viernes, 20 de abril de 2018

PORRUSALDA


Este mes en el Desafío tocan sopas y cremas... yo he hecho una Porrusalda, es una sopa de puerros típica vasca. Está ríquisima, es muy fácil, sana, barata... lo tiene todo!!

Necesito . . .

3 Puerros
2 Patatas medianas
2 Zanahorias medias
1 Cebolla
1 esqueleto de Pollo
1 manojo de Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Así lo hice yo. . . 

En una olla puse unos dos litros de agua apróx. una cucharadita pequeña de sal, el manojo de perejil y el esqueleto de pollo. Lo dejé hervir 30 minutos. Después colé y desgrasé este caldo.

En una sartén con un chorrito de AOVE puse a pochar la cebolla, sin que se dore. La trituré junto a un poco de caldo y la añadí al caldo.

Por otro lado, troceé los puerros, las zanahorias y las patatas; junté las verduras con el caldo y dejé hervir 20 minutos más.

Lista!! Qué buena... disfrutad!! Y ahora a dar una vuelta por los de mis compañeras... mirad aquí


miércoles, 11 de abril de 2018

PATATAS GRATINADAS




Hacía tiempo que no hacía unas patatas gratinadas,  hoy comían mis sobris y no me gusta arriesgar, he ido al éxito seguro. Son muy fáciles de hacer, además las puedes hacer y dejarlas solo para el gratinado final. . . y están riquísimas, eso si, si estás a dieta, busca otra receta. Venga, manos a la obra . . .

Necesito . . .

8 Patatas medianas - pequeñas
250 gr. de Espinacas
50 gr. Jamón Serrano
2 Ajos
1 vaso de Leche
1 cucharada de Harina
Queso manchego
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Sal
Pimienta

Así las hice yo  . . .

Puse agua a hervir con una cuchara de sal, cuando rompió a hervir, añadí las patatas y dejé cocer unos 40 minutos, dependerá siempre, del tamaño de las patatas.

Mientras en una sartén, con un chorrito de aceite, mientras coge temperatura  añado los ajitos en láminas y el jamón en trocitos, añadiendo sabor. Cuando estén los ajos dorados añado las espinacas y le pongo sal, muy poca, el jamón frito ya es bastante salado. Una vez estén las espinacas pochadas, retiro y reservo.

En un cazo añado un chorreón de aceite, uno la cucharada de harina y le doy unas vueltas, cuando la harina está tostada, poco a poco vierto la leche sin dejar de remover con las barillas para evitar que salgan grumos. Salpimento y reservo.

Ahora pelo y corto las patatas en rodajas como de 1 cm. de grosor, pongo una primera capa generosa de patata en la fuente, después las espinacas, una capa de queso y bechamel. Otra capa de patatas y el resto de la bechamel. Por encima, le rallé más queso.

Al horno . . . 15 minutos en el gratinador . . . y a disfrutar!!! Qué buenas!!! Hacedlas... ya me contaréis...




martes, 20 de marzo de 2018

BAKLAVAS DE NUECES


Este es el Desafío de marzo y es sencillamente espectacular. Es un dulce fácil, quizás un poco laborioso el montaje, pero el resultado es muy aparente, para cualquier celebración. Venga, manos a la obra!

Necesito. . .  


  • 18 láminas de Masa filo (no brick); dependerá de donde las compréis, yo las compré en Mercadona y necesité 2 paquetes.
  • 200 gr. de Mantequilla
  • 250 gr. de Azúcar
  • 400 gr. de Nueces
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar
  • 1 cucharada de zumo de Limón.

Así lo hice yo. . .

Bueno así lo hice yo y así lo hace "JaviRecetas". Es su receta paso a paso y salir, sale. 

En un cazo a fuego medio puse la mantequilla para que se derritiese completamente. Y reservo.

Primero miré que las láminas entrasen en el horno, en mi caso, le tuve que recortar unos dos centímetros. Luego puse en la bandeja del horno el papel vegetal y lo pincelé con mantequilla derretida, puse 2 láminas de masa filo y las pincelé con mantequilla, otras dos láminas y las pincelé con mantequilla y otras dos láminas y también las pinté de mantequilla.

Con un robot de cocina, trituré las nueces, deben quedar en trocitos, no en polvo. Y repartí la mitad por encima de la pasta filo.

Repetí otra vez el proceso . . .  2 láminas untadas de mantequilla, 2 láminas más pintadas de mantequilla y otras dos láminas más pintadas también. Ahora reparto la otra mitad de las nueces y repito otra vez la secuencia, dos láminas, mantequilla, dos láminas más, las últimas dos láminas y terminé pintado la última lámina con mantequilla. En total he puesto 18 láminas de masa filo.

Este es el esquema:

  • Bandeja de horno + papel vegetal
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 1/2 de las nueces trituradas
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 1/2 de las nueces trituradas 
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar de mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar con mantequilla
  • 2 láminas de masa filo
  • Pintar con mantequilla
Encedí el horno a 180 º calor arriba y abajo sin ventilador.

