martes, 5 de julio de 2016

PATÉ DE AGUACATE


Necesito . . .

1 Aguacate
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
1 Ajo
1 Cebolleta

Así lo hago yo . . . 

Es una especie de guacamole pero más sencillo, con todo el sabor y la esencia del aguacate, si te gusta, adelante!! No puede ser más fácil, más aparente y más sabroso!! Pelo y quito el hueso al aguacate, lo pongo en el vaso de la batidora (la carne del aguacate, el hueso no . . . ), añado el ajo, la cebolleta, el aceite y la sal, lo trituro todo, si queda muy denso, añado una poca agua, listo!!!

Algo para picar, diferente.... muy rico!!! Y muy sano!!!

lunes, 20 de junio de 2016

MONT BLANC



Mont Blanc!! Este ha sido el desafío de este mes . . . en fin . . .  menos difícil de lo que parece, y aunque la crema de chocolate y almendras tuve que repetirla, la primera de sabor estaba buena . . .  un poco denso, eso si . . .  la segunda, genial, genial, genial!!

Necesito . . .
  • Para las tortitas,
1 huevo
1 yema
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de azúcar

  • Para la crema de queso,
200 ml. Nata para cocinar
1 vaso de leche
1 sobre de cuajada para hacer Royal
2 cucharadas de queso crema tipo Philadelfia
1 cucharada de azúcar

  • Para los merengues,
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar glass

  • Para la crema de chocolate y almendras (mejorada)
200 ml nata para montar
1 cucharada de chocolate puro en polvo Valor
1 cucharada de almendra en polvo

Así lo hice yo...

  • Las tortitas . . . 
Pues eso, tortitas... batí los huevos hasta que blanquean, añado el aceite, y el azúcar. Después añado la Maizena, cuando está totalmente incorporada añado la harina. Debe quedar una masa flojita. Ahora en una sartén la unto con mantequilla y añado un cazo, lo reparto por toda la sartén, le doy la vuelta . . . y listo . . .  así hasta que se acabe la "masa". Me salieron tres, ni que decir tiene que este es un momento Nocilla... porque si las rellenas, placer de la vida!!! Bueno sigo, que me disperso . . .

  • La crema de queso . . . 
En un cazo, puse la nata y medio vaso de leche, añadí el queso y el azúcar, después disolví el contenido del sobre de cuajada Royal en el medio vaso de leche restante. Cuando la mezcla de queso, leche y nada comienza a hervir, añado el medio vaso de leche con la cuajada y espero a que vuelva a hervir, a fuego lento, que no se pegue. Me salieron unas diez pequeñas porciones!

  • Los merengues . . .
Monto la clara de huevo, cuando empiezan a blanquear añado una cucharada de azúcar glass, sigo batiendo y añado la segunda cucharada de azúcar. Quedará un merengue fuerte y brillante. Lo puse en pequeños papelitos de magdalenas en el horno, para que se sequen, durante 2 horas a 100 ºC. Listos, salen bastantes y están muy buenos así solos... (si, lo reconozco los probé . . .  lo pruebo todo . . .)

  • La crema de chocolate y almendras . . .
Todos los demás ingredientes son muy dulces, la crema va a tener un punto menos dulce con un intenso sabor a chocolate y a almendra. La nata debe estar en la nevera antes de montarla y debe tener un contenido graso mínimo del 35% para que quede bien firme, empiezo a batir la nata y cuando empieza a montar añado el chocolate en polvo, sigo montando y añado la almendra, va a quedar muy firme.

Montamos el Mont Blanc

Primero en el fondo del vasito puse un círculo de tortita, luego añadí la crema de queso, después los merengues troceados y por último la crema de chocolate, lo suyo es ponerla con manga pastelera, para que salgan los hilitos típicos de este postre. Al final espolvorear con azúcar glass, el Mont Blanc debe estar nevado... jeje

Es un postre muy rico, además salen un montón, para una cena de amigos, queda genial....

Este ha sido mi Mont Blanc, pero este mes el Desafío ha venido lleno de sorpresas y de recetas exquisitas si queréis ver los de mis compañeras podéis hacerlo pinchando aquí



miércoles, 15 de junio de 2016

VICHYSSOISE (CREMA DE PUERROS FRÍA)





Con estos calores, nada mejor que una cremita fría y que además está buenísima!!!  Sigo viajando . . . esta semana ha tocado, Francia . . .

Necesito . . .
1 Puerro grande
1 Cebolla pequeña
2 Patatas
1/2 litro de agua
1 vaso de leche
200 ml. Nata para cocinar
1 pastilla de Avecrem (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil y sal

Así lo hice yo . . .

Primero piqué la cebolla y la parte blanca del puerro. Por otro lado en una olla puse aceite de oliva virgen extra y sofrío la cebolla y a los pocos minutos el puerro. Cuando se hayan dorado un poquito le añado las patatas peladas  y cortadas en rodajas, ahora pongo el agua y la pastilla de avecrem y lo dejamos cocer unos 30 o 40 minutos.

Una vez cocido, lo dejamos enfriar y le pasamos la batidora, lo hice con la de vaso, sale muchísimo más fina y mejor que con la tradicional. Ahora le añado la leche y vuelvo a batir.

