PISTO MANCHEGO

Necesito...

2 o 3 Ajos

1 Cebolla murciana

1 Berengena

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

1 Calabacín

3 o 4 Tomates hermosos

1/2 Vaso de agua de Vino Blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

3 hojas de Laurel

Pimienta molida

Sal

Así lo hago yo...

Es una receta muy fácil y el resultado, nada que ver con los productos que venden ya preparados, sencillamente es otro sabor, exquisito. A Enrique le encanta el pisto, para él, manjar de los dioses. 

Primero troceo las hortalizas, todo en trozos pequeños, excepto el tomate que lo rallo o trituro. Luego en una cacerola baja pongo un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio, añado los ajitos y cuando empiezan a dorar añado la cebolla también troceada, cuando esté casi transparente les uno el pimiento verde y el pimiento rojo.  

Después el calabacín y la berenjena, por último el tomate triturado, ahora  el chorreón de vino blanco,  la hoja de laurel, la pimienta y la sal;   lo dejo todo a fuego lento hasta que el tomate va reduciendo hasta quedar en el aceite. Antes de servir rectifico de sal  . . .  Y listo!!!

No tiene más misterio, el resultado es excelente, propio para acompañar a carnes o por supuesto a un suculento y humilde huevo frito.