miércoles, 28 de agosto de 2013

BACALAO CON TOMATE FRITO


Necesito . . . 

1 paq. Bacalao congelado (tres trozos)
1,5 Kg. de Tomates
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Harina
Pimienta molida
1 chorreón Vino Blanco
1/4 de una Cebolla

Así lo hago yo . . . 

. . .  primero el tomate frito; en una sartén honda o cacerola pongo un buen chorreón de aceite y la cebolla partida en trocitos muy pequeños dejo pochar; por otro lado lavo, quito la piel a los tomates y los trituro hasta que quede un poco grumoso, antes del punto "gazpacho"; añado los tomates al aceite con la cebolla; primero hasta que hierva a fuego vivo, añado un chorreón de vino,  la sal y una cucharada de azúcar para rectificar la acidez del tomate, luego lo bajo a fuego lento y así hasta que esté se quede en el aceite, en mi caso fue un par de horas, removiendo de vez en cuando.

Parece mucho tiempo, pero el sabor.... no tiene nada que ver con los tomates fritos industriales

Por otro lado y cuando ya esté el tomate frito, el Bacalao, a mi me gusta el que vende Mercadona congelado, es muy grueso, muy sabroso y jugoso.

Primero lo salpimento y lo enharino con harina especial para freír, buenísima, después lo frío en abundante aceite de oliva virgen extra,  lo incorporo al tomate frito durante unos minutos tres o cuatro. Y listo para ser devorado!!! 

Esta receta está ríquisima, cuando tengo prisa, utilizo un tomate frito ya hecho (hay tomates fritos industriales que están muy buenos y que se parecen un poco al casero, a mi me gusta especialmente el Hida, que además está hecho con aceite de oliva virgen extra) y el resultado no es el mismo, pero también es bastante resultona.

viernes, 23 de agosto de 2013

NATILLAS CASERAS


Necesito . . . 

1/2 litro de Leche
1 rama de Canela
1 piel de Limón
4 cucharadas de Azúcar
4 yemas de Huevo
2 cucharadas de maizena

Así las hago yo . . .

Pongo en un cazo la leche a hervir con la canela y la piel de limón, cuando hierva la retiro y dejo templar. En el vaso de la batidora pongo las yemas, la maizena y el azúcar y bato hasta conseguir una crema espesa. Cuelo la leche y la pongo en el fuego otra vez a fuego medio - bajo, voy añadiendo la mezcla de la batidora despacio y sin dejar de remover. 

Cuando hierva, la retiro del fuego y sigo un par de minutos removiendo. En unos cuencos pequeños pongo una galleta, en mi caso puse Napolitanas, mis favoritas. Y añado las natillas, encima para decorar,  otra galleta y canela!!! Calientes están de vício, pero en verano, mejor dejarlas templar un ratillo en la nevera . . . Y manjar de los manjares!!! 

A mi me recuerdan al helado de "mantecao" de los helados Valencianos . . .  como diría Lope de Vega... "quien lo probó, lo sabe". 

martes, 20 de agosto de 2013

ENSALADA CAMPERA


Necesito . . .

2 Patatas
200 gr. Judías Verdes
1 trozo de Cebolla murciana
2 Huevos cocidos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Manzana
Sal

Así la hago yo . . .

. . .  otra ensalada que es lo que apetece en veranito, más fácil no puede ser . . .  cuezo las patatas en agua con sal durante 35 minutos; a parte hiervo los huevos durante 10 minutos; por otro lado las judías, dependiendo de lo tiernas que sean unos 15 minutos apróx.

Parto en trozos pequeños la patata, el huevo y la judía verde; la cebolla la troceo en juliana y añado aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal. Y lista!!! En la nevera una horita para que esté fresca y a la hora de comer un lujazo!!!

sábado, 17 de agosto de 2013

ESTOFADO DE TERNERA


Necesito . . .