Rectifico de sal y le añado la nata, removiendo bien y al frigorífico!!!

Lo suyo es hacerla el día de antes, qué buena está!!! Hay que tomarla bien fresquita y con un poco de perejil picado o cebollino.

Los franceses utilizan mantequilla, pero yo me la traje a mi terreno, nunca mejor dicho!!

jueves, 26 de mayo de 2016

FLAMENQUINES CASEROS



Necesito...

2 Filetes de Cerdo (que sean muy finos como para escalope).
4 lonchas de Jamón Serrano
2 lonchas de Queso
8 Pimientos Verdes
Harina
1 Huevo
Pan rallado

Así lo hago yo...

Son muy fáciles, el resultado muy vistoso y lo más importante muy sabrosos!!! Cojo un filete lo aplasto con el rodillo, para afinarlo un poco más; encima pongo dos lonchas de jamón de manera que abarquen el filete y quede uno de los laterales a lo largo sin jamón (para que a la hora de enrollarlo no se salga), ahora el queso (lo mismo que con el jamón), yo he puesto unas lonchas de queso curado, añadiendo sabor!!! Ahora lo enrollo a lo largo, y lo empano; primero harina, luego huevo batido y luego pan. 

Y a la sartén, en esta ocasión puse los pimientos verdes lavados y troceados antes en el aceite y cuando estaban casi listos, añadí el flamenquín, retiré los pimientos y dejé el flamenquín hasta que estuvo dorado por todas partes. Exquísito, fácil, rápido... perfecto!!!

viernes, 20 de mayo de 2016

CORONA SALADA DE JAMÓN, QUESO DE CABRA Y ORÉGANO



Este es desafío de este mes, que estamos de cumple!!! 4 añitos ya!!! Ehorabuena a las jefas y a las participantes!!! Qué chulo!!! ¿Qué os parece? A mi, por lo menos, interesante. Además de sabrosiisisismo y una cena de miércoles perfecta!! Esta receta la he sacado del blog Pasen y Degusten de María José, la podéis ver aquí

Necesito:
  • Para la masa
250 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
13 g. levadura fresca
60 gr. de Mantequilla
1 Huevo
100 ml de Leche

  • Para el relleno
200 g. de Jamón serrano
175 g. Queso de cabra
Orégano
Queso enmental

Así la hice yo:

Primero puse la harina en un cuenco con la sal, mezclé bien y añadí la levadura ligeramente disuelta en unas cucharadas de leche templada. Ahora añado la mantequilla troceada, el huevo y un chorrito de leche. Mezclo con una cuchara de madera y añado el resto de la leche.

Mezclé primero con las manos (con algo de aceite), luego con la amasadora otros dos o tres minutos, hasta que queda elástica, suave y no se pega. Hice una bola con la masa, enhariné la encimera (un poco) y amasé durante unos dos o tres minutos más, es una masa muy manejable.

Después unté un bol de cristal con aceite y meto la bola de masa, tapada con papel film y la dejo en un sitio templado y alejada de corrientes de aire, tiene que levar durante un par de horas.

Pasadas estas dos horas, cuando la masa está al doble de su volumen inicial, corto el levado, vuelvo a la encimera, vuelvo a enharinar y amaso otros dos minutos. Otra vez al bol, untado de aceite, tapado con papel film y a un sitio templado, otra vez... otra hora.

Ahora la masa, está al doble de su volumen, la vuelvo a amasar,  la estiro con el rodillo formando un rectángulo de aprox 40 x 30 cm (más o menos); sobre la masa estirada coloco el jamón serrano, el queso de cabra y el orégano.

Luego la enrollé como si fuera un brazo de gitano dejando el cierre hacia abajo y la corté  a lo largo, es un corte superficial para abrir la masa.

Momento decisivo, hay que retorcer el cilindro y darle la forma de corona, parece difícil... pero llegados a este punto... no queda nada, es fácil!! Pegué los extremos, uno con otro y la coloqué en la bandeja del horno; otra opción es hacer el "retorcido" ya en la bandeja del horno... y  dejamos otra 1/2 hora al calorcito.

Mientras enciendo el horno, 10 minutos a 200 ºc, y meto la corona, durante unos 30 minutos, ya sabéis esto solo orientativo, cada horno, un mundo... cuando le falten unos minutos le rallé un poco de queso gruyere, para darle el último toque... dejé que se dorase un poco más y .... lista!!!

Hale, a disfrutar!!! No es difícil, laboriosa... pero el resultado es muy bueno!!!

Esta es mi corona, pero si queréis ver y disfrutar las de mis compis.... aquí las tenéis...






miércoles, 20 de abril de 2016

TARTA ÓPERA




Madre mía!!! Este ha sido el Desafío de abril, y nunca, nunca, nunca se me hubiese pasado por la cabeza, hacer semejante tarta!!! Ahora he de decir que ha merecido la pena, qué buena está . . . pero qué trabajaera... y eso que Bavette me ha ayudado muchísimo, es básicamente su receta (Gracias!!)


Necesito . . .

