viernes, 20 de enero de 2017

ALCACHOFAS EN ESCABECHE



Este es el Desafío de enero, una delicia, qué buenas están! Me he inspirado en la receta del Mercado Calabajío (he ido a asegurar), me ha encantado. 

Necesito . . .

1 kilo y medio de alcachofas frescas 
3 cebolletas
1 cebolla tierna hermosa, 
1 cabeza de ajos, 
sal, 
2-3 hojas de laurel, 
Unos granos de pimienta, 
1 vaso de vinagre, 1 y 1/2 de vino blanco y el resto hasta cubrir de agua (se supone que la proporción es la misma de los tres ingredientes pero no me atreví por si salían demasiado fuertes, a mi me encantaron así).
100 ml de aceite de oliva virgen extra 
Harina para rebozar y 
Aceite de oliva virgen extra para freír. 


Así las hice yo . . . 
Pelé las alcachofas quitándole las hojas externas y les quité el tallo, las partí en cuatro mitades.

Para que no se ennegrezcan, si no le ponemos limón,  lo mejor es utilizar agua fría y un puñado de ramitas de perejil troceadas con la mano. El perejil es rico en luteína y ésta hará que no se oxiden demasiado y fijen bien el verde. Mientras las iba pelando y troceando las dejaba en un recipiente con agua, perejil y las tapaba con un plato para que los trozos de alcachofa no floten y así evitar la oxidación.

Una vez limpias todas las escurrimos y las sequé brevemente con papel de cocina, les puse  sal y las rebocé en harina.

Las freí en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que doren, no hace falta que se hagan en el aceite. Una vez fritas las fui escurriendo con la espumadera y las dispuse en la cazuela en la que las iba a aliñar y guisar.

Dejé en la sartén como 150 ml de aceite, algo más de medio vaso.  En ese aceite puse el laurel  y las pimientas para darle sabor. Luego pelé y partí los ajos, las cellolletas y la cebolla tierna.

Estofé estas hortalizas a fuego medio hasta dorar levemente, retiré el laurel y lo puse con las alcachofas.

Ahora volqué encima de las alcachofas los ajos y cebolla con su aceite. Cubrí de una mezcla de vino (vaso y medio), vinagre (un vaso) y agua (resto hasta cubrir) . Lo que es sólo cubrir. 

Eché la sal (al gusto), removí bien y dejé cocer tapado (importante) y a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que la alcachofa esté tierna. 

Menear de vez en cuando para que la harina espese un poco el escabeche y probar y rectificar de sal . . . y listo!!! 

Se puede comer recién escabechadas, pero mucho mejor con los días, como ocurre en todos los escabeches y guisos. El tiempo en estos platos juega un papel importante. 

Este ha sido el desafío de enero,  Un platazo, que he disfrutado haciendo y degustando... una guarnición deliciosa. Me ha encantado, estoy deseando ver los demás escabeches, para ir haciéndolos todos... aquí podéis encontrarlos... 


viernes, 13 de enero de 2017

SOPA DE PICADILLO

¿Qué te apetece hoy? A mi, hoy y todos los días y casi todas las noches de invierno, una sopa... una sopita calentita... ummm!! Esta por ejemplo... una delicia, un plato caliente, fácil, rápido de hacer y con fundamento... además puedes hacer el caldo e ir sacando... bueno me voy que se enfría... 



Necesito . . .

1 Muslo de pollo
100 gr. Jamón serrano
1 Puerro
Aceite de Oliva Virgen Extra
Fideos finos nº 0
2 Huevos cocidos
Picatostes
Sal

Así lo hago yo . . . 

Pongo dos litros de agua a cocer, añado el puerro, un chorreón de aceite y el muslo de pollo. A fuego fuerte hasta que hierva, luego lo bajo a fuego medio una media hora. Ahora añado el jamón en trocitos pequeños. Luego añado los fideos, que en dos minutos estarán y a la mesa.

En el cuenco en el que voy a servir la sopa, pongo el huevo cocido en trocitos y los picatostes . . .  y ya está lista . . .  ahora a soplar!!! 

Qué rica, calentita....

martes, 20 de diciembre de 2016

MAKOWIEC - FELIZ NAVIDAD!!

Desafío superado!! Otro que jamás se me hubiese ocurrido hacer... de haberlo visto en mis viajes por Internet. Es un rollo dulce y relleno que se prepara en Navidad en Polonia. Que no te engañe la vista, son semillas de amapola.

No es difícil, aunque una vez más, marca de la casa del Desafío, laborioso y entretenido. Aunque si lo que buscas es conocer nuevos y deliciosos sabores . . .  adelante . . .




Necesito . . .