Ahora cortamos las blakavas, primero por la mitad de la bandeja verticalmente desde el lado más lejano, trayendo el cuchillo despacio hacia mi. Luego de nuevo la mitad de la mitad y luego la mitad de esa mitad. Después horizontalmente, es un postre muy denso, mejor que sean trocitos pequeños.

Al horno 35 minutos. 

Mientras preparo el almíbar, en un cazo puse el agua, el azúcar, el agua de azahar y el zumo de limón. Lo dejé hervir unos 15 minutos, debe quedar un almíbar ligero. Siguiendo los consejos de JaviRecetas, cuando veas que esté espesando, echa unas gotas del almíbar en un plato, deja que se enfríe unos segundos, tócalo con los dedos si está pegajoso, es su momento ideal, si está muy líquido déjalo unos minutos y repite la operación, hasta obtener el punto deseado. Y si se te pasa de espesor, añade agua. . .  y sigue esperando.

Parece difícil?? No lo es y el resultado aparente y delicioso, venga, animaos a hacerlo!! 

Esta ha sido mi Baklava, pero si pasáis por aquí, podréis ver los de mis compañeras . . . pasen y vean . . .




lunes, 5 de marzo de 2018

EMPANADA DE ESPINACAS A LA CREMA


Y si hoy hacemos una cena especial . . .  porque hoy es hoy!! Está muy bueno, marca de la casa, es súper fácil . . .

Necesito . . .

1 placa de Hojaldre, mejor el de Lild, y mejor el de mantequilla, no tiene aceite de palma (soy de Jaén)
150 gr. Espinacas frescas (si no son frescas, congeladas, da igual)
50 gr. de Jamón en trocitos pequeños
50 gr. de Queso
1 Ajo hermoso
200 ml. de Nata para cocinar
Sal
Pimienta
Sésamo tostado para decorar
AOVE de Bailén

Así lo hago yo . . .

Encedí el horno, saqué la bandeja y puse encima la placa de Hojaldre.

En una sartén puse el ajito partido muy pequeño, cuando cojió temperatura añadí el jamón para que suelte sabor al aceite (si, si más). Después añadí las espinacas en crudo (si, en crudo) y las sofreí unos minutos, añadí la nata y las dejé cocer a fuego lento unos 5 minutos. 

A la mezcla de las espinacas, añadí el queso, en este caso le puse un queso manchego muy rico, pero le podéis poner el que haya (quesitos, queso fresco... en fin... será por quesos).

Pongo pimienta y rectifico de sal, poca, que tanto el jamón como el queso ya son salados y lo dejo templar (mucho mejor poner las mezclas frías o templadas en las masas de hojaldre).

La placa de hojaldre la puse por el lado más largo, y añadí la mezcla, escurriéndola, que no humedezca mucho el hojaldre y la enrrollé, como una napolitana grande. Sellé los lados con un tenedor y pinté con huevo para que salga dorado,  por encima espolvoreé el sésamo y al horno. ¿Cuánto tiempo? Con 15 minutos, estará de rechupete!!

Espero que os guste. A disfrutar!!!









viernes, 23 de febrero de 2018

POTAJE DE VIGILIA



Otra receta de mi madre, ya sabéis, éxito asegurado. Y además es que es lo que pega . . . qué rico!!

Necesito . . .

1 vaso de los de agua de Garbanzos (que pongo en agua caliente con una cucharita de bicarbonato la víspera)
300 gr. de Bacalao
150 gr. de Espinacas
2 Patatas
1 Tomate hermoso
8 Ajos
1 Cebolla murciana hermosa
1/2 Pimiento verde tipo italiano
2 o 3 hojas de Laurel
1 cucharita de Pimentón de la Vera
1 cucharita de Colorante alimenticio
1 pastilla de Avecrem
Perejil
AOVE de Bailén
Sal
Pimienta

Para los panecillos...
2 Huevos
2 cucharadas colmadas de pan rallao
1 Ajo
Sal
Perejil
Azafrán


En una olla hermosa pongo agua a calentar; cuando esté a punto de hervir añado los garbanzos, con  el laurel, un chorrito de aceite y la pastilla de Avecrem.

A parte en una sartén añado aceite de oliva virgen extra, voy a hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté todo bien pochado, lo retiro y añado la cucharita de pimentón y la ramita de perejil, sin parar de mover para que no se queme. Trituro este sofrito y lo uno  a los garbanzos. En este momento también pongo en la olla, el colorante y la pimienta. Dejo cocer a fuego medio bajo. 

En una sartén a parte con AOVE, frío el bacalao; le quito la piel, las espinas, lo desmenuzo y lo reservo.

Pelo, lavo y parto las patatas y las añado a la olla.

Ahora los panecillos. En el mortero pongo el ajo troceado con una pizca de sal, la ramita de perejil y el azafrán, machancado hasta obterner un majao fino. Por otro lado, bato los huevos como para tortilla y añado el majao; sigo batiendo y añado el pan rallao. Lo dejo reposar, para que coja consistencia. Al principio se ve una masa poco densa . . . poco a poco cojerá cuerpo. Con dos cucharas hago los panecillos, que frío en aceite muy caliente. Cuando están fritos los añado a la olla con los garbanzos.

Ahora añado las espinacas, lavadas y troceadas. Cuando vaya a servir pongo el bacalao por encima del guiso y remuevo para que se integre.

En total serán unas dos horas, dos horas y media de guiso. Parece más laborioso de lo que es, en cualquier caso, merece la pena. El disfrute es total. 

Cosa más rica!!!

martes, 20 de febrero de 2018

RABO DE TERNERA ESTOFADO CON PATATAS Y ZANAHORIAS




Esta receta es de mi madre, es un guiso tradicional que en mi casa se ha hecho para ocasiones especiales o como comida de domingo. A mi esta vez también me salió ... un platazo (aunque a ella le salía mejor), para mi, de lo mejor que he hecho. Perdón por mi falta modestia, pero me ha encantado. Forma parte del Desafío de febrero, así que tenemos un festín visitando todos las recetas de mis compañeras. Es una carne agradecida, muy sabrosa y el resultado, es exquisito.

Necesito . . .

2 Rabos de ternera (pesaban unos 2.5 kg, quité la parte final del rabo que tiene más hueso que otra cosa y lo he dejado para hacer unas Patatas en caldo).
2 Cebollas murcianas medianas
1 cabeza de Ajos
1/2 Pimiento verde italiano
1 Tomate hermoso o dos medianos
3 Patatas medianas
3 Zanahorias
1 cucharadita de postre de Pimentón de la vera
1 cucharadita de postre de Azafrán en hebra
2 o 3 hojas de Laurel
1 vaso de Vino blanco
1 pastilla de Avecrem
1 carterilla de Colorante
Pimienta molida
1 ramito de Perejil
AOVE de Bailén
Sal

Así lo hice yo . . .

Puse el rabo a cocer en una cacerola grande, al principio quedaba un poco justo, pero va menguando conforme se va cocinando. Añadí un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (of course), el laurel,  la pastilla de avecrem, la pimienta y cubrí de agua.

En una sarten añadí un chorrito generoso de AOVE y fui poniendo los ajos pelados y partidos en dos, las cebollas troceadas, el pimiento troceado también y el tomate. A fuego lento, hasta que todo estuvo bien pochado. Cuando apagué el fuego, añadí la cucharada de pimentón y la rehogué con el sofrito anterior; todo al vaso de la batidora junto al vaso de vino y al perejil y a triturarlo muy bien, quedará un puré fino. Antes de añadirlo al rabo, quité la espuma que suele salir a los guisados de carne.  Ahora si, lo añado a la cacerola donde se está cocinando el rabo. Pongo en el guiso el azafrán y la carterilla de color. Lo dejo a fuego medio - bajo durante una hora y media apróx.

Pasado este tiempo, añadí al estofado, las patatas y las zanahorias cortadas en bastones. Lo probé y rectifiqué de sal.  Solo dejarlo  a fuego lento, hasta que la verdura estuvo cocida, es decir unos 40 minutos. 

Y... no sé, comprad pan!! Vais a mojar mucho!!! Qué rico!!!

Visitad el blog del Desafío... pasad por aquí....




sábado, 20 de enero de 2018

BIZCOCHO DE TURRÓN


Desayunamos? Mirad como he empezado yo el día... un bizcocho de turrón!! Qué está bueno de echar pa'trás... fácil (por supuesto) y aprovechando el turrón sobrante. Además es el Desafío de Enero, deseando estoy de ver los aprovechamientos de mis compañeras . . .  mis mantecaos "una solución quiero".

Necesito . . .

5 Huevos M
270 gr. Harina de repostería
200 gr. azúcar
200 ml. Nata para montar
100 ml. Leche
1 tableta de Turrón de Jijona
1 sobrecito de Levadura Roya
Mantequilla sin sal
1 pizca de sal

Así lo hice yo . . .

Monté las claras a punto de nieve con la pizca de sal y las reserve.

En otro bol, puse las yemas con el azúcar y las batí hasta que empezaron a blanquear y doblaron su volumen, añadí la nata, la leche y lo incorporé bien a la masa. 

Con un tenedor deshice un poco el turrón y lo puse con la mezcla anterior; yo lo batí todo con las barillas para no romper los trozos de almendra, debe quedar una mezcla densa. Con ayuda de un colador añadí la harina y la levadura, poco a poco hasta que esté totalmente incorporadas.

Por último añadí las claras que las fui mezclando con una espátula despacito para que no perdieran volumen y así la masa tuviese más aire, se trata de que sea un bizcocho muy esponjoso.

Luego al molde, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Casi, casi... al horno!! 35 minutos a 180 ºC, lo de siempre... cada uno... sabe mejor que nadie como va su horno, el mío estas son sus medidas para un bizcochaco de lujo.

Un poco de azúcar glass...

Y a disfrutar!!!!

Como os he dicho, es el desafío de enero, pasaos para ver qué han hecho mis compis con lo que ha sobrado, por aquí...