verde y puerro) todo lavado y troceado. Dejo a fuego fuerte hasta que empiezan a hervir, luego a fuego bajo (de la vitrocerámica, la pongo en el 3 de 9). Las dejo hervir una hora (se puede hacer esta parte en olla expres, siguiendo las características de cada olla).

Mientras, pelo, lavo y troceo las zanahorias en rodajitas por un lado y por otro  lavo, troceo y dejo en remojo las acelgas, dependerá del manojo, pero si son muchas, pon la mitad y con las otras puedes hacer una tortilla y ya tienes la cena (de nada!).

Cuando pase la hora, saco la cebolla, los ajos, pimiento y puerro, lo trituro con la batidora y lo incorporo de nuevo al guiso; cuando vuelva a hervir, añado las zanahorias y las acelgas, dejo hervir otros 30 minutos.

Por otro lado, los mejillones, los he hecho al vapor: en una olla he puesto unos dos dedos de agua, con sal y una hoja de laurel, cuando rompe a hervir, los pongo en una vaporera y los dejo unos minutos (4 o 5) hasta que se abren. Cuando están, los dejo enfriar (he apartado unos pocos para decorar). Quito las valvas y las barbas, los añado al guiso junto con un cucharón del agua del agua de la cocción. 

Dejo el guiso otros 5 minutos más, pruebo (qué rico), vuelvo a probar (no, no le falta sal) y retiro del fuego.

Disfrutad gente, porque es un platazo de 10, os va a encantar!!

GAMBAS AL AJILLO

Empezamos las fiestas de mi pueblo, Bailén. Y aunque este año, no van a ser como deberían (peor fueron el pasado). Hoy nos vamos de tapas . . . y empezamos de lujo.

Una receta fácil y rica, mis favoritas. Lo más laborioso pelar las gambas, pero eso es lo que vas a tardar. Porque luego en 10 minutos la tienes. Es una tapilla, bueno "tapaza" diría yo, o un primer plato . . . y si le añadimos unos macarrones, ¿qué? pues que tenemos una comida lista en nada y de chuparse los dedos! Además esta es de las favoritas de Enrique... (mi santo probador).

Necesito...

450 gr. Gambas

3 o 4 Ajitos (depende del tamaño de los mismos)

1 Guindilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

Sal

Así lo hago yo...

En una sartén pongo un chorreón generoso de aceite (soy de Bailén, así que los platos van todos generosos de aceite), añado los ajitos y los doro ligeramente añado la guindilla, el perejil y por último las gambas y la sal. Apenas empiezan a cambiar de color las retiro del fuego. Y listo!!!

Si no te gusta mucho el pique, añade la guindilla al final, cuanto más tiempo pase en el aceite y en los guisos, más picante aportará. Cuestión de gustos.

Un primer plato de lujo, sabrosísimo, rápido y muy fácil!!!

Ir a por librilla de Juan de Dios, que ese aceitillo hay que mojarlo. Y si sobra, ni pensar en tirarlo, te sirve para un arroz o para tostadas. ¡No tiramos nada!

 "Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento de un cocinero" (Michel Bras)

CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Este es el desafío del mes de junio, ¿qué os parece? ¡¡¡CROQUETAS!!! En este caso y por no hacer las mismas de siempre, de jamón . . .  de queso . . .  de cocido . . . vamos, a cual más ricas. Pero para variar . . . en este caso las he hecho de gambas al ajillo . . . y claro, riquísisisisismas. Hacedlas, os van a encantar.

Venga, vamos manos a la masa!!

Necesito . . .

250 gramos de Gambas arroceras
3 Ajos (me gusta bien de ajo)
1 vaso de leche
Perejil picado
2 cucharadas de harina de trigo integral
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén a poder ser.
Pan rallado
1 huevo
Sal
1 Cayena (opcional)

Así las hice yo . . .

Primero pelé las gambas y las cáscaras las freí en aceite, cuando estén fritas, lo apago y dejo reposar. Cuelo el aceite y tiro las cáscaras. En ese aceite lleno ya de sabor a gamba, pongo a fuego medio  los ajitos en trocillos pequeños y los sofrío ligeramente, añado las gambas troceadas, la sal y el perejil. 