  • Para la masa . . .
450 gr. Harina de fuerza
15 gr. Levadura fresca de panadería
90 gr. Mantequilla
1 cucharadita de extracto de Vainilla
1 huevo
125 gr. Azúcar
1 pizca de sal
1 huevo para pincelar
100 ml. de Leche
Azúcar glass para decorar

  • Para el relleno . . .
200 gr. semillas de Amapola
150 gr. Azúcar
1 cucharada de Miel
70 gr. Mantequilla
25 gr. Nueces picadas
25 gr. Almendras picadas
1 huevo

Así lo hice yo...

Para la masa. Derretí la mantequilla hasta un punto de pomada y añadí el azúcar, la vainilla y el huevo, lo puse en la batidora y mezclé. Por otro lado en la leche tibia añadí la levadura y la disolví. En un cuenco amplio, puse la harina, la sal, la levadura disuelta en la leche y el resto de ingredientes ya mezclados. Después en la encimera eché algo de harina, para amasar mejor, debe quedar lisa y suave.

Dejar levar en un sitio cálido durante dos horas en un recipiente de vidrio durante dos horas apróx.

Mientras preparamos el relleno.

En una olla con abundante agua, cocemos las semillas durante 30 minutos. Luego escurrimos bien y trituramos. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté perfectamente derretida, añadimos las nueces, las almendras y las semillas de amapola y dejamos cocer unos 8 minutos. Luego retiramos del fuego y cuando temple añadimos el huevo y lo incorporamos al relleno.

Una vez, la masa haya levado, debe haber doblado su volumen. Puse harina en la encimera y con la ayuda de un rodillo, la extendí y formando un rectángulo, cubro  con el relleno y enrollé como si fuese un brazo de gitano, remetí los extremos para que no se abriese la masa al cocerla.

Hay que volver a dejar levar la masa. En este caso, hice un levado rápido, es decir, puse el horno a 50º, lo dejé entreabierto y metí dentro del Makowiec durante 25 minutos o hasta que doble su tamaño. 

Lo saqué, lo pinté con el huevo batido. Subo la temperatura del horno hasta 180 º lo vuelvo a meter y lo dejo cocer hasta que esté doradito unos 25 minutos.

No es para tannnnto . . .  y está muy bueno. Si queréis ver los primores que han hecho mis compañeras, pichad aquí!!

Este ha sido el Desafío de diciembre.... FELIZ NAVIDAD!!!  






miércoles, 30 de noviembre de 2016

BROWNIE DE CHOCOLATE



Hoy vamos a endulzarnos la vida un poco . . . nada mejor, que Chocolate (sí, con mayúsculas). El brownie es un bizcocho con un intenso sabor a chocolate . . .

Necesito . . .

135 gr. Chocolate negro
80 gr. Mantequilla, más una nuez para el molde.
165 gr. Azúcar.
2 Huevos
130 gr. Harina pasada por un tamiz o un colador, más una poca para el molde.
1/2 cucharadita de café de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de café de sal.
100 gr. de Nueces machacadas.

Así lo hice yo . . .

Primero derrito el chocolate con la mantequilla al baño María. Después mezclo muy bien los huevos con el azúcar. Ahora junto con el chocolate y la mantequilla. Añado la harina,  la levadura  y la sal. Por último añado las nueces, que es el toque mágico.

La mezcla perfectamente ligada, queda muy espesa. La meto en un molde, mejor que sea de cake, es decir de los rectangulares, yo esta vez lo hice en uno redondo . . . obviamente la forma no altera el resultado . . .

Lo introduje en el horno, previamente calentado a 180 º C durante unos 30 minutos, al ser muy fino se cuece de momento. Cuando esté templado, lo saqué del molde . . . no sé como aguanté . . . y lo espolvoreé con azúcar glass . . .

Lo suyo es tomarlo con un buen helado de vainilla . . . o como dicen en mi pueblo, de "mantecao", o con natillas calientes . . .  ya dependiendo de la temporada.

Buen apetito!!!

domingo, 20 de noviembre de 2016

ÑOQUIS DE PATATA CON SALSA DE QUESO AZUL




Este es el Desafío de este mes, ¿qué os parece? A mi me ha encantado, genial de verdad. No los había hecho nunca, y una vez más . . . qué cansina soy. . . han venido para quedarse . . .

Os cuento un poco la historia de este plato, es un plato tradicional italiano, hay vida más allá de la pasta y las pizzas; su origen se remonta al siglo XIX, los señores feudales, propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, que después utilizaban en pizzas y pasta, decidieron subir el precio por la utilización de los molinos, encareciendo así el precio de la harina. Ante esto, los campesinos sustituyeron con éxito la harina por puré de patata, y ahí nacieron los "gnocchis" que se traduce del italiano como "bollos" o "pelotillas". Empezaron a prepararse en el noroeste de Italia y de ahí al resto del país.

Necesito . . .

Para los ñoquis...

