Parece que me gustan los boniatos . . . pues si, lo reconozco . . . soy boniatera!
Es una receta parecida, pero con un punto diferente. Lleva leche de coco de lata, nunca la había utilizado y me he llevado una grata sorpresa. Es un ingrediente muy utilizado en las recetas indias, el curry casi en cualquier versión, lo lleva. Si no lo utilizas o crees que no te vas a gustar, se puede sustituir por leche normal (150 ml).
Sólo he utilizado media lata, la otra mitad lo voy a gastar en los "porridge" que suelo desayunar.
Tema boniatos, la verdad, me gustan mucho. Asados con yogur o queso fresco, en especial con queso Mató, unos arándanos, un plátano. . . desayunazo de lujo!.
Vamos al lío, que me despisto . . .
Necesito . . .
2 Boniatos (uno por persona)
3 Huevos
1 Cebolleta
1 bola de Mozallera
1 cucharadita de Cúrcuma
1/2 lata de Leche de Coco
El zumo de 1/2 limón
Sal y pimienta
Así los he hecho yo . . .
He cocido en agua hirviendo durante 35 minutos los boniatos, luego los he dejado enfriar.
Mientras he batido los huevos con la leche de coco, el zumo del limón y la cucharadita de cúrcuma. He partido en trocitos pequeños la cebolleta y la he unido al batido.
En dos fuentes pequeñas, he puesto los boniatos en rodajitas por capas, y lo he ido salpimentando. Una vez la fuente más o menos llena, le añadido la mezcla de los huevos.
Para finalizar he puesto por encima la mozallera y al horno unos 30 minutillos a 180º.
Al sacarlo del horno lo he espolvoreado con hierbas provenzales y ¡¡a disfrutar!!
¡¡Me ha sorprendido gratamente!!