sábado, 20 de febrero de 2016

BABÁS NAPOLITANOS


Tenía hecho mi Babá siguiendo la receta de Simone Ortega, pero . . .  a unos días de mi primer desafío, me entero que había que hacerlo con levadura fresca. . . total que me he puesto y me alegro, están buenísimos, vaya merienda de sábado que nos vamos a dar!!!
Necesito . . . 

220 gr. Harina de Fuerza
12 gr. Levadura fresca
3 Huevos frescos
70 gr. Mantequilla derretida
30 gr. Azúcar
2 gr. Sal 
1/2 vaso de agua caliente

Para el jarabe . . .

1/2 litro de Agua
200 gr. Azúcar
1 chorrito de Ron

Para la decoración . . .

200 ml. de Nata para montar (mínimo 35% de grasa)
1 taza pequeña (de las de café) de Azúcar glass
Virutas de chocolate


Así lo hice yo . . . 

En este caso lo hice siguiendo la receta de Bavette, los moldes que utilicé son los típicos de los flanes y los de Ikea para magdalenas, también se puede hacer con un molde grande.

En un bol grande pongo la harina, en el medio vaso de agua diluyo la levadura y la mezclo con la harina. Ahora añado la mantequilla, el azúcar, la sal y un huevo; hasta que no esté incorporado no pongo el otro huevo y lo mismo con los otros dos. Ahora toca amasar. Debe quedar una masa homogénea, no muy dura y muy pegajosa. 

Luego dejo la masa en un cuenco en un sitio cálido, un mínimo de dos horas. Después de esto, volvemos a amasar, se debe despegar la masa del cuenco. Es el momento de ponerlo en los moldes definitivos, los lleno 3/4. En este caso he utilizado "el levado rápido", es decir que los he metido en el horno a 50 ºC tapados con papel film hasta que la masa llegue al borde, en mi caso han sido 40 minutos. 

Llega el momento de hornear, 20 minutos a 180 ºC.

Mientras voy preparando el almíbar, pongo el agua, con el azúcar y el ron, lo dejo hirviendo durante 5 minutos para que evapore el alcohol. 

Cuando estén templados, los saco del molde y los sumerjo en el almíbar.

Cómo veis los rellené... ya puestos a pecar, pecado mortal!!! Empiezo a montar la nata y antes de que coja consistencia, le añado el azúcar glass, con una manga pastelera, los rellené... y con unas virutas de chocolate (del que venden en Lild) le di el toque final...

Y listos!!! Qué ricos, me han sorprendido gratamente... es una masa ligera y el toque de almíbar le da un toque exquisito.

Este ha sido mi primer desafío, no ha estado mal... pero si queréis ver los del resto de mis compañeras, podéis pinchar aquí!!




miércoles, 17 de febrero de 2016

BABA

Apetece algo dulce por las tardes . . . ¿a qué si? Bueno a mi me apetece a todas horas, golosona que es una!!

He ido a lo seguro, tengo el libro de Simone Ortega . . .  y de ahí he sacado la receta.


Necesito . . .

2 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas soperas de Azúcar
6 cucharadas soperas de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
1 poco de mantequilla para untar el molde

Para la salsa . . .
1/4 litro de agua
125 g. de Azúcar
2 dl. de Ron

Así lo hice yo . . .

Primero batí las claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están montadas les añadí el azúcar, después cucharada a cucharada, 3 de harina, la levadura y las últimas 3 cucharadas de harina.

Luego unté con mantequilla el molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete el horno a media altura durante unos 45 minutos.

Mientras el bizcocho se hornea, preparo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron a que cuezan durante 5 minutos. Luego lo aparto del fuego para que no cueza, pero sin dejar que se enfríe.

Cuando el bizcocho esté cocido (se comprueba pinchando con un palillo, si sale seco, ya está hecho), lo saqué del horno y sin desmoldar  le vertí poco a poco el almíbar caliente.

Lo dejé en el molde bien empapado hasta el momento de servir. Luego lo desmoldé . . . y comenzó el disfrute!!! 

Es muy fácil, el resultado es muy vistoso y está delicioso . . . venga!!! Manos a la masa!!!




domingo, 14 de febrero de 2016

ESTOFADO DE CORDERO




Esta es una de las recetas clásicas de mi madre, éxito garantizado como siempre, he introducido algunas variantes, pocas, la receta en si es estupenda, pero por darle mi toque . . .

Necesito . . .

3 Paletillas de Cordero
1 cabeza de Ajos
2 pastillas de Avecren
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (a ser posible)
2 cucharaditas de Harina
4 hojas de Laurel
1 ramito de Tomillo
1/2 vaso de Vino blanco
1 cajita de Azafrán
1 carterilla de color

Así lo hice yo . . .

Salpimenté la carne y la freí en aceite muy caliente, solo para sellar la carne (esto no lo hace mi madre). Fui poniendo los trozos en la cacerola, cuando estaban todos fritos cubrí la carne de agua y añadí el laurel. 

Por otro lado, puse los ajos pelados junto al perejil, el azafrán, las dos pastillas de avecren y el  vino en el vaso de la batidora y lo trituré todo. Esperé hasta que la carne empezó a hervir, quité la espuma (que es grasa) y añadí el aliño. También le eché una carterilla de color.

Lo dejé hirviendo a fuego fuerte una media hora y luego a fuego bajo durante 1 hora y media. 

Al cabo de una hora puse la ramita de tomillo. Un rato antes de servir puse un poco de caldo en el vaso de la batidora con dos cucharaditas de harina (esto tampoco lo hace mi madre), y lo añadí a guiso para engordar un poco la salsa.

Es un guiso fácil, que se tarda nada en tener en el fuego,  la carne sale tierna, no deshecha y rico, rico, riquísimo!!!!