Para la masa de bizcocho Gioconda

  • 30 g . harina floja
  • 20 g . mantequilla
  • 100 g . almendra molida
  • 100 g . azúcar glas
  • 3 huevos enteros
  • 3 claras de huevo
  • 15 g de azúcar

Para la crema de mantequilla y café

  • 250 g . mantequilla muy blanda
  • 5 cl de agua
  • 140 g de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1 Cucharada de Café instantáneo.

Para el ganache de chocolate

  • 200 g . chocolate negro  85%
  • 200 ml . nata

Para el almíbar

  • 200 ml . café fuerte, expreso
  • 100 g de azúcar
  • 1 chupito de Frangelico

Para el glaseado de chocolate brillante

  • 80 ml de nata
  • 120 g de azúcar
  • 130 g de agua
  • 40 g de cacao en polvo
  • 5 hojas de gelatina

Así lo hice yo . . .

  • El bizcocho Gioconda . . .

Tamicé la harina, a parte fundí la mantequilla y la dejé templar. En otro cuenco mezclé las almendras molidas con el azúcar glas y  añadí dos huevos enteros uno a uno. Batí todo con las varillas eléctricas hasta que la masa dobló su volumen, ahora añado el último huevo y sigo batiendo otros 5 minutos.  
Incorporé entonces un poco de la mantequilla fundida y enfriada, mezclé bien y poco a poco fui añadiendo el resto. Después de esto, monté las claras de huevo a punto de nieve incorporándole poco a poco el azúcar hasta conseguir un merengue. Este merengue, lo mezclé con la masa suavemente y fui añadiendo poco a poco la harina. 

Extendí la masa de bizcocho de manera uniforme, sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Debe quedar una plancha fina de bizcocho. Lo cocí en el horno unos 12 minutos a 200 º, el horno ya estaba precalentado. Dejé el bizcocho enfriar.
  • Crema de mantequilla y café

Dejé la mantequilla fuera de la nevera todo el día, hice la tarta por la tarde. Ahora hay que "trabajar" la mantequilla con una espátula para que quede cremosa.

En un cazo al fuego puse el agua, la cucharadita de café soluble y el azúcar, herví a fuego lento pasando removiendo para que no cristalice. Cuando hierva, lo dejo un minuto más.

Por otro lado en  un cuenco puse los huevos enteros y las yemas, batí con la batidora eléctrica hasta que espume. Ahora voy añadiendo el almíbar de café a los huevos y seguí batiendo despacio, hasta que la mezcla esté fría. Añadí la mantequilla y seguí batiendo hasta obtener una crema lisa y homogénea, que dejé enfriar en la nevera.
  • Ganaché de chocolate

Primero hay que montar la nata, pero no del todo, semi montada, la reservamos unos minutos en el frigorífico. Derretí el chocolate en el micro o al baño maría, y vamos añadiéndolo poco a poco a la nata sin dejar de remover,  debe quedar una crema que cogerá densidad cuando temple. 
  • Almíbar de café, para calar el bizcocho

En un cazo puse a hervir el café con el azúcar y el chupito de Frangelico durante unos 10 min. aprox. Es importante que sea un buen café para que aromatice el bizcocho. Dejar enfriar.
  • Glaseado de chocolate brillante

Puse la gelatina en agua fría para que se hidrate.

En una olla, herví la nata, el agua y el azúcar. Añadir el cacao en polvo, remover y dejar cocer. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida, placa a placa e ir incorporando una a una, mezclar bien para que se incorpore y dejar templar. 
  • Montaje

Puse la  placa de bizcocho en la encimera, y fui marcando con el molde el tamaño del bizcoho. Corté tres placas iguales. 

Coloqué la primera plancha de bizcocho Gioconda y lo calé bien con el almíbar. Encima añadimos una capa  de ganache de chocolate. Luego ponemos otra placa de bizcoho, la segunda, otra vez bañado con el almíbar y encima una buena capa de crema de mantequilla, por último la tercera plancha de bizcocho otra vez lo bañamos con el almíbar. Por último, solo nos queda el glaseado brillante, lo añadí sobre la última capa de bizcocho y lo dejé coger consistencia en la encimera, sin moverlo.  Luego a la nevera.

Es mejor como casi siempre, dejar la tarta de un día para otro, y para cortarla y que las capas se aprecien, hay que congelarla antes de partirla y dejarla descongelar luego en la nevera, antes de servir.

Esta es la mía, pero podéis verlas todas las de mis compañeras aquí





martes, 5 de abril de 2016

ENSALADA DE PATATA Y ZANAHORIA


Necesito . . .

4 Patatas
2 Zanahorias
2 Cebolletas
2 Latas de Atún
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Manzana
Sal

Así la hago yo . . . 

En una olla pongo agua abundante con sal y cuezo las patatas y las zanahorias durante 35 minutos aprox.; luego parto las patatas en cuadrados y las zanahorias en rodajas. También corto en trocitos las cebolletas.

Ahora lo mezclo todo, las patatas, las cebolletas, las zanahorias y el atún junto con el aliño de vinagre, aceite de oliva y sal.

Comida rápida!!! Y sana!!!