miércoles, 26 de noviembre de 2014

CALAMARES EN SALSA



Un plato muy resultón, con un caldo espeso, consistente y muy sabroso. El sobrante (que no fue mucho) lo he guardado para un arroz.

Necesito . . . 
500 grs. gramos de Calamares medianos o chipirones 
1 lata de medio de Tomate triturado 
3 Patatas medianas 
1 Pimiento verde de los "italianos".
1 Cebolla grande picada
3 dientes de Ajo.
1/4 vaso de Vino blanco
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
½ cucharada pequeña de Pimentón dulce
Agua (aproximadamente 1/4 de litro)
Sal

Así lo hice yo . . .

Para esta receta me he inspirado en Javirecetas, una web de recetas qué salen. La he tuneado un poco pero es básicamente la misma. Adelante . . .  

Primero corté en rodajas los calamares limpios, los  tentáculos y las aletas en varios trozos. Luego preparé un sofrito con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de mi tierra, con la cebolla, el pimiento y el ajo. A fuego suave. Cuando esta pochado añado el tomate triturado y le subo un poco el fuego.  Dejé un ratillo hasta que el tomate pierda parte del agua, Luego trituré en con la batidora.

En una olla mediana, añadí el sofrito triturado y los calamares lo mareo un poco hasta que cojan algo de color, ahora pongo el vaso de vino blanco, a fuego bajo unos minutos y luego uno el agua y la cucharada de pimentón. 

Cuando los calamares están casi en su punto, troceé las patatas en cachelos, para que la patata se rompa y el caldo se haga más espeso. Si es necesario añade más agua hasta cubrir las patatas. Dejo unos 20 - 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas, a fuego medio.

Ya solo queda probar de sal, coger un buen trozo de pan y a disfrutar!!!

miércoles, 5 de noviembre de 2014

BRÓCOLI REBOZADO



Verdura que no se diga, . . . es una buena idea, salió muy rico, eso sí, yo hice un brócoli entero...  somos dos, en fin . . . nos salían arbolitos por las orejas . . . pero nos los comimos, somos dos  . . . osos!!!

Necesito . . . 

1 Brócoli o 1/2, ya según los que seáis.
Harina
1 pelín de Colorante
1 Huevo
Levadura
Perejil fresco
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hice yo . . .

Primero troceo en arbolitos el brócoli y lo cuezo en agua con sal hirviendo durante 4 minutos. Pasado este tiempo, lo paso a un escurridor y lo refresco.

Ahora hago la "bechamel" con la que vamos a rebozar el brócoli.

Separo la clara de la yema del huevo, aparto clara que luego montaré. En un cuenco pongo la yema, el perejil, agua como un vaso apróx. y añado harina hasta que tener una masa espesa, ahora  un pelín de colorante y la levadura, todo perfectamente ligado.

Monto la clara y la uno a la mezcla anterior, despacio y con las varillas para que no se bajen las claras. Ya está la masa, es una especie de "masa orly", la que se utiliza para las Pavías de Bacalao.

Ahora pongo una sartén a fuego medio fuerte, con abundante aceite de oliva, probamos con una gota de masa, si se hunde aún no está, si flota está en la temperatura adecuada.

Voy bañando los arbolitos de brócoli en la masa y a la sarten, están listos cuando estén dorados. Quedarán tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Esta masa sirve también para unos filetes de pollo, unos bastones de zanahoria, unas alcachofas, etc... lo que se os ocurra.