Al sofrito de gambas le pongo la harina, voy removiendo debe quedar bien impregnada en el aceite pasados unos minutos (dos o tres) sin dejar de mover, añado la leche y sigo removiendo para que se disuelva la harina y no se formen grumos. Pruebo la masa para rectificar de sal. Sigo removiendo hasta que la masa se despegue con facilidad de la sartén. ¡Ya tengo la masa! Ahora tiene que reposar. La dejo que pierda calor y la meto en la nevera tapada con papel film, al menos 3 horas, incluso toda la noche.

Ahora con una cuchara de postre voy cogiendo pequeñas porciones las paso por el huevo batido primero y por el pan rallado después dándole la forma clásica.

Cuando ya están liadas, ponemos una sartén no muy grande con un dedo de aceite a fuego medio alto, cuando el aceite esté muy caliente voy echando las croquetas en tandas de 3 o 4 para que el aceite no pierda temperatura, rápidamente le damos la vuelta. A mi me gustan doraditas por fuera y jugosas por dentro.

¡¡Vais a flipar, qué ricas!! Pero el picnic que hemos preparado como fiesta fin de curso... qué os parece... pasad a ver las recetas de mis compañeras . . . no sé por cual empezar . . . me gustan todas . . . pichad aquí . . .

GAMBAS AL AJILLO

Hoy una receta básica de primero de tapas. Y con estos calores, unas gambillas, una cerveza fresquita y unas patatas fritas, ya tienes la "ligailla" echá.

Como en mi pueblo estamos de feria, es lo que pega, ligailla a mediodía y feria por la noche, venga alegría!!

Necesito:

500 gr. Gambas arroceras
4 Ajos (soy muy ajera)
1 Guidilla de cayena
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Así lo hago yo . . .

En una sartén pongo un chorreón generoso de aceite de oliva, soy de Jaén y en mi casa el aceite abunda en todas las recetas. En esta particularmente es que luego con pan, está riquísimo.

Añado los ajitos en láminas, la guindilla y cuando empiecen a estar doraitos incorporo las gambas las muevo para que se vayan haciendo por igual. 

Cuando estén casi listas (habrán pasado unos minutos, 4 o 5), pongo perejil y sal.

Prepara una hogaza de pan, que vas a mojar!!

Cosa más rica no hay!!!

PATATAS ESTOFADAS CON MARISCO

Necesito...

2 Patatas medianas

100 gr. Zanahorias Baby

100 gr. Judías Verdes

2 Rodajas de Tintorera

100 gr. Gambas

1 Tomate

1/2 Cebolla

1 Pimiento Verde

1 trozo pequeño de Pimiento Rojo

2 Ajos hermosos

1 litro de fumet de marisco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Azafrán en Hebra

2 hojas de Laurel

Pimienta molida

Perejil

Sal

Así lo hago yo...

Pongo aceite de oliva en una sarten para hacer un sofrito con los ajitos, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el trozo de pimiento rojo; cuando esté pochado lo paso por la batidora y lo trituro todo. 

Por otro lado en una cacerola baja pongo el litro de fumet con dos hojas de laurel a hervir, cuando rompa bajo el fuego y añado el sofrito triturado, el azafrán, la pimienta molida, el perejil y la sal junto a las patatas troceadas en cachelos, cuando pasen 5 minutos añado las zanahorias y pasados otros 10 minutos las judías verdes. Ahora lo dejo a fuego lento otros 20 minutos o hasta que estén tiernas las patatas. 

Pasado este tiempo pongo las rodajas de tintorera troceadas y las gambas y apago el fuego, con el calor del guiso es suficiente, lo dejo reposando unos 5 minutos tapado y a disfrutar!!!!

PAPAS CON CHOCO

Un plato típico de la gastronomía andaluza. Que en mi casa llamamos, "Patatas en caldo", claro que yo hago patatas con caldo, con cualquier cosa que sea comestible. Me encantan.

Es un plato de cuchara, que se agradece con estos fríos, que está muy sabroso, muy fácil y que se tarda en hacer, lo que se tarda en cocer las patatas... vamos un tris!

Venga, a ponerse el mandil!!

Necesito . . .

4 Patatas medianas

2 Zanahorias

1/2 Pimiento rojo

5 Ajos

1 Cebolla

1 Tomate hermoso o 2 si son pequeños

200 gr. Almejas

200 gr. Calamares

200 gr. Choco

1 taza de Guisantes

Pimienta

Sal

Cúrcuma

Colorante

1 Pastilla de Avecrem

Pimienta molida

Perejil fresco

AOVE de Bailén

Así lo hice yo . . .

