ESTOFADO DE TERNERA

Necesito . . .

1 Kilo de Carne de ternera para estofado (preferiblemente carrillada o codillo).
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
4 ó 5 Ajos

Azafrán en hebra

Nuez moscada
Pimienta
Carterilla de color
1 Vaso de vino blanco o tinto
1 Patata hermosa o dos pequeñas
100 g. Judías verdes
2 Zanahorias
2 Alcachofas
Perejil
Aceite de oliva virgen extra y sal

Así lo hago yo . . .

Hoy fiesta!!! No todos los días vamos a hacer comida de primero de pavulitos, de vez en cuando hay que esmerarse . . .  y hoy toca. Esta receta también es de mi madre, a ella le sale mejor que a mi, por supuesto . . . venga manos a la obra . . . 

Pongo en una olla la carne, que habremos lavado y escurrido previamente; añado agua hasta cubrirla, en principio la pongo a  fuego medio a  fuerte. Hago un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Echo en el vaso de la batidora el sofrito con el vino y lo trituro todo; se lo añado a la carne junto con el azafrán, la carterilla, la nuez moscada, la pimienta molida.

En un mortero machaco dos ajos, perejil y sal, hasta hacer un majado, añado un chorreón de agua y para la olla. Lo dejo que hierva a fuego lento durante una hora, aunque los tiempos dependerán del tipo y de la cantidad de carne.

Mientras lavo y troceo las patatas, las zanahorias, las alcachofas y las judías verdes,  cuando la carne esté tierna o casi, se lo añado al guiso, seguimos a fuego lento, al menos otra media hora. 

Como estar, está listo!!! Bueno ahora hay que confirmar que la carne esté blanda, pincho un trozo de carne y con un tenedor o con un cuchillo compruebo el punto, si se introduce como si fuese mantequilla, está listo, si no, lo dejo al fuego otro rato. Todo este tiempo se puede reducir a  30 minutos si lo hacemos en la olla rápida. En la olla rápida, cierro la olla sin las verduras (patata, zanahoria, alcachofas y judías verdes) y la pongo 20 minutos, la abro y añado la verdura otros diez minutos más.

Y ahora toma pan y moja!!!