1 K. de Patatas
200 g. de Harina de trigo
2 yemas de huevo
Sal y Nuez moscada

Para la salsa

400 gr. Nata para cocinar
100 gr. Queso azul

Así los hice yo . . .

Primero lavar y cocer las patatas en abundante agua hirviendo (sin sal), las patatas que yo elegí, medianas y de tamaño parejo, las cocí durante unos 25 minutos. Las dejamos templar.

Primero con un tenedor las trituramos y las dejamos enfriar hasta que las podamos manejar sin quemarnos. Templada se maneja mejor que fría. Eché un poco de harina en la encimera y en mis manos. . . con la patata cocida triturada, hago un volcán y pongo la sal, la nuez moscada, las yemas de huevo, fui amasando con las manos y añadiendo pequeñas cantidades de harina. Tiene que quedar una masa sin grumos, flexible, blanda y sin dificultad para amasarla. . . llegados a este punto, hice una pelota y la dejé reposar 10 minutos.

Momento "ñoqui", empecé separando un trozo de la masa y estirarlo como un cilindro, fui cortando en porciones de unos 2 cm., cada ñoqui lo redondeé un poco más y con la ayuda de un tenedor le hice las "estrías" características, a unos se les nota más que a otros.

El último toque, es  cocerlos, en abundante agua con sal y unas hojitas de laurel, como la pasta. Al echarlos, es mejor, echarlos de 10 en 10 para que no se peguen entre ellos. Luego poco a poco irán subiendo a la superficie, ese es el punto ideal, los fui sacando con una espumadera y así con todos. 

Ya están listos, para añadirles la salsa. Pueden parecer laboriosos, lo son, pero son muy sencillos y sale un plataco de 10!!

La salsa, sencillísima . . . pero llena de sabor. Puse la nata en un cazo a fuego lento y añadí el queso, dejé derretir el queso hasta que estaba totalmente incorporado a la nata y ya está.

En cada plato puse unos 10 - 15 ñoquis,  y añadí la salsa . . . a disfrutar!!!

Estos son los míos, pero los de mis compañeras están para chuparse los dedos... no cual hacer ... ¿y vosotros? podéis verlos todos aquí.













jueves, 17 de noviembre de 2016

PANINI "MANCHEGO" (FF)

Esta es una receta de "aprovechamiento", quedó una cena genial!! Con cuatro ingredientes que además tenemos seguro en casa... en este caso fue por utilizar una barra que tenía del día anterior, pero también se puede hacer para tapear con amigos . . . y ponerle lo que se nos venga a la cabeza, es pan . . . todo le sienta bien!!

Necesito . . .

1 barra de Pan (ya digo yo utilicé una del día anterior)
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Ajos
Queso manchego
Queso para gratinar (utilicé el 4 quesos)

Así lo hice yo . . .

Primero  a la barra de pan le quité la parte central a lo largo, en forma de triángulo; y la salpiqué un poco con agua.

En una sartén, tosté un poquito los ajos en trozos pequeños. Con una cuchara puse el aceite en el pan, repartiéndolo por toda la barra.

Ahora el queso, ya digo, el mío era un queso manchego muy rico, soy una ratona (me encantan tooooodos los quesos), podéis utilizar el que más os guste. O poner antes tomate natural,  jamón cocido, pavo, atún . . . etc...  y encima del queso, el queso para gratinar y orégano.

Al horno, durante 8 minutos a 150 ºC solo el gratinador.

Bueno, bueno, bueno . . . si pensabais cenar "cualquier cosa". . .  probarla . . .  os va a encantar!!!

Cómo podéis ver, no puede ser más fácil!! 

viernes, 28 de octubre de 2016

PAELLA DE POLLO


Necesito . . .

200 gr. Arroz
1/2 Pechuga de pollo
1 Tomate
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
5 Ajos
Laurel
Vino blanco
Pimienta Negra molida
Azafrán
Pimentón

Así lo hago yo . . .

En una paellera pongo el aceite de oliva y los ajitos troceados, los dejo hasta que comienzan a dorear, añado el pollo, lo salpimento y lo dejo hasta que esté frito, ahora troceo los pimientos en trocitos muy pequeños y los añado al pollo, cuando estén pochados, uno el tomate rallado y lo dejo hasta que esté todo frito.

Ahora añado el arroz lo mezclo bien con el sofrito durante unos minutos. Esto hace que el arroz se impregne de aceite y sea más difícil que se pase. Ahora añado agua, el doble que de arroz. Hago el majado, en el mortero pongo los ajos, el perejil, el pimentón, el azafrán y la sal, bien majado, lo deslío con un chorrito de vino y lo añado a la paella.

Solo queda dejar cocer el arroz, primero a fuego fuerte, 7 minutos, luego hasta que esté tierno unos 15 minutos más a fuego lento. 

Un arroz humilde pero muy sabroso!!! Ele!!!