En una olla pongo un chorrito de AOVE lo pongo al fuego, salteo el choco y los calamares, aparto.

Lavo y troceo las patatas y las zanahorias y las añado a las olla junto a los calamares y el choco. Pongo al fuego, revuelvo un poco las patatas con el pescado y añado agua, hasta cubrirlas. Añado el laurel, la pimienta molida, una cucharadita de sal, el Avecrem, la cúrcuma, el colorante, remuevo y dejo a fuego fuerte hasta que hierva, cuando empiece a hervir bajo el fuego al mínimo.

En una sartén pongo un chorrito de aceite y pongo a pochar los ajitos, la cebolla, el tomate cuando todo esté pochado, lo paso por la batidora junto al perejil y lo añado a las patatas.

Ahora lavo y corto el pimiento rojo en tiras. Lavo los guisantes. Los añado a la olla.

Por otro lado en una sartén pongo las almejas con un chorrito de aceite y de agua. Hasta que se abran y las dejo apartadas hasta que estén las patatas casi cocidas.

Cuando las patatas estén casi cocidas añado las almejas, remuevo un poco con las asas de la olla, para que se incorporen al guiso.

Pruebo y si hace falta, rectifico de sal. 

Y a disfrutar!! Cosa más rica!!! Disfrutad chicos!!

MEJILLONES TIGRES

Necesito...

1/2  Kg. Mejillones
1 Cebolla pequeña
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de Leche
Una pizca de Nuez Moscada
Pan rallado
1 Huevo batido

Asi los hago yo...

Lavo y quito las barbas a los mejillones. Pongo una olla con un poco de agua con sal, como un par de dedos de la olla, cuando rompa a hervir añado los mejillones y los voy sacando cuando van abriendo. Saco los mejillones de las valvas y las conservo, mejor que sean más o menos del mismo tamaño, los mejillones los reservo.

En una sarten pongo un poco de AOVE y sofrío la cebolla muy finamente picada, cuando esté casi transparente le uno los mejillones troceados los paso un poco y añado las dos cucharadas de harina, le doy unas vueltas y voy poniendo la leche, poco a poco; he puesto 1/2 vaso pero hay que ir viéndolo, cuando la masa se despega de la sarten, ya está!!! La masa ya la tenemos, pero tiene que reposar unas horas o de un día para otro.

Ahora con una cuchara pequeña, voy cogiendo masa y la voy poniendo en las valvas, las empano, primero harina, luego huevo batido y otra vez pan y a la sartén con un chorreón generoso de AOVE, primero con fuego fuerte luego un poco más bajo, y ya está!!!

Para presentarlos puse un poco de mahonesa con perejil en un vaso bajo y unas hojas de lechuga y también un par de mejillones, como una tapa. Aplauso seguro!!!

ENSALADA DE AGUACATE

Necesito . . .

1 Aguacate hermoso
100 gr. de Langostinos
100 gr. de Pepinillos en vinagre
100 gr. de Lechuga corta en tiras finas
1 Cebolleta
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hago yo . . .

Me hubiese gustado, poder sacar la carne del aguacate sin romper la cáscara y presentar la ensalada en barquitas de aguacate, monísimas . . . . pero mis manazas no lo consiguieron . . . . a pesar de la desilusión inicial, el resultado no quedó mal, Eh?? Y lo mejor el sabor... muy sabrosa...

Es una ensalada, no nos compliquemos, comenzamos con la operación Semana Santa, dejemos sitio para torrijas, pestiños . . . . y demás. Troceo el aguacate, el pepinillo, los langostinos y la cebolleta, los uno con la lechuga que he cortado en tiras finas, lo aliño con vinagre, sal y aceite de oliva. Un ratillo en la nevera y a disfrutar!!!

Está en mi ADN, rica, rica y con fundamento!!

PATATAS GUISADAS CON MARISCO

Un plato de cuchara, lleno de sabor . . .  venga manos a la olla!!!

Necesito . . .

3 Patatas medianas

200 gr. Gambas arroceras

200 gr. Mejillones

1 Tomate

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 Ajos

Perejil

Pimentón

Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así las hago yo . . .

Pelo las gambas y cuezo las cáscaras durante 15 minutos, para hacer un caldo de marisco, dejo templar.

