CUPCAKES DE MANZANA Y ALMENDRA SIN GLUTEN

 

Este es el Desafío de este mes, ¡Cupcakes! muy fáciles, versionables totales. Y además es el desafío número 100!! Así que desde este humilde blog, ¡¡FELICIDADES!! a las organizadoras por el trabajo, el cariño y el empeño que ponen cada mes en este proyecto. Estos son solo los 100 primeros, ¡¡mucho ánimo chicas!!

He hecho estos de manzana y almendra, super fáciles. No llevan harinas por lo tanto son sin gluten.

Necesito . . .

• Para los cupcakes

1 Manzana

1 Huevo

2 cucharadas de Leche

50 gr. Almendra molida

1 cucharadita de azúcar (o al gusto de cada uno, la manzana aporta dulzor)

1 cucharadita de levadura

2 semillas de Cardamomo

Canela

• Para la crema

2 cucharadas de queso de untar tipo Philadelphia

1 cucharadita de yogur

6 almendras para decorar

Yo no le puse azúcar, me gusta el contraste del dulce del cupcake con la crema con el sabor a queso y el puntillo agrio del yogur, si lo preferís más dulce, con una cucharadita pequeña, estaría bien para esta proporción.

Así los hice yo . . .

Encendí el horno con calor arriba y abajo a 200 º.

Pelé la manzana y la puse en el vaso de la batidora, añadí el huevo y trituré. Queda un puré bastante denso, añadí la leche (le puse de soja, le podéis poner la que más os guste). A mi con un par de cucharadas quedó con una buena densidad para añadirle la almendra, si lo veis demasiado espeso añadir otra cucharada de leche más.

Ahora añado la almendra, la canela y el cardamomo y sigo triturando, queda una masa densa como de bizcocho..

Los puse en los moldes de magdalenas normales, con estas cantidades salen 6.

25 minutos de horno a 200 º, esto ya sabéis que cada horno es un mundo.

Mientras hago la crema de queso, no tiene misterio, mezclo el queso con el yogur en un vaso normal y con una cucharilla pequeña, listo! Lo metí en una manga pastelera y lo dejé en la nevera.

Cuando salen los cupcakes, los metí también en la nevera hasta que vayan atemperando.  Y una vez fríos los decoro con la crema y con una almendra. 

Ahora un chocolate caliente . . . o con estas temperaturas, mejor templado y ¡a merendar! 

Hablando de meriendas, pasad por aquí para ver la merendola de Cupcakes que han preparado mis compañeras, yo lo tengo claro, empezaré por el primero y así hasta hacerlos todos, son tan fáciles y están ¡¡tan buenos!! 

¡¡Enhorabuena a todas por el Desafío!!

NUGGETS VEGETALES CON ARROZ Y COLIFLOR

 

.  .  . y como el tiempo no corre, vuela!! Ya estamos aquí con el Desafío de Marzo. 

Como siempre las jefas nos proponen nuevas ideas y es nuestra función buscar y hacer recetas originales y ricas.

Este es el caso de este mes, nos propusieron Nuggets o Hamburguesas. Y como hamburguesas hago mucho, pensé en hacer los nuggets, "por variar", una de las razones que está detrás de muchas aventuras que hago.

He hecho unos nuggets de arroz y coliflor, riquísimos. Una forma distinta de comer verdura, os van a encantar. No saben a coliflor, aunque creo que huele mucho y sabe poco. 

Hacedlos, porfi!

En fin, vamos al lío.

Necesito (salen 25):

• Para los Nuggets:

• 1 Patata mediana cocida
• 4 arbolitos medianos de Coliflor
• 1 vasito de arroz integral (de los que se hacen 1 minuto en el microondas)
• 50 gr. queso (20 grs. de Granna Padano + 30 grs. Queso tostado)
• 2 Huevos
• 2 cucharadas de copos de Avena (es lo que he utilizado para espesar, se puede utilizar harina de trigo, de garbanzo, de avena... etc.)
• 1 Cebolleta
• Sal
• Pimienta
• Cominos
• Perejil

• Para la salsa de yogur

• 1 Pepino
• 1/2 yogur natural
• 1 Ajo
• 1 chorrito de AOVE
• Sal
• Perejil

Así los hice yo . . . 

