TABOULEH

Esta receta la he sacado del libro de Samantha Vallejo - Nájera, me gustó mucho el sabor, diferente del cous-cous que hago con normalidad. La hierbabuena y el zumo de limón dan un sabor muy fresco y muy rico.

Necesito . . .

250 gr. de Cous - cous

2 Tomates pequeños

1/2 Pepino pelado

1/2 Pimiento verde

1/2 Cebolla pequeña

5 ramitas de Hierbabuena

1 cucharadita de Perejil picado, mejor fresco.

Zumo de 1 Limón.

1,5 cucharadas de Vinagre de vino tinto

1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así lo hice yo . . . 

Una vez más y siguiendo mi costumbre es un plato fácil y rápido. 

Puse el cous cous en una ensaladera grande en seco y fui echando todos los ingredientes picados a mano: el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, la hierbabuena y el perejil.

Ahora lo aliño con con el aceite, el limón, el vinagre y la sal, remuevo muy bien y pruebo de sal.

Hay que dejar que repose durante más o menos una hora para que el cous cous vaya absorbiendo el agua de todos los ingredientes y se ponga tierno.

Pasada esta hora, probé de sal . . .  y volví a probar. . .  y otra vez . . . y si, estaba muy rico!!! 

BRAZO DE GITANO DE PATATA

Se acerca la Semana Santa y con ella todas las comidas típicas . . . qué me gusta!!! Bacalao con tomate frito, ensaladilla rusa, ensalada de pimientos rojos . . . pestiños, torrijas . . . un no parar . . . y esta que traigo hoy, os va a encantar.

Esta receta la hacía mi tía Juana, que hace mucho que nos dejó, demasiado pronto sin duda. Recuerdo estar en su casa y ver el brazo de patata . . . con una pinta qué pa qué!! También recuerdo las lentejas con pollo o con salchichas (qué buenas ideas!!), el arroz caldoso y las chuletas aliñadas . . . Mi tía era hermana de mi madre y la madre de mis primos favoritos, Juanito y Andrés y pasaba muchos días en su casa, aquellos maravillosos años de la niñez . . .

En fin, manos a la masa . . .

Necesito . . .

3 Patatas medianas

3 Huevos

2 latillas de Atún

Salsa de tomate

Aceite de girasol

1/2 Limón

Pimientos morrones

Aceitunas

Sal

Así lo hice yo . . .

Puse una olla con agua y sal a hervir, para cocer las patatas, dependiendo del tamaño unos 35 minutos. Y en otra pequeña los huevos para cocerlos, durante 10 minutos.

Mientras en un cuenco mezclo el atún y la salsa de tomate, también pongo uno de los huevos cocidos.

Cuando las patatas estén cocidas les quito la piel y sobre un papel film las voy machacando con un tenedor, 

debe quedar una base de patata machacada de unos 20 cm. de largo y 10 cm. de ancho más o menos; sobre esta base pongo la mezcla con el tomate, el atún y el huevo cocido. Con la ayuda del papel film lo enrollo y lo dejo envuelto en la nevera un par de horas para que quede compacto.

Ahora hago la mahonesa pongo el huevo y exprimo el 1/2 limón y sal, lo bato y voy añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta que salga una mahonesa fuerte. 

Cubro el rollo de patata con la mahonesa y lo decoro en mi caso con el pimiento morrón y las aceitunas.

Una primer plato delicioso, un aperitivo . . .  con muy buenos recuerdos . . . 

Esta es mi tía . . . con mi madre . . . y en alguna boda . . .

CUAJADA DE CARNAVAL

Viví en Granada casi tres años y nunca la probé, siempre me llamó la atención pero . . . no encontré la ocasión, ahora la vi en el blog  Cocinando entre Olivos de Ana María Gutiérrez, y pensé esta es la mía!!!