Lavo y troceo las patatas  añado caldo hasta cubrirlas, a fuego medio, añado el laurel, el chorrito de aceite, el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Cuando las hortalizas estén cocidas, quito la piel al tomate y las echo en el vaso de la batidora, las trituro y las añado a las patatas.

Por otro lado en el mortero pongo los ajos, el perejil, el pimentón y un poco de sal, lo machaco bien y lo pongo en la olla.

Dejo que hierva durante 25 minutos pongo las gambas y los mejillones. Rectifico de sal si hiciera falta.... y a disfrutar!!!

MEJILLONES EN VINAGRETA

Qué calor, qué calor tengo!!! Es la frase del mes, de la temporada, de la estación . . .  vaya veranito que llevamos . . .  yo prefiero el verano . . .  pero esto es el infierno . . .  En fin vamos a lo importante en este caso, la comida!!!  Unos mejillones en vinagreta, fresquitos, fáciles (ya tardaba en decirlo), ricos, ricos, super ricos, venga!!!


Necesito . . .
1/2  Kg. de Mejillones

3 Tomates pequeños

1 Pimiento Verde

1 Cebolleta

Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén.

Vinagre

Sal


Así los hago yo . . .
Lavo y limpio los mejillones, les quito las barbas. Hiervo en una olla con muy poca agua con sal los mejillones, al ir abriéndose los voy sacando. Por otro lado preparo la vinagreta; en un cuenco con el tomate, el pimiento y la cebolleta picados en trozos muy pequeños, los aliño con sal,  vinagre y aceite.

Ahora voy quitado una de las valvas de los mejillones y les dejo solo una mitad, a mi me gusta soltarlos por que luego al comerlos es más fácil, los voy colocando en pequeños platos individuales y les añado la vinagreta al lado del mejillón, o también en una fuente hasta completar aforo . . .  con la vinagreta por encima. Y listo!!!

Los meto en la nevera hasta la hora de comer y a disfrutar!!! Son una de mis tapas estrella, riquísimos, fáciles, fresquitos . . .

BERENJENAS GRATINADAS

Esta receta es mi amiga Yolanda, que tiene una mano para la cocina, que ya quisiera yo!!!  Siempre que nos invita a su casa nos las prepara por deseo expreso de las "tragonas" que vamos a que nos "cebe", en fin que nos ponemos agusto, otra de sus exquisiteces son los pimientos rellenos, que caerán otro día . . . Ahora me ha dado la receta de las berenjenas (Gracias!!!) y la he hecho yo, me salió riquísima . . . aunque la experta es ella . . .

Necesito . . .

2 Berenjenas

100 gr. Jamón en trocitos

200 gr. Gamas arroceras

4 cucharadas de Pisto

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 vaso de Leche

2 cucharadas de Harina

Nuez Moscada

Queso emental

Sal

Así las hice yo . . .

En una fuente de horno pongo en el fondo las cuatro cucharadas de pisto. 

Parto las berenjenas en rodajas redondas y las pongo en una fuente con agua para eliminar el amargor, ahí las dejo unos 20 minutos. Después las hago a la plancha,  y las voy poniendo en la fuente encima del pisto, Yolanda las parte en trozos, yo las dejé enteras.

Encima de las berenjenas, pongo las gambas, qué al ser arroceras no las troceo y el jamón en taquitos pequeñitos. Las gambas y el jamón en crudo por que va al horno y necesitan poca cocción.

Ahora la bechamel, en un cazo pongo un par de cucharadas de aceite de oliva, añado harina y remuevo unos minutos, 1 o 2 y voy añadiendo leche, como un vaso más o menos, sin parar de remover hasta que espese, pongo sal y nuez moscada.

Añado la bechamel a la fuente, encima pongo queso emmental a mansalva y al horno, 10 minutos y lávate las manos por que te vas a chupar los dedos!!! 

Qué rica por favor!!!!

SALTEADO DE ESPINACAS Y GAMBAS

Necesito . . .

250 gr. de Espinacas frescas
4 dientes de Ajo
2 Cebolletas
300 gr. de Gambas
1/2 vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Sal

Así las hice yo . . .

Lavé las espinacas con agua abundante y las escurrí con un colador, las reservo. Pelé y laminé los ajos y los doré en una sartén con un poco de aceite.

Cuando tomen color, incorporé las cebolletas cortadas finamente. Sofreí todo durante 10 minutos. Sazoné y repartí las espinacas por el sofrito, saltee durante unos 5 minutos a fuego vivo.