En un bol hondo, puse la patata (ya cocida) y la aplasté con un tenedor. Cocí el arroz en el microondas 1 minuto y lo incorporé al bol.

Por otro lado en la picadora puse la coliflor (lavada y secada) en crudo, el queso y la cebolleta; lo trituré todo. 

Junté la mezcla de coliflor junto a la patata y el arroz, añadí los huevos y mezclé hasta obtener una masa homogénea. Aliñé con sal, pimienta, cominos y el perejil.

Añadí la avena, removiendo bien, para que se mezcle todo bien. Dejé reposar en la nevera 1 hora. 

Para la salsa, tan fácil, como poner todo en el vaso de la batidora, batir y probar de sal. Guardar en la nevera hasta la hora de comer.

Una vez, la masa de los nuggets ha reposado. Enciendo el horno con ventilación, calor arriba y abajo a 200 º. Coloco un papel en la bandeja y con la ayuda de una cuchara voy cogiendo porciones y dándoles forma. 

Lo meto en el horno unos 12 minutos, le doy la vuelta y otros 12 minutos, o según tu los veas de tostados. 

Y a disfrutar de lo lindo, porque están buenísimos y son facilísimos! Esta es mi idea, pero por favor, pasad por el bufé libre que han preparado mis compañeras, os va a encantar! Es aquí!!

TARTA MIMOSA DE TIRAMISÚ

Este es el desafío del mes de febrero. Es una tarta, como bien dice el título de la entrada, es de origen italiano . . . y por aquellas tierras, se hace para el Día de la Mujer (mi cumple!! me encanta que haya una tarta especial para ese día). 

En este caso y como tocaba en febrero, la he hecho para el día de los enamorados, sin forma de corazón . .  pero con mucho amor, que es lo que cuenta. 

Tiene un poco de trabajo, pero el resultado es genial. 

Vamos al lío!!

Necesito . . .

• Para el bizcocho
• 4 Huevos
• 100 gr. Azúcar
• 80 gr. Harina integral
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Suave
• 1 cucharadita de canela
• 1 sobre de Levadura

• Para el almíbar de café
• 250 ml. Café
• 1 chorrito de lícor de café
• 50 gr. Dátiles

• Para la crema de queso
• 250 gr. queso Mascarpone
• 2 huevos
• 50 gr. Azúcar

Así lo hice yo . . .

Lo primero, encender el horno. A 200 º, sacar la bandeja porque es donde vamos a poner el bizcocho, tipo brazo de gitano.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras y las reservamos. En otro bol, clareamos las yemas con el azúcar, cuando hayan doblado su volumen (apróximadamente), añadimos el aceite y les ponemos la harina, cucharada a cucharada, la levadura y la canela. Lo incorporamos poco a poco con unas barillas manuales. Una vez incorporada la harina, hacemos lo propio con las claras, debe queda una masa densa.

A la bandeja de horno le ponemos un papel de hornear o la engrasamos y enharinamos para que no se pegue el bizcocho. 

Vertemos la masa del bizcocho en la bandeja. Y lo metemos en el horno que ya debe estar caliente, unos 10 - 12 minutos. Cuando pase este tiempo, comprobamos que esté cocido con un palillo, sacamos del horno y dejamos templar.

Mientras hacemos el almíbar de café . . .

Ponemos el café recién hecho en un cazo y dejamos los dátiles para que se ablanden (si no nos gustan o no tenemos, podemos poner azúcar o directamente no ponerle nada para endulzar, el bizcocho y la crema de queso ya son dulces). Cuando pasen unos 10 minutos, trituramos con la batidora y añadimos el licor de café (si lo van a tomar niños, el café descafeinado y no le ponemos licor). Dejamos enfriar.

La crema de queso . . . primero las yemas con 25 gramos de azúcar, con las varillas, mejor eléctricas . . . luego el queso mascarpone. Las claras las montamos a punto de nieve con los otros 25 gr. de azúcar (ya os dije que era liosillo). Juntamos la crema de queso con las claras con "conocimiento", despacio y con una espátula hasta conseguir una crema.  La dejamos en el frigo.

Nos  queda montar. 