1 Kilo de Carne de ternera para estofado (preferiblemente carrillada o codillo).
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
4 ó 5 Ajos
Azafrán en hebra
Nuez moscada
Pimienta
Carterilla de color
1 Vaso de vino blanco o tinto
1 Patata hermosa o dos pequeñas
100 g. Judías verdes
2 Zanahorias
2 Alcachofas
Perejil
Aceite de oliva virgen extra y sal

Así lo hago yo . . .

Hoy fiesta!!! No todos los días vamos a hacer comida de primero de pavulitos, de vez en cuando hay que esmerarse . . .  y hoy toca. Esta receta también es de mi madre, a ella le sale mejor que a mi, por supuesto . . . venga manos a la obra . . . 

Pongo en una olla la carne, que habremos lavado y escurrido previamente; añado agua hasta cubrirla, en principio la pongo a  fuego medio a  fuerte. Hago un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Echo en el vaso de la batidora el sofrito con el vino y lo trituro todo; se lo añado a la carne junto con el azafrán, la carterilla, la nuez moscada, la pimienta molida.

En un mortero machaco dos ajos, perejil y sal, hasta hacer un majado, añado un chorreón de agua y para la olla. Lo dejo que hierva a fuego lento durante una hora, aunque los tiempos dependerán del tipo y de la cantidad de carne.

Mientras lavo y troceo las patatas, las zanahorias, las alcachofas y las judías verdes,  cuando la carne esté tierna o casi, se lo añado al guiso, seguimos a fuego lento, al menos otra media hora. 

Como estar, está listo!!! Bueno ahora hay que confirmar que la carne esté blanda, pincho un trozo de carne y con un tenedor o con un cuchillo compruebo el punto, si se introduce como si fuese mantequilla, está listo, si no, lo dejo al fuego otro rato. Todo este tiempo se puede reducir a  30 minutos si lo hacemos en la olla rápida. En la olla rápida, cierro la olla sin las verduras (patata, zanahoria, alcachofas y judías verdes) y la pongo 20 minutos, la abro y añado la verdura otros diez minutos más.

Y ahora toma pan y moja!!!

miércoles, 14 de agosto de 2013

GAZPACHO CON TROPEZONES


Necesito . . . 

2 Kgr. Tomates
2 Ajos pequeños o 1 grande
1 Pepino
1/4 de una Cebolla
1 Pimiento verde
Picatostes
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Sal
Agua fría

Así lo hago yo . . . 

Lavo y pelo los tomates, los trituro hasta que sea un zumo de tomate espeso lo aliño con un par de ajitos pequeños o uno grande (depende de lo que nos guste el ajo) y aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Y añado el agua fría. 

Por otro lado pico en trozos pequeños la cebolla, el pepino y el pimiento verde.

Sirvo en cuencos individuales y con la guarnición a parte. Ríquísimo y fresquito!!!


domingo, 11 de agosto de 2013

ENSALADA PIMIENTOS ROJOS


Necesito . . .

2 Pimientos rojos hermosos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Vinagre

Así lo hago yo . . .

Unto los dos pimientos con aceite de oliva virgen extra y les echo sal. Los envuelvo en papel de aluminio y los coloco en una fuente, los meto en el horno a 180 ºC durante hora y media (dependerá del tamaño de los pimientos y del horno). Cuando los toco y están blandos los saco del horno, los dejo enfriar. Luego les quito la piel y las semillas y los troceo.

Los pongo en una fuente y añado el caldo que hayan soltado en el horno también aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Y listo!!!

Fácil, rico y sabroso!!!

jueves, 1 de agosto de 2013

ARROZ CON LECHE


Necesito . . .

1 litro de Leche.
1 limón
1 rama de Canela
Siete cucharadas de Azúcar
Siete puñados de mano de Arroz
Canela en polvo

Así lo hago yo . . .

Pongo la leche a cocer junto con la piel de limón, la canela en rama y el arroz a fuego muy lento, remuevo de vez en cuando y a los 10 minutos añado el azúcar, sigo moviendo y dejo otros 30 minutos más a fuego lento.
Y listo!!!

Sirvo en unos cuencos y añado canela molida por encima.

Fácil y exquisito!!!