Por último, regué con el vino y dejé que se evaporé, unos dos minutos antes de terminar, añadí las gambas y bajé el fuego.

Se sirve calentito . . . .  y está muy rico, muy fácil!!! A comer!!!

JUDÍAS CON ALMEJAS

Necesito . . .

250 gr. Judías de la Granja

1 puñado de Almejas, yo utilicé Chirlas

1 Cebolla

4 dientes de Ajo

1 Pimiento verde pequeño o medio si es grande

1 Pimiento choricero

1 chorrito vaso de Vino blanco

Laurel y perejil

Aceite de oliva extra y sal.

Así las hice yo . . . 

Lavé y escurrí el agua en el que había tenido la judías en remojo en la víspera. Las dispuse en una cacerola con  litro y medio apróx. de agua. Añadí la cebolla, dos dientes de ajo, el pimiento verde y el pimiento choricero sin los tallos, el laurel y la sal. Lo dejé cocer hasta que las alubias estaban casi tiernas, lo hice en la olla exprés, las dejé unos 20 minutos.

En un cuenco con agua, disolví una cucharada de sal y metí las almejas para que suelten la tierra.

En una sartén doré dos dientes de ajo con un poco de aceite y añadí las almejas escurridas y el vino blanco. Las tapé y dejé que se abrieran. Apagué y reservé.

Cuando las alubias estaban casi tiernas, saqué las verduras y las trituré hasta tener un puré fino. Reservé.

Por último, incorporé el puré de verduras y el jugo que han soltado las almejas al abrirse, mezclé bien y vertí poco a poco sobre las alubias.

Una vez mezclada y ligada la salsa con las alubias, incorporé las almejas y abundante perejil picado. Cociné un par de minutos, rectifiqué de sal y a la mesa!!!

Pero qué ricas, qué distintas, qué gustazo!!!

Esta receta es del cocinero de Canal Sur, Enrique Sánchez; la idea es suya yo la he variado un poco,  la receta original la podéis encontrar aquí.

BARQUITAS DE ENSALADA DE PULPO

Una ensalada para que no todo sea carnes!!! Fresca y muy apetecible . . . os cuento!!!

Necesito . . .

3 Endivias
2 patas de Pulpo cocido
8 barritas de Surimi
1 kilo de Mejillones
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta
1/2 Limón
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén.
Vinagre
Sal

Así las hice yo . . . 

Cocí los mejillones al vapor, en el agua puse, sal y 1/2 limón. Los saco de las conchas y los reservo. Por otro lado, voy troceando y mezclando todos los ingredientes: surimi, tomate, pimiento verde, cebolleta y pulpo, todo en trocitos pequeños, añado los mejillones los más pequeños enteros los más grandes los troceo.

Lo aliño con Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén, vinagre y sal.

Para presentarlo, pongo una cucharada de la ensalada en una hoja de endivia, a comer!!! 

SOPA DE MARISCO AL AROMA DE AZAFRÁN

Necesito . . .

1 Puerro
1 rama de Apio
2 Tomates
200 gr. Rape
200 gr. Gambas
150 gr. Anillas de calamar
Tomillo
Perejil
2 tazas de arroz
Azafrán
Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Así lo hago yo . . . 

El nombre tan bonito, es idea de Sergio Fernández el cocinero de La mañana de la 1; la receta también, la he sacado de uno de sus libros. Tenía muy buena pinta . . . . 

Para evitar que el arroz quede demasiado pasado . . .  lo cuezo a parte con aguasal y unas hojitas de laurel, unos 20 minutos, lo refresco y lo reservo.

Pelo las gambas, las cáscaras las hiervo con agua y sal durante 20 minutos. Reservo el caldo resultante. Luego sofrío en una olla baja con aceite el apio pelado y troceado, agrego el puerro y los tomates pelados y troceados, lo dejo un rato a fuego lento, después añado el caldo de las gambas, lo trituro todo y lo paso por un colador o pasapuré.

Lo pongo otra vez en el fuego y cuando rompa a hervir, incorporo el tomillo, las anillas de calamar cortadas en dados, el rape, las gambas y el azafrán molido, rectifico de sal si hace falta.  Dejo cinco minutos cociendo, añado el arroz, sirvo y espolvoreo el perejil

El tomillo le da un punto, increíble, pero qué buena está esta sopa!!!!