En este caso, como era una tarta mimosa . . . con el molde saqué un primer trozo de bizcocho lo puse en la base, lo pinché con un palillo y lo mojé con almíbar de café. Luego una capa de la crema de queso. Otra capa de bizcocho, lo vuelvo a mojar y otra capa de crema de queso y por último bizcocho lo mojé con el almíbar. 

Con trocillos de  bizcocho sobrante lo adorné y le puse cacao puro por encima, le da el punto al tiramisú. 

En fin, un lujazo de tarta!! Espero que os animéis a hacerla y me contéies.

Mis compis ya sabéis no defraudan... y han hecho un auténtico "Mimoso festival", pasad por aquí para disfrutar....

PASTEL DE VERDURAS Y JAMÓN

¡¡Feliz año 2022!!

Empezamos un nuevo año lleno de energía, con ganas de que pase ya "esto", que ya no sabemos ni como nombrarlo . . .  

Este es el Desafío de enero, últimamente mantengo el blog, a base de desafíos, tengo que animarlo un poco, a ver si el nuevo año, viene lleno de buenos momentos y nuevas recetas. 

Es una receta de origen en Estados Unidos, allí el típico es de pollo verduras. En mi caso, es una receta muy sencilla y el hojaldre le da un toque, además de que ahora en invierno, tan calentito, apetece un montón, es que es una receta, muy resultona, a nosotros nos ha gustado mucho. Es tan sencilla, como tu quieras  hacerla . . .

Necesito, somos 2 . . .

1 plancha de Hojaldre fresca

3 Ajos

1 Cebolla

2 pencas de Apio

1 bol de Guisantes

3 Zanahorias

1/4 litro de caldo de pollo

60 gr. Jamón serrano en taquitos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta y sal

Así lo hice yo . . .

Primero lave y troceé todas las verduras en trocitos pequeños, excepto (claro está) los guisantes.

En un chorrito de aceite, puse a rehogar las verduras, por este orden: ajos, cebolla, apio, zanahoria y guisantes. 

Luego añadí el jamón en trocitos pequeños.

Por último añadí el caldo, primero a fuego fuerte hasta que empieza a hervir unos 5 minutos, luego unos 20 - 25 minutos a fuego lento, o hasta que la zanahoria esté tierna. 

Llegado este punto, pruebo de sal y si es necesario se rectifica. No es necesario añadir antes, porque tanto el caldo, como el jamón son salados y quizás no necesite ninguna, dependerá del paladar de cada uno. 

Añado un poco de pimienta recién molida, remuevo y aparto.

Enciendo el horno, para que se vaya calentando. A 220 º o lo que indique el fabricante del hojaldre.

El hojaldre hay que sacarlo de la nevera un poco antes de manejarlo. En invierno, como es el caso, unos 5 minutos (en verano menos). 

Añado la verdura en los "cacharritos" donde voy a presentar el plato. Al ser rectanguales, en este caso, divido la masa de hojaldre en dos partes iguales y le pongo una plancha a cada recipiente, tapando y remetiendo el exceso por los lados. Le hice un agujero en medio para que no se inflara.

Lo meto en el horno a 220 º, 20 minutos o hasta que esté dorado. En mi caso, apagué el horno y lo dejé dentro hasta el momento de comer (otros 5 - 7 minutos más). 

En fin, no puede está más buena. Rica, jugosa y con el punto crujiente del hojaldre.

Este ha sido mi pastel, pero mis compañeras han preparado un auténtico festival al más puro estilo americano, pasad por aquí y disfrutad! 

CINNAMON ROLLS

 

Este es el desafío del mes de diciembre, todo un reto. Es un bollito dulce y con mucho aroma (canela, cardamomo y vainilla), que no había hecho nunca. La mantequilla es uno de sus ingredientes estrella. 

En Suecia, por ejemplo, suelen tener en las cafeterías bandejas enteras con estos rollitos de canela. Os paso la preparación de este dulce con  una salsa de yogur, que está riquísimo. Se puede rellenar de lo que más os guste, chocolate y almendras laminadas o en granillo, podría ser otra opción. Alguna mermelada, en fin, imaginación al poder.

En mi caso, los he repetido tres veces y con esta receta SALEN! Están buenísimos, al ser una masa con levado, sin conservantes, se endurece con facilidad, pero con lo buenos que están no llegan a ponerse duros! 

Necesito . . .