Es una receta clásica de las pastelerías de Granada la presentan en un lebrillo típico de cerámica Granadina, yo no tengo, lo he hecho en este rectangular . . .  el resultado exquisito y . . . ¿Qué más? fácil, muy fácil . . . 

Necesito . . .

400 gr. de Mantecados (si no tenéis mantecados, se pueden utilizar por ejemplo, los bollitos glaseados que venden en Mercadona).

125 gr. Almendras en cubitos

1 cucharada de Harina fina de Maíz, "Maicena".

3 Huevos

100 gr. de Azúcar.

300 ml. de Leche.

Ralladura de limón.

Cabello de ángel.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Azúcar glass

Canela

Así la hice yo . . . 

En un cuenco puse la leche, el azúcar, la maicena, los huevos y la ralladura de limón, todo esto lo mezclamos y lo reservamos. En un cazo eché un poco de aceite de oliva virgen extra con las almendras a fuego lento, voy removiendo para que no se tuesten en exceso. Cuando estén doradas añado la mezcla que tenía reservada y voy cocinando a fuego lento - medio hasta que espese, queda una crema muy espesa.

Machacamos los mantecados, o con un tenedor, es muy fácil, o con la trituradora es más rápido . . . 

Ahora cubro el fondo de la fuente con los mantecados machados bien apretados, añado una capa fina de cabello de ángel, ahora una capa de las natillas de almendra, otra capa de mantecados machacados bien compactados, otra finita de cabello de ángel y por fin otra de mantecados.

Ahora la decoración de mi Cuajada de Carnaval. Reconozcamos todos los méritos, Enrique, mi santo, dibujó una granada que suele ser el dibujo típico de las que se ven en Granada. También se pueden poner motivos arabescos o la silueta de la Alhambra si lo haces en un molde rectangular, en fin, la decoración la dejamos al gusto de la cocinera/o.

Puse una generosa capa de canela, encima el dibujo de la granada . . . y ahora la capa de azúcar glass, levantamos con cuidado el dibujo . . .  ahora la guardo en la nevera unos 30 minutos . . . yo la hice por la mañana . . .  y fue una merienda de lujo!!!

Es un postre muy dulce, pero también muy, muy rico . . . 

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Y si la hacemos en un molde con forma de corazón, oh!!  Esta vez de queso, que rica!!!  Y como no, fácil y rápida . . . marca de la casa!!

Necesito . . .

1 tarrina de Queso Philadelphia
25 galletas Napolitanas (umm, qué buenas!!)
200 gr. Nata montada
150 gr. Mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de Azúcar
Fresas
4 cucharadas de Mermelada de fresas

Así la hice yo . . .

Trituro las galletas, ya machacadas las echo en el molde junto con la mantequilla derretida (en el microondas de 20 segundos en 20 segundos, se derrite en un plis).  Cubro el fondo del molde mezclando las galletas trituradas con la mantequilla y meto al horno a 180 º C durante 10 - 15 minutos. Dejo enfriar.

En un cuenco mezclo el queso Philadelphia, la nata y el azúcar; reparto de forma uniforme por encima de las galletas y meto en la nevera durante 1 hora para que quede duro.

Para acabar, cortar las fresas en láminas y seguir la forma del molde elegido. Ahora en un cazo pongo la mermelada y a fuego lento la derrito, y la pongo encima de las fresas. A la nevera . . . espera un ratillo . . . si puedes . . .

Hale, a disfrutar!! Una de mis tartas favoritas!!!

MUSLOS DE POLLO AL ESTILO DE MI MADRE

Todos los viernes como en casa de mi madre y una de sus especialidades son estos muslos, que por cierto le salen estupendos. Este viernes me fui y los hice yo, según sus instrucciones al pie de la letra, son fáciles y están muy buenos . . .

Necesito . . . 

4 Muslos de Pollo (somos 4)

4 Patatas medianas

1 trozo de Pimiento Rojo, como una cuarta parte de un pimiento.

