PASTEL RUSO DE SALMÓN (KULIBIAK)

Es es el Desafío de este mes, madre mía!!! Es un poco laborioso, pero no es nada complicado y además el resultado es muy vistoso, muy sabroso, merece la pena. Cuando lo estaba haciendo sumergida en mi cocina en cacharros, pensaba . . .  por esto me apunté a los Desafíos, para hacer cosas diferentes, me ha encantado, gracias grupo!!!

Necesito . . . 

1 plancha de Hojaldre, en mi caso del Lild

100 gramos de Arroz largo

2 Ajos

2 hojas de Laurel

1/2 Cebolleta tierna

1/2 latilla de Guisantes

1 tirita de Pimiento morrón

2 Huevos

200 gramos de Salmón (un lomo sin espinas)

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Así lo hice yo . . . 

Primero saqué la plancha de hojaldre de la nevera para que se atempere. En una olla puse a cocer el arroz con sal y las hojas de laurel. Por otro lado en una sartén salteé los ajos en láminas y la cebolleta, cuando el arroz ya estaba cocido, lo añado a los ajitos y también uno los guisantes y el pimiento morrón. Este salteado de arroz lo aparto en un plato para que pierda calor. En otro cazo pongo uno de los huevos a cocer.

Ahora, extiendo la base de hojaldre y la divido en dos, la parte de abajo más grande que la de arriba, 

Al salmón sólo le quito la piel.

Vamos a montar el Kulibiak, primero la parte más grande del hojaldre, luego una capa de arroz, yo la puse generosa, luego el salmón en crudo con sal y pimienta y por último el huevo cocido encima del lomo de salmón; después tapo con la parte más pequeña del hojaldre. Cerré le hojaldre y lo pinché con un tenedor para que no se abriera. En lo alto le hice un pequeño agujero con un cuchillo para que saliera el vapor. Lo pinté con huevo batido y al horno.

Siguiendo las instrucciones del fabricante, dejé la masa de hojaldre durante unos 20 minutos a 200 ºC, y para que estuviese más doradita le añadí otros 2 (otros 3 no le hubiese venido mal, pero así estaba el salmón perfecto).

El resultado se aprecia en la foto, genial, de sabor, muy bueno; de presentación genial del todo, me ha encantado, es un plato que quizás nunca hubiese hecho y me ha gustado mucho probar.

Este es el mío, pero el de mis compis los podéis ver aquí

ENSALADA DE AGUACATE

Necesito . . .

1 Aguacate hermoso
100 gr. de Langostinos
100 gr. de Pepinillos en vinagre
100 gr. de Lechuga corta en tiras finas
1 Cebolleta
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hago yo . . .

Me hubiese gustado, poder sacar la carne del aguacate sin romper la cáscara y presentar la ensalada en barquitas de aguacate, monísimas . . . . pero mis manazas no lo consiguieron . . . . a pesar de la desilusión inicial, el resultado no quedó mal, Eh?? Y lo mejor el sabor... muy sabrosa...

Es una ensalada, no nos compliquemos, comenzamos con la operación Semana Santa, dejemos sitio para torrijas, pestiños . . . . y demás. Troceo el aguacate, el pepinillo, los langostinos y la cebolleta, los uno con la lechuga que he cortado en tiras finas, lo aliño con vinagre, sal y aceite de oliva. Un ratillo en la nevera y a disfrutar!!!

Está en mi ADN, rica, rica y con fundamento!!

CROQUETAS DE COCIDO

  

Necesito . . .

Por necesitar, necesito haber hecho cocido, es imprescindible.

Restos de cocido: garbanzos y carnes de pollo y ternera.

1 Cebolla pequeña

Pan rallado

1 Huevo

Así las hago yo . . .

Con un tenedor aplasto los garbanzos hasta dejarlos en una papilla grumosa. Las carnes las trituro hasta dejarlas en trozos pequeños. En una sartén pongo un chorreón pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra, frío la cebolla troceada, le uno las carnes y la sofrío un poco, a este sofrito les añado los garbanzos aplastados hasta que pierdan una poca humedad, el cocido ya tenía sal por lo que no debe quedar salado, pero es mejor probar y rectificar si fuese necesario. Debe quedar una masa espesa. La dejo reposar unas horas, tres o cuatro, aunque mejor preparar la masa de un día para otro.

Ahora con una cuchara pequeña voy cogiendo pequeñas porciones de la masa, la paso por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado, yo las voy golpeando con el plato y quedan cuadraditas, muy monas. Y listo!!!

Perfectas para completar con una sopa de fideos de ese mismo cocido. Ummm!!! 

BABÁS NAPOLITANOS

Tenía hecho mi Babá siguiendo la receta de Simone Ortega, pero . . .  a unos días de mi primer desafío, me entero que había que hacerlo con levadura fresca. . . total que me he puesto y me alegro, están buenísimos, vaya merienda de sábado que nos vamos a dar!!!

Necesito . . . 

220 gr. Harina de Fuerza

12 gr. Levadura fresca

3 Huevos frescos

70 gr. Mantequilla derretida

30 gr. Azúcar

2 gr. Sal 

1/2 vaso de agua caliente

Para el jarabe . . .

1/2 litro de Agua

200 gr. Azúcar

1 chorrito de Ron

Para la decoración . . .

200 ml. de Nata para montar (mínimo 35% de grasa)

1 taza pequeña (de las de café) de Azúcar glass

Virutas de chocolate

Así lo hice yo . . . 

En este caso lo hice siguiendo la receta de Bavette, los moldes que utilicé son los típicos de los flanes y los de Ikea para magdalenas, también se puede hacer con un molde grande.

