martes, 20 de febrero de 2018

RABO DE TERNERA ESTOFADO CON PATATAS Y ZANAHORIAS




Esta receta es de mi madre, es un guiso tradicional que en mi casa se ha hecho para ocasiones especiales o como comida de domingo. A mi esta vez también me salió ... un platazo (aunque a ella le salía mejor), para mi, de lo mejor que he hecho. Perdón por mi falta modestia, pero me ha encantado. Forma parte del Desafío de febrero, así que tenemos un festín visitando todos las recetas de mis compañeras. Es una carne agradecida, muy sabrosa y el resultado, es exquisito.

Necesito . . .

2 Rabos de ternera (pesaban unos 2.5 kg, quité la parte final del rabo que tiene más hueso que otra cosa y lo he dejado para hacer unas Patatas en caldo).
2 Cebollas murcianas medianas
1 cabeza de Ajos
1/2 Pimiento verde italiano
1 Tomate hermoso o dos medianos
3 Patatas medianas
3 Zanahorias
1 cucharadita de postre de Pimentón de la vera
1 cucharadita de postre de Azafrán en hebra
2 o 3 hojas de Laurel
1 vaso de Vino blanco
1 pastilla de Avecrem
1 carterilla de Colorante
Pimienta molida
1 ramito de Perejil
AOVE de Bailén
Sal

Así lo hice yo . . .

Puse el rabo a cocer en una cacerola grande, al principio quedaba un poco justo, pero va menguando conforme se va cocinando. Añadí un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (of course), el laurel,  la pastilla de avecrem, la pimienta y cubrí de agua.

En una sarten añadí un chorrito generoso de AOVE y fui poniendo los ajos pelados y partidos en dos, las cebollas troceadas, el pimiento troceado también y el tomate. A fuego lento, hasta que todo estuvo bien pochado. Cuando apagué el fuego, añadí la cucharada de pimentón y la rehogué con el sofrito anterior; todo al vaso de la batidora junto al vaso de vino y al perejil y a triturarlo muy bien, quedará un puré fino. Antes de añadirlo al rabo, quité la espuma que suele salir a los guisados de carne.  Ahora si, lo añado a la cacerola donde se está cocinando el rabo. Pongo en el guiso el azafrán y la carterilla de color. Lo dejo a fuego medio - bajo durante una hora y media apróx.

Pasado este tiempo, añadí al estofado, las patatas y las zanahorias cortadas en bastones. Lo probé y rectifiqué de sal.  Solo dejarlo  a fuego lento, hasta que la verdura estuvo cocida, es decir unos 40 minutos. 

Y... no sé, comprad pan!! Vais a mojar mucho!!! Qué rico!!!

Visitad el blog del Desafío... pasad por aquí....




sábado, 20 de enero de 2018

BIZCOCHO DE TURRÓN


Desayunamos? Mirad como he empezado yo el día... un bizcocho de turrón!! Qué está bueno de echar pa'trás... fácil (por supuesto) y aprovechando el turrón sobrante. Además es el Desafío de Enero, deseando estoy de ver los aprovechamientos de mis compañeras . . .  mis mantecaos "una solución quiero".

Necesito . . .

5 Huevos M
270 gr. Harina de repostería
200 gr. azúcar
200 ml. Nata para montar
100 ml. Leche
1 tableta de Turrón de Jijona
1 sobrecito de Levadura Roya
Mantequilla sin sal
1 pizca de sal

Así lo hice yo . . .

Monté las claras a punto de nieve con la pizca de sal y las reserve.

En otro bol, puse las yemas con el azúcar y las batí hasta que empezaron a blanquear y doblaron su volumen, añadí la nata, la leche y lo incorporé bien a la masa. 

Con un tenedor deshice un poco el turrón y lo puse con la mezcla anterior; yo lo batí todo con las barillas para no romper los trozos de almendra, debe quedar una mezcla densa. Con ayuda de un colador añadí la harina y la levadura, poco a poco hasta que esté totalmente incorporadas.

Por último añadí las claras que las fui mezclando con una espátula despacito para que no perdieran volumen y así la masa tuviese más aire, se trata de que sea un bizcocho muy esponjoso.

Luego al molde, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Casi, casi... al horno!! 35 minutos a 180 ºC, lo de siempre... cada uno... sabe mejor que nadie como va su horno, el mío estas son sus medidas para un bizcochaco de lujo.

Un poco de azúcar glass...

Y a disfrutar!!!!

Como os he dicho, es el desafío de enero, pasaos para ver qué han hecho mis compis con lo que ha sobrado, por aquí...





miércoles, 20 de diciembre de 2017

TERRINA DE VERDURAS - FELIZ NAVIDAD!!



Este es el Desafío de diciembre, primero . . . qué bien por el Desafío, qué bien por que me "hace" cocinar recetas que no las hubiese hecho. En este caso, es una receta que está buenísima, que es muy fácil (ya me conocéis), pero además sirve para estos días de Navidad, es un aperitivo sano, que se prepara el día de antes, se puede servir entero o en porciones y lo vais a disfrutar. Me ha encantado.

Necesito . . .

4 Huevos
200 ml. Nata para cocinar
1 Zanahoria
1/2 Berenjena
1/2 Calabacín
1 Cebolla mediana
Queso en polvo
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Sal

Yo lo hice así . . . 

Primero, encendí el horno para que se precaliente, me gusta ponerlo a máxima temperatura.

En la picadora puse la zanahoria, la piqué en trocitos pequeños, después hice lo mismo con la berenjena y  también con el calabacín. 

En una sartén puse un chorreón de aceite, como unas 3 cucharadas. En este aceite, salteé a fuego medio la cebolla troceada muy, muy pequeña. Añadí la zanahoria la rehogué, después el calabacín y después de berenjena. Le añadí el queso en polvo y le puse sal.

En la batidora junté los huevos con la nata, lo batí hasta unirlos bien. 

Junté las verduras salteadas con la mezcla de huevos y nata.

Toda la mezcla la puse en el molde, a su vez dentro de otro con agua, para cocerlo al baño maría.

Lo dejé 35 minutos a 200 ºC, apagué el horno y dejé dentro la terrina hasta que perdió temperatura una hora, apróx. Luego a la nevera, hasta el día siguiente. 

Es un éxito, seguro!!! Preparadla y contadme!! Os va a encantar, esta es la mi receta . . . pero en el blog del Desafío, podéis encontrar otras dos variedades, Aspic y Galantina . . . asomaos por aquí...








jueves, 14 de diciembre de 2017

POLLO CON TOMATE FRITO


Esta receta se la debo a Mercado Calabajío, me encanta esta web, tiene unas recetas con una pintaza, riquísima y lo que más me gusta, es que salen. 

Ahora que se acercan unas fechas de exquisiteces, que os parece un plato de diario, que lo puedes hacer de un día para otro y está mejor, que puedes llevarlo en el táper, que lo puedes llevar al campo, para niños y mayores en fin un básico, muy rico.

Necesito . . .

1 pollo campero pequeño (apróx. 1.250 gr.) y troceado.
2 Pimientos Verde tipo italiano
1 Cebolla
1 Zanahoria grande
dientes de Ajo
1 kilo y medio de Tomates maduros,
1 chorrito de Vino blanco  
un poco de Cayena
Aceite de Oliva Virgen Extra, 
agua, 
sal.

Así lo hice yo . . .

Siguiendo la receta apliqué una técnica que utilizan en el Mercado Calabajío, para darle jugosidad al pollo, os la recomiendo. Se trata de poner el pollo en agua sal, yo le quité la piel, (no puedo con la piel del pollo) lo cubro de agua y añado una cucharada de sal, después a la nevera  hasta otro día.


Después lavé y partí los pimientos y freí en AOVE. Después lavo y parto los tomates, pico la cebolla, la zanahoria y los ajos. Una vez fritos los pimientos, lo saco y en ese aceite pochamos toda la verdura, ahora pongo la guidilla para que esté picantillo (si no os gusta, con no ponerla . . .); cuando la verdura esté rehogada añado el tomate, un chorrito de vino y lo dejo freír tranquilamente con un poco de sal, iré probando de sal conforme se vaya haciendo. Una vez hecha, la reservamos.

Ahora voy secando y friendo las tajadas de pollo ligeramente salpimentadas. Las fuí friendo a fuego medio y en abundante aceite (este aceite sirve luego para otros guisos), el pollo debe quedar casi hecho y las voy poniendo directamente en el tomate frito. Una vez frito todo el pollo, lo dejo a fuego muy lento unos 10 minutos. Si se quedara muy seco, añadir algo de agua.

A disfrutar . . . ah!!! comprad pan, del de miga buena que hay que mojar mucho, qué plato más disfrutón!


martes, 5 de diciembre de 2017

PASTEL DE BERENGENA


Una recetilla calentica, para estos días, es lo que pega. Además se puede hacer con antelación, dejando únicamente el horno.

Esta receta me la dio, Mari Romero, muchas gracias guapa!!! Una de esas de las de repetir, qué buena estaba, qué fácil, qué rápido . . . en fin, una delicia . . .

Necesito . . . 

1 Berenjena grande o dos si son más pequeñas
300 gr. Tomate frito con aceite de oliva
6 Lonchas de queso, yo utilizo de sean de queso  - queso, vamos no de tipo "Tranchetes", pero sirven igual.
4 Lonchas de jamón de york, que sea buenecito.
Queso para rallar 

Para la bechámel . . .
1 cucharada de harina
300 ml. de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de Bailén.
Nuez moscada

Así lo hice yo . . .

Primero parto las berengenas en rodajas y las pongo en agua sal para que suelten el amargor, las dejo por lo menos  media hora.

Ahora en una sarten pongo un poquito de AOVE y voy haciendo las berenjenas pongo sal y  a la plancha, vuelta y vuelta y las reservo.

Después monto el pastel (si, ya así de fácil). Un poco de tomate frito en el fondo, luego una capa de berenjena, luego tomate frito, luego queso y por último jamón de york; así hasta terminar con una capa de berenjena.

Por último la bechamel, en un cazo pongo el aceite, añado la harina y le doy una vuelta hasta que esté frita, poco a poco añado la harina, y sin parar de remover con las barillas, al principio saldrán muchos grumos. Pongo sal y nuez moscada, hasta que comience a espesar, retiro.

Añado la bechamel al montaje de las berenjenas y por último le rallo un poco de queso (prefiero rallar algún queso que tenga en casa, mucho mejor que cualquier queso rallado).

La pongo en el horno hasta que esté gratinado el queso. 

Y ya solo, disfrutar . . .

martes, 28 de noviembre de 2017

BROWNIE DE CHOCOLATE


El super postre, este si que no merece excusa, qué estás contenta . . . hazlo . . . qué estás triste . . .  hazlo . . . que viene gente a tu casa, hazlo . . . . que no va a venir nadie. . . . hazlo . . .

Necesito...

2 tabletas chocolate 72% (en la receta original ponía Lindt, yo lo hice con Hacendado, imagino que el sabor no será el mismo, pero si es mejor.... muero!!! Ummm)
100 gr. Azúcar
100 gr. Mantequilla
4 Huevos
80 gr. Harina
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr. Nueces

Así lo hago yo...

.... aunque sé que no soy la única, en este caso mi inspirador ha sido una de mis páginas de recetas favoritas www.recetasderechupete.com, que pinta tiene todo, en concreto este brownie lo pillé aquí.

Primero el horno, encendido a 200 ºC, luego el molde, lo unto con mantequilla y lo espolvoreo con cacao, para que no se pegue.

Después pongo a calentar a fuego lento la mantequilla con el chocolate hasta que estén los dos fundidos por completo, hay que ir removiendo y no pasarse de fuego que el chocolate se quema muy rápido. Batimos los huevos hasta que espumeen, luego añado el azucar avainillado, el bicarbonato y el azúcar; ahora añado la mezcla de chocolate con mantequilla y lo bato, mejor con barillas hasta que está perfectamente ligado y por último añado la harina tamizada, después añado las nueces partidas por la mitad y revueltas con cacao. Lo vuelco en el molde y lo meto en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos. 

Y listo!!! Lo suyo es servirlo con helado de vainilla o nata en verano y con natillas calientes en invierno, éxito rotundo para amantes del chocolate. Pero así, a palo seco, puedes repetir... ya, lo que tu veas . . .

lunes, 20 de noviembre de 2017

NEAPOLITAN FÁCIL



Este es el desafío de este mes. Una vez más uno de esos platos que no se me hubiese ocurrido hacer. Hay que probarlo!!! Es un postre de tres sabores, muy vistoso . . . algo laborioso, pero muy bueno. No me enrollo más, vamos a la receta...

Necesito . . . 

Para la capa de galletas . . . 

10 tortas de Algarrobo (para darle un toque diferente) 
75 gr. Mantequilla

Para la capa de chocolate . . .
200 gr. Chocolate para hacer Valor
200 ml. Nata para cocinar
1/2 vaso de leche
1 sobre de Cuajada

Para la capa de vainilla. . . 
1 sobre de Flanín "El niño"
1/2 litro de litro de leche
4 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de esencia de Vainilla

Para la capa de fresa . . .
1 Sobre de Gelatina de Fresa
250 ml. Agua
1/2 lata pequeña de Leche Condesada

Así lo hice yo . . . 

La capa de galletas: Trituré con una batidora las galletas y las volqué sobre el molde; añadí la mantequilla que fui derritiendo en el microondas de 20 en 20 segundos hasta que quedó completamente líquida. Uní bien con las galletas y aplaste la mezcla en el molde. Lo dejo en la nevera mientras preparo la siguiente capa.

La capa de chocolate: Puse la nata a calentar y a los 3 minutos añadí el chocolate para que se cociera. Por otro lado en el 1/2 vaso de leche desleí el sobre de cuajada, que también añadí a la mezcla de chocolate. Cuando rompe a hervir, apago la vitro y sigo removiendo otros 3 minutos. Añado esta capa a la de galleta y lo vuelvo a meter en la nevera.

La capa de vainilla: Pongo la leche a calentar con el azúcar y la cucharada de esencia de vainilla; aparto una taza que dejo para disolver el flanín. Hay que esperar a que hierva a fuego medio y removiendo. Cuando rompa a hervir, con la ayuda de una cuchara vuelvo encima de la capa de chocolate. Dejo reposar en la nevera al menos 1 hora antes de añadir la siguiente capa.

La capa de fresa: Esta se hace muy rápido, por lo tanto la capa de flanín tiene que estar fría cuando empecemos a hacerla. Caliento el agua hasta que hierva, en un cuenco vuelco el agua y añado la gelatina de fresa, remuevo hasta su completa disolución y voy añadiendo poco a poco la leche condesada si dejar de remover en ningún momento. Esta capa está lista, la añado con una cuchara a la capa de vainilla. Dejo reposar al menos 4 horas en la nevera.

Y listo... a difrutar!!! Esta es la mía, pero mirad que pinta tienen las de mis compis... enhorabuena chicas!!!