• Para la masa
• 240 Harina de fuerza
• 160 Harina de trigo normal
• 1 sobre levadura seca
• 50 ml. Agua
• 50 gr. Mantequilla
• 1 huevo M
• Un pellizco de sal
• 100 ml. Leche
• 1/2 cucharadilla de Vainilla líquida
• 30 gr. Azúcar
• 3 gr. Cardamomo

• Para el relleno
• 100 gr. Mantequilla
• 1,5 cucharadas Canela
• 60 gr. Azúcar

Así los hice yo . . .

Mezclamos  en el bol todos los ingredientes: las dos harina, la levadura seca, el agua, la leche (la levadura seca no hace falta disolverla), la mantequilla derretida, la vainilla, el toque de cardamomo molido, 1 huevo y una pizca de sal. 

Amasamos todos los ingredientes yo lo hice con la amasadora, pero también se puede hacer a mano. Durante unos 10 minutos. La masa queda compacta, pero no dura. La dejo reposar en un bol untado de aceite y tapado con papel film durante una hora y media.

Para el reposo, encendí el horno unos dos o tres minutos a 50 grados, lo apagué y metí la masa. En verano no hace falta, pero ahora mismo, es mejor.

Pasado el tiempo, estiro la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo.

Con un pincel de cocina extiendo la mantequilla con el azúcar (los 30 gr.) y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar (los 60 gr.).

Ahora enrollamos partiendo de la parte más ancha (se debe hacer con facilidad), cortamos en porciones de unos tres centímetros (dos dedos más o menos) de ancho y los vamos poniendo en el molde que vayamos a meter en el horno. 

Repetimos "operación levado": 2 minutos de horno a 50 grados, apagamos horno y dejamos los cinnamons rolls una hora y media hasta que doblen su volumen.

Cuando falten 10 minutos para la hora y media, los sacamos. 

Encendemos el horno a 200 º y dejamos esos diez minutos para que se caliente. Pasados éstos, metemos los rollitos durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Ve mirando, cuando los veas tostaillos, estarán para chuparse los dedos!!

Para "adornar" puse dos cucharadas de yogur griego natural con una cucharada de café de azúcar glass, removí y se la añadí por encima... calientes con un toque fresco, en fin, de locura!

Recién hechos es como mejor están, peeeeero para que vuelvan a este estado sólo necesitan 15 segundos de microondas y estarán riquísimos! También puedes congelarlos, y lo mismo los dejas atemperar un ratillo y  15 o 20 segundos de microondas y pa'dentro!!

Estos son los míos, que son los clásicos, pero mis compis del Desafío han hecho un auténtico festival del "rollito" pasad por aquí, no vais a saber cual hacer!!

Y ya solo me queda deciros que: FELIZ NAVIDAD!!

¡Espero que lo paséis genial en compañía de la gente que es importante para vosotras, salud y suerte!

1. 
   

TIMBAL DE OTOÑO

Vamos con el desafío de noviembre, ha tocado TIMBAL, en mi caso lo he hecho con verduras y ha quedado espectacular.

Se llama timbal por el molde que utilizamos para la presentación del plato, que consta de varias capas. Es muy versátil, porque las capas pueden ser las que tu imaginación quiera. En mi caso me he decantado por una de boniato, otra de una fritada de ajitos, cebolla, berenjena y champiñones "Portobello" y las he alternado. 

Vamos al lío!

Necesito para 2 . . .

3 Ajos

1 Cebolla mediana

2 Berenjenas medianas

250 gr. Champiñones "Portobello"

2 Boniatos

2 Huevos

Queso parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta

Ajo molido

Pimentón

Así lo he hecho yo . . .

Lo primero, encender el horno dejarlo calentar unos 5 minutos y meter los boniatos, envueltos en papel de horno, así sin más. Los dejo a 180 º una hora (ya que estaba el horno encendido, también he hecho unos pimientos rojos para hacer ensalada, pero eso será otro día 😋).

Mientras tanto, en una sartén puse un chorreón de aceite de oliva virgen extra de Bailén, añado los ajitos troceados, puse el fuego al 6/9, troceé la cebolla pequeñita y también a la sartén. Después los champiñones y las berenjenas también en trocitos pequeños. Lo salpimento y lo dejo hasta que está todo pochadito, como un pisto. 

Cuando estén los boniatos, los chafo con un tenedor, añado un chorrito de aceite, sal, pimienta, cominos molidos y pimentón. Lo remuevo para que que se integre bien.

Por otro lado rallé un poco de queso parmesano.

Listo para montar las capas del timbal.

Primera: una cucharada generosa del boniato, 

Segunda: luego tres del pisto, 

Tercera: luego una finita del queso (se puede obviar), 

Cuarta: otra vez boniato y 

Quinta: otra vez pisto. 

Sexta: de copete le puse una "camita" de boniato y unas lascas de queso parmesano. Listo.

Este ha sido mi timbal, que ha resultado riquísimo, muero de ganas de ver los de mis compis... pasad por aquí.

 

TARTA TATÍN DE MANZANA

Este es el desafío de octubre. Es una Tarta Tatín, dice la leyenda que es fruto de un error. Parece ser que las hermanas Tatín regentaban un restaurante y al hacer una tarta, pusieron primero la fruta y después la masa; lo normal en las tartas de frutas, es ponerla encima de la masa. 

La verdad que no la había hecho nunca, porque pensaba que se pegaría la fruta y quedaría un poquito "churro", pero no, no se pega, queda genial . . . además es muy fácil, muy vistos, se hace en poco tiempo y está rica, rica!!  Me parece perfecta.

La "original" era de manzana y como no tenía mucha confianza, la he hecho siguiendo tal cual una receta, pero creo que con pera, plátano, mango tiene que quedar también genial. Lo único que las frutas estén un poco enteras para que no se deshagan al caramelizar. En mi caso la masa la he hecho, pero perfectamente se puede hacer con una masa fresca ya hecha, incluso con hojaldre (habría que pincharlo para que no suba) y quedará igualmente bien. 

En fin, vamos! Manos a la masa!

Necesito . . .

• Para la masa quebrada - pasta brisa:
• 200 gr. Harina integral de trigo (si es harina normal 250 gr.)
• 150 gr. Mantequilla muy fría
• 1 pizca de Sal
• 100 ml. de agua muy fría

• Para el relleno de la tarta:
• 6 Manzanas, utilicé Golden (evidentemente, sirven Royal gala, Reinetas, etc)
• 80 gr. Mantequilla
• 100 gr. Azúcar

Así la hice yo . . .

Para hacer la masa, corté la mantequilla en trocitos muy pequeños, los mezclé con la harina usando las puntas de los dedos, debe quedar una especie de migas. Para llegar a este punto hay que tener una poquilla de paciencia, es entretenido. Después añadir la pizca de sal y el agua fría. Amasé hasta hacer una bola compacta. La envolví en papel film y la metí en la nevera.

Para el relleno, pelé las manzanas y las corté en cuartos, les quité el corazón y las pepitas. Reservo.

En una sartén (o si tienes un molde que puedas poner en el fuego, puedes hacerlo directamente en el molde), puse la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta que se derritió. Lo dejo un ratillo hasta que carameliza, se va volviendo marroncillo en este momento añado las manzanas, la dejo unos 3 minutos por un lado, luego otros 3 por otro, hasta que están caramelizadas.

Enciendo el horno para que se vaya calentando a 200 º con calor arriba y abajo.

El molde que utilicé lo forré con papel de horno humedecido (es más fácil de utilizar y que coja la forma del molde), y encima puse las manzanas con cuidado de ponerlas con la parte más bonita hacia fuera. 

Saco la masa de la nevera y en una superficie enharinada la estiro con un rodillo hasta darle una forma redonda en mi caso. Con ayuda del rodillo  la coloco encima de las manzanas. La remetí un poquito y corté el exceso.

Al horno en la bandeja central durante 30 minutos (comprobar que la masa está tostada, si no otros 5 minutos más).

Pasado este tiempo, sacarla del horno, dejar atemperar 5 minutos y desmoldar. Riquísima de verdad!

Esta tarta recién hecha, en caliente está genial con una bola de helado de "mantecao" o de vainilla, lo más.

Fría y sin nada, está genial también!! Yo la voy a repetir seguro, me ha encantado.

Lo que no sé es cual voy a hacer del montón que han hecho mis compañeras, a cual mejor! Pasad por aquí y veréis...