En un bol grande pongo la harina, en el medio vaso de agua diluyo la levadura y la mezclo con la harina. Ahora añado la mantequilla, el azúcar, la sal y un huevo; hasta que no esté incorporado no pongo el otro huevo y lo mismo con los otros dos. Ahora toca amasar. Debe quedar una masa homogénea, no muy dura y muy pegajosa. 

Luego dejo la masa en un cuenco en un sitio cálido, un mínimo de dos horas. Después de esto, volvemos a amasar, se debe despegar la masa del cuenco. Es el momento de ponerlo en los moldes definitivos, los lleno 3/4. En este caso he utilizado "el levado rápido", es decir que los he metido en el horno a 50 ºC tapados con papel film hasta que la masa llegue al borde, en mi caso han sido 40 minutos. 

Llega el momento de hornear, 20 minutos a 180 ºC.

Mientras voy preparando el almíbar, pongo el agua, con el azúcar y el ron, lo dejo hirviendo durante 5 minutos para que evapore el alcohol. 

Cuando estén templados, los saco del molde y los sumerjo en el almíbar.

Cómo veis los rellené... ya puestos a pecar, pecado mortal!!! Empiezo a montar la nata y antes de que coja consistencia, le añado el azúcar glass, con una manga pastelera, los rellené... y con unas virutas de chocolate (del que venden en Lild) le di el toque final...

Y listos!!! Qué ricos, me han sorprendido gratamente... es una masa ligera y el toque de almíbar le da un toque exquisito.

Este ha sido mi primer desafío, no ha estado mal... pero si queréis ver los del resto de mis compañeras, podéis pinchar aquí!!

BABA

Apetece algo dulce por las tardes . . . ¿a qué si? Bueno a mi me apetece a todas horas, golosona que es una!!

He ido a lo seguro, tengo el libro de Simone Ortega . . .  y de ahí he sacado la receta.

Necesito . . .

2 yemas de huevo
3 claras de huevo
3 cucharadas soperas de Azúcar
6 cucharadas soperas de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
1 poco de mantequilla para untar el molde

Para la salsa . . .
1/4 litro de agua
125 g. de Azúcar

2 dl. de Ron

Así lo hice yo . . .

Primero batí las claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están montadas les añadí el azúcar, después cucharada a cucharada, 3 de harina, la levadura y las últimas 3 cucharadas de harina.

Luego unté con mantequilla el molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete el horno a media altura durante unos 45 minutos.

Mientras el bizcocho se hornea, preparo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron a que cuezan durante 5 minutos. Luego lo aparto del fuego para que no cueza, pero sin dejar que se enfríe.

Cuando el bizcocho esté cocido (se comprueba pinchando con un palillo, si sale seco, ya está hecho), lo saqué del horno y sin desmoldar  le vertí poco a poco el almíbar caliente.

Lo dejé en el molde bien empapado hasta el momento de servir. Luego lo desmoldé . . . y comenzó el disfrute!!! 

Es muy fácil, el resultado es muy vistoso y está delicioso . . . venga!!! Manos a la masa!!!

ESTOFADO DE CORDERO

Esta es una de las recetas clásicas de mi madre, éxito garantizado como siempre, he introducido algunas variantes, pocas, la receta en si es estupenda, pero por darle mi toque . . .

Necesito . . .

3 Paletillas de Cordero
1 cabeza de Ajos
2 pastillas de Avecren
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén (a ser posible)
2 cucharaditas de Harina
4 hojas de Laurel
1 ramito de Tomillo
1/2 vaso de Vino blanco
1 cajita de Azafrán
1 carterilla de color

Así lo hice yo . . .

Salpimenté la carne y la freí en aceite muy caliente, solo para sellar la carne (esto no lo hace mi madre). Fui poniendo los trozos en la cacerola, cuando estaban todos fritos cubrí la carne de agua y añadí el laurel. 

Por otro lado, puse los ajos pelados junto al perejil, el azafrán, las dos pastillas de avecren y el  vino en el vaso de la batidora y lo trituré todo. Esperé hasta que la carne empezó a hervir, quité la espuma (que es grasa) y añadí el aliño. También le eché una carterilla de color.

Lo dejé hirviendo a fuego fuerte una media hora y luego a fuego bajo durante 1 hora y media. 

Al cabo de una hora puse la ramita de tomillo. Un rato antes de servir puse un poco de caldo en el vaso de la batidora con dos cucharaditas de harina (esto tampoco lo hace mi madre), y lo añadí a guiso para engordar un poco la salsa.

Es un guiso fácil, que se tarda nada en tener en el fuego,  la carne sale tierna, no deshecha y rico, rico, riquísimo!!!! 

TORTA DE ACEITE Y ANÍS

Esta receta me la dio mi amiga del alma. Rocío . . . me mandó una fotaza con su desayuno . . . y no me quedó más remedio que copiar . . . y disfrutar!!! Ele!!! Gracias Roci!!!

Necesito . . .
300 gr. de harina de fuerza

2 cucharaditas de anís en grano

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

75 gr. de azúcar moreno

150 gr. de agua

1 sobre de levadura de panadería (yo utilicé Royal, sobrecito naranja, es instantánea)

1 huevo

azúcar blanca y azúcar moreno para decorar

Así la hice yo . . .

Primero mezclé la harina con la levadura, la sal, el anís en grano y el azúcar moreno. Por otro lado junté el agua con el aceite. Luego lo uní todo y lo dejé reposar unos minutos.

Ahora voy cogiendo porciones de la masa y las estiro con el rodillo, hice unas tortas de unos 9 o 10 cm., más o menos. Luego las coloqué en la bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pinté con el huevo batido y las espolvoreé con el azúcar moreno y el azúcar blanco.

Al horno, 20 minutos a 230º C.

Puede haber una mejor manera de empezar un lunes??? Yo creo que no!!