1 Tomate

1/2 Cebolla

2 Ajos

1/2 vaso de Vino Blanco

Perejil

Pimienta

Azafrán

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así los hice yo . . .

. . .  que es como los hace mi madre. En una cacerola más o menos grande, echo un chorreón de aceite de oliva virgen extra, añado la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien sofrito, lo echo en el vaso de la batidora. Todo triturado y lo reservo. Por otro lado en el mortero hago un majado con los ajos, el perejil, sal y el azafrán, todo muy bien machacado y lo reservo.

En ese aceite pongo el pollo que habré salado y lo mareo un poco. Entonces añado los dos aliños, el de la batidora y el del mortero que diluyo con el vaso de vino. Ahora cubro con agua los muslos, los dejo a fuego medio unos 45 minutos.

Rectifico de sal y pongo un toque de pimienta.

Echo las patatas peladas y enteras y dejo otros 30 o 40 minutos, depende del tamaño de la patata.

Listo!!! Este día mejor compra pan de más, te va a hacer falta . . . qué salsa más buena, exquísita!!

TRUCHAS AL HORNO CON JAMÓN

No había comido nunca trucha, fui a comer fuera de casa y  la probé y me gustó. Así que pensé en hacerla yo y el resultado no ha podido ser mejor. Éxito rotundo. Qué jugosa y qué rica!!

Necesito . . .

2 Truchas

3 Ajos

1 Cebolla pequeña - mediana

4 lochas de Jamón Serrano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Así las hice yo . . .

Las probé fritas y estaban muy buenas; pero decidí hacerlas en el horno.

Primero encendí el horno a 200 ºC, para que se precaliente mientras preparo el plato. 

En una sartén pongo los ajitos y la cebolla junto a un chorrito de aceite,  que se doren a fuego suave. Mientras en una fuente de horno pintada de aceite puse las truchas, limpias y sin cabeza, rellenas con el jamón en trozos pequeños. Les pongo sal a las truchas por fuera, por dentro con el jamón no hace falta.

Cuando la cebolla esté pochada, se la echo por encima a las truchas.

Al horno entre 15 - 20 minutos, yo las dejé 20 minutos por que eran dos "gorditas", quedaron en su punto!

Cómo no, marca de la casa, fácil!!! Muy fácil!!! Qué me gusta un plato fácil y lo mejor el resultado, para repetir!!! 

Truchas bienvenidas a mi vida y mi cocina!!!

CANELONES CON SALSA BOLOÑESA

Necesito . . .

10 placas de Canelones

200 gr. Carne de Ternera

250 gr. Salsa de Tomate

1 Cebolla

2 Ajos

Aceite Oliva Virgen Extra

Pimienta

Sal

Orégano

1 vaso de Leche

Nuez Moscada

Harina

Laurel

Así los hice yo . . .

Piqué los ajos y la cebolla en trozos pequeños y los puse en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté el sofrito pochado añado la carne, salpimento y dejo hasta que esté bien frita; después añado la salsa de tomate y el orégano. Retiro del fuego y reservo.

En una olla grande con abundante agua, pongo sal, aceite y una hojita de laurel, espero a que hierva e introduzco las placas de canelones, según indica el fabricante. En mi caso, fueron ocho minutos. Cuando haya pasado este tiempo, las saco y las refresco.

En una fuente de horno, voy poniendo los canelones rellenos con la salsa boloñesa, hasta terminar las placas.

Por último la bechamel, en un cazo pongo la leche, un chorrito de aceite, una cucharada pequeña colmada de harina, sal y un toque de nuez moscada; con las varillas voy removiendo para que no salgan grumos, a fuego medio y sin dejar de mover para que no se pegue, espero hasta hierva y espese. 

Vierto la bechamel sobre los canelones y gratino unos 15 minutos o hasta que esté dorada la bechamel.

Una exquisitez!!! Qué me gusta un buen